«Café bien caliente» grita el letrero de neón parpadeante en las grandes ventanas de las esquinas. Todos hemos visto señales como esta, pero, si eres como yo, te habrás preguntado si «muy caliente» es realmente la mejor temperatura para el café.

Contrariamente a la creencia popular, el café está lo suficientemente caliente como para chamuscarse tus papilas gustativas no son aptas para beber (una verdadera sorpresa, lo sé). Entonces, ¿qué tan caliente debe estar el café? Hoy te voy a decir cuál (si no es «muy caliente») es la temperatura adecuada para servir el café.

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Brewing Temp vs Serving Temp

Así que dejemos esto fuera del camino : ¡la temperatura de preparación del café es diferente a la temperatura de servicio del café!

Esto puede parecer una obviedad, considerando que la temperatura de preparación estándar (1) para el café (195–205 ° F) es lo suficientemente caliente como para resolver una demanda de medio millón de dólares con McDonald’s (2); sin embargo, no hay muchas bebidas preparadas con tales consideraciones.

A menos que estés preparando una cerveza fría o compitiendo por el Campeonato Mundial de AeroPress (esos tipos usan algo ridículamente Temperaturas de preparación bajas), la temperatura de su servicio será muy inferior a la temperatura de preparación.

¿Qué tan bajo va?

Antes de comenzar a piensa que te estoy guiando hacia una taza tibia de café, no temas, porque ni siquiera yo me rebajaría tanto (te prometo que ese fue mi único juego de palabras).

Aunque estoy seguro de que te encantará para escucharme citar algo de ciencia, hay poca evidencia concluyente sobre cómo el gusto se ve afectado por la temperatura; sin embargo, hay algunos que han investigado el asunto.

Algunos estudios han demostrado que las temperaturas de servicio más altas, tanto para alimentos como para bebidas, amplifican las percepciones de dulzura y amargura (3), pero la acidez y la sal se vuelven más pronunciado a temperaturas más bajas. Sin embargo, otros estudios han encontrado que las temperaturas más altas pueden sofocar el sabor (4) y enmascarar los delicados matices de una bebida.

Desafortunadamente, ninguno de estos estudios habla directamente sobre el café, pero quizás podemos sacar una conclusión importante de sus resultados:

Para acentuar las notas dulces y amargas del café (y enmascarar su acidez) es necesaria una temperatura de servicio más alta, pero si la subes demasiado, reducirás tu capacidad de prueba tu deliciosa infusión.

… No demasiado baja

Aunque los científicos no fueron de mucha ayuda para reducir la temperatura de servicio adecuada para tu café, siempre podemos buscar esa peculiar y una comunidad excesivamente compulsiva de expertos en café que experimentan incansablemente y se obsesionan con sus cervezas.

Según la Asociación Nacional del Café de EE. UU., que muchas grandes empresas de la industria de alimentos y bebidas escuchan, el café debe servirse alrededor de 180–185 ° F (5), no mucho más bajo que la temperatura estándar de preparación. Sin embargo, los muchachos de Coffee Detective parecen pensar que esta es una temperatura demasiado alta.

Sugieren servir café en algún lugar dentro del rango de 155-175 ° F, y recomiendan inclinarse más hacia la temperatura más baja. final de la escala con granos de café de mayor calidad. Esta suposición (temperaturas más bajas son mejores para cafés de mayor calidad) encaja bien con lo que ya sabemos: use la temperatura para revelar o enmascarar los sabores de un café.

… Just Low Loough

Aunque 155 ° F puede parecer una temperatura baja para el café, hay quienes sugieren que incluso eso es demasiado alta.

Para algunos, 120–140 ° F es el rango ideal para beber café. Estos oponentes al café «bien caliente» argumentan que es difícil degustar los sabores sutiles del café a temperaturas superiores a los 150 ° F. Creen que solo a 120–140 ° F las notas de dulzura (de otra manera eclipsadas) y de acidez (6), brille.

Sorprendentemente, esta recomendación también coincide con la confusión científica que mencioné antes: las temperaturas más bajas permiten notas de acidez / amargura es más pronunciada, pero las temperaturas más altas pueden enmascarar los sabores más delicados de una bebida, como la dulzura.

¡Por el amor de Dios! ¿Cuál es la temperatura correcta del café, entonces?

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Quizás el único hecho concreto w Lo que podemos deducir de todo esto es que, siempre que su café no esté ni tibio ni hirviendo, la temperatura de servicio adecuada para usted depende de sus preferencias de sabor únicas.O puede recurrir a este estudio de investigación para encontrar la temperatura con el mejor equilibrio entre sabor y seguridad contra quemaduras, titulado «Cálculo de la temperatura óptima para servir bebidas calientes» (7):

A pesar de esta falta de una respuesta en la que todos estén de acuerdo, existen algunas buenas señales direccionales para ayudarlo a encontrar la temperatura perfecta:

• Para aquellos de ustedes que prefieren las notas redondeadas, dulces y amargas del café. , será mejor que se mantenga dentro del rango de 155–175 ° F.
• Pero si le gusta más una taza más brillante, más afilada y más ácida, apunte dentro del rango de 120–140 ° F.
• Por último, si le importa más la sensación de calor del café caliente que el sabor, una taza dentro del rango de 180-185 ° F sería lo mejor para usted.

Independientemente de la forma en que se incline, asegúrese de que su café se mantenga caliente, b porque el recalentamiento puede arruinar su sabor.

Ahora, aquí está toda esta sabiduría en un formato de video: