Las semillas de cacao se han abierto camino lentamente como el superalimento entre los consumidores preocupados por la salud. Sin embargo, ¿qué son realmente las puntas y cómo podemos usarlas? En esta publicación, examinamos cómo se elaboran, sus beneficios nutricionales y cómo puede agregarlos a su dieta.

¿Cómo se hacen las semillas de cacao?

Las semillas de cacao son piezas de granos de cacao, que provienen del árbol del cacao Theobroma. Para hacer las semillas, los granos primero se fermentan y luego se secan antes de tostarlos y partirlos. Si está interesado en los detalles específicos de este proceso, eche un vistazo a nuestra publicación sobre el viaje del frijol a la barra.

Lo que queda después de que los frijoles se han roto es una cáscara quebradiza, junto con las puntas . La cáscara, que por cierto se puede utilizar para hacer té, se extrae mediante un proceso conocido como aventado. En el proceso de grano a barra, las semillas de cacao se muelen hasta obtener una pasta con azúcar y, a veces, leche en polvo para eventualmente hacer barras de chocolate.

Sin embargo, también es posible comer estas semillas crujientes en su forma más pura antes que ‘ volver a convertir en chocolate. De hecho, al igual que el chocolate, se ha demostrado que las semillas de cacao tienen enormes beneficios para la salud.

Información nutricional de las semillas de cacao

Las semillas de cacao no solo son deliciosas, sino que también tienen innumerables beneficios para la salud. Las semillas de cacao puro son naturalmente ricas en fibra, proteínas y grasas saludables, pero bajas en azúcar. También son una brillante fuente de hierro a base de plantas; por lo que es una gran adición a la dieta vegana. A continuación, enumeramos parte de la información nutricional de las semillas de cacao:

En 28 g. (1 oz.) De semillas de cacao, obtienes:

• 130 calorías
• 4.0g. de proteína
• 12,0 g. de grasa
• 9,0 g. de fibra
• 0,5 g. de azúcar

(fuentes: Departamento de Agricultura de EE. UU. y datos de auto nutrición)

A pesar de su pequeño tamaño, las semillas están llenas de nutrientes que son vitales para mantener un cuerpo y una mente saludables. Su cuerpo, por ejemplo, necesita magnesio para al menos 300 sistemas enzimáticos diferentes que regulan las reacciones bioquímicas en el cuerpo.

El magnesio es uno de los muchos minerales que a menudo falta en nuestra dieta diaria. Sin embargo, solo 28 gramos de semillas agregadas a su desayuno matutino le proporcionan casi un tercio de su ingesta diaria recomendada.

El cobre y el hierro son necesarios para producir glóbulos rojos, que suministran oxígeno al cuerpo. Mientras que el zinc es un mineral esencial que el cuerpo humano no puede producir ni almacenar. El zinc es crucial en el crecimiento de las células, la síntesis de ADN, la curación de heridas, la función inmunológica y muchos más.

Todos estos nutrientes están ocultos dentro de las semillas de cacao, sin embargo, los muchos beneficios para la salud no terminan ahí, vamos eche un vistazo más de cerca a esto en la siguiente sección.

Beneficios para la salud de las semillas de cacao

Nosotros discutieron cómo se hacen las puntas y su composición nutricional. Ahora echemos un vistazo más de cerca a los muchos beneficios para la salud asociados con la adición de este superalimento a su dieta:

Las semillas de cacao tienen propiedades antiinflamatorias

La inflamación a corto plazo es una forma crucial de mecanismo de autodefensa por parte del cuerpo. La inflamación es una respuesta de su sistema inmunológico a células dañadas o virus y bacterias extraños, y sin ella, las infecciones más pequeñas podrían ser mortales.

Sin embargo, la inflamación crónica o a largo plazo es cuando el cuerpo está constantemente en modo de autodefensa a pesar de que en realidad no hay una lesión o enfermedad. La inflamación crónica se produce cuando hay demasiados radicales libres presentes en el cuerpo y se ha relacionado con diabetes, enfermedades cardíacas e incluso cáncer.

Afortunadamente, existen alimentos ricos en antioxidantes, que tienen propiedades antiinflamatorias. propiedades – las semillas de cacao son una de ellas. De hecho, las semillas son extremadamente ricas en antioxidantes y algunos estudios muestran que el cacao reduce la activación de la proteína NF-κB, un catalizador de los procesos inflamatorios en el cuerpo. Otros estudios sugieren que los polifenoles del cacao pueden reducir la inflamación intestinal y el desarrollo del cáncer relacionado.

Los granos de cacao pueden ayudar con el azúcar en la sangre

Si tiene problemas con el control del azúcar en la sangre, entonces podría quiere intentar incluir plumillas en su dieta. Los estudios han demostrado que las semillas de cacao pueden mejorar la sensibilidad del cuerpo a la insulina; la hormona que ayuda a regular y absorber el azúcar en sangre.

Un estudio realizado en 2015 examina el efecto del cacao sobre la inflamación, la presión arterial y el control glucémico en 60 personas con diabetes tipo 2. Después de ocho semanas, los pacientes que habían consumido cacao vieron mejoras en indicadores de salud como el azúcar en sangre en ayunas y los niveles de A1C, al tiempo que redujeron la presión arterial.

Un estudio más reciente en 2017 mostró que el cacao tiene un efecto antidiabético efecto, gracias a los flavonoides del cacao y sus propiedades antioxidantes. Las puntas son ideales para personas que luchan con problemas de azúcar en la sangre, ya que brindan todos los beneficios para la salud sin azúcar agregada.

Cacao Nibs Boost Cognitive Functions

Un estudio publicado en 2017 en la revista Frontiers of Nutrition sugirió que el consumo regular de cacao «mejora la cognición, la atención, la velocidad de procesamiento y la memoria de trabajo». Además de ayudar en las funciones cognitivas, los resultados también sugieren que el cacao ayuda a proteger e incluso revertir los signos de enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer.

Otros estudios destacan que los alimentos ricos en flavonoides, como el cacao, estimulan el crecimiento y la conectividad de las células nerviosas en el cerebro. Un estudio publicado en 2016 encuentra que «los flavonoides del cacao produjeron niveles más altos de BDNF en suero y un mejor rendimiento cognitivo».

Dónde comprar semillas de cacao

Hoy en día, las puntas se pueden encontrar en línea y en los supermercados. Una falacia que encontrará en muchos envases es «Nibs de cacao crudo». Para producir nibs, los granos de cacao deben fermentar y tostarse, ambos procesos harán que la temperatura alcance un límite más alto permitido para los alimentos crudos. ¡Esto no significa que no sea saludable! De hecho, el tostado elimina muchos patógenos peligrosos que permanecen en los granos, así que no se deje engañar por las afirmaciones de marketing sobre el cacao crudo.

Si está buscando las mejores semillas de cacao, asegúrese de Echa un vistazo a las semillas que ofrecen los fabricantes de chocolate artesanales. Se garantiza que estos tienen el mayor sabor y se derivan de fuentes éticas.

Original Beans, por ejemplo, ofrece semillas de cacao ultra raras de Tanzania con sabor afrutado y aromático. Pump Street en el Reino Unido vende deliciosas semillas de granos de cacao ecuatorianos, mientras que el fabricante de chocolate artesanal Mānoa ofrece sus propias semillas hawaianas.

Uso de semillas de cacao

Si ha leído hasta aquí, es probable que esté interesado en saber cómo agregar semillas a su dieta. La buena noticia es que no hay escasez de alimentos que complementen los nibs.

Aunque pueden consumirse en cualquier momento del día, los nibs son particularmente populares para el desayuno. Hacen una guarnición brillante espolvoreada sobre avena, yogur o cereales. Tenga en cuenta que el contenido muy bajo de azúcar puede hacer que tengan un sabor bastante fuerte y amargo; por eso, las semillas a menudo se combinan con algo ligeramente más dulce, como fruta fresca.

A continuación, hemos hecho una breve lista de recetas. que incluyen nibs para darle un poco de inspiración:

• Avena con Nibs de Cacao e Higos
• Granola de Nib de Cacao de Coco Paleo
• Yogur de Coco con Nibs de Cacao y Naranjas Sanguinas
• Dos veces- Pato asado con naranja salada, semillas de cacao y café
• Café frío con cacao con especias

Recomendaciones

Si bien no faltan artículos (como este) que presentan los diversos beneficios de semillas de cacao, es importante tener en cuenta que la investigación es escasa y las opiniones están divididas. La misma palabra «superalimento» se debate habitualmente y no existen criterios científicos para ello, lo que a menudo genera debates. Una cosa en la que todos parecemos estar de acuerdo es que este subproducto de nuestra comida favorita es una manera deliciosa, crujiente y fácil de agregar cacao al menú.