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¿Las papas germinadas son seguras para comer o son venenosas? ¿Y qué hay de las manchas verdes?

Probablemente te hayas preguntado sobre esto en alguna ocasión, cuando estás rebuscando en la esquina de tu despensa y te encuentras con un saco de patatas con un pocas cosas puntiagudas, retorcidas y con brotes que sobresalen en todas direcciones. Vagamente recuerdas haber escuchado algo acerca de que esos brotes son venenosos, pero no puedes recordar si es realmente cierto y si afecta a toda la papa o no. Entonces, ¿los tira o rompe el pelador y triturador?

Glicoalcaloides, manchas verdes y brotes

Resulta que los brotes contienen concentraciones potencialmente dañinas de glicoalcaloides, compuestos que puede tener efectos tóxicos (resultando en envenenamiento por solanina si desea ser específico). Pero las papas germinadas no son necesariamente fraudes: la papa en sí es probablemente segura para comer, siempre y cuando corte los pequeños brotes y las manchas verdes (a menos que la papa también sea extremadamente blanda o arrugada, lo cual es una mala señal). ¡Y nunca comas una papa amarga!

En un artículo de 2006 publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, el químico investigador del USDA Mendel Friedman explica que «los glicoalcaloides se producen en todas las partes de la planta de papa, incluidas hojas, raíces, tubérculos y brotes «. También se encuentran en otras frutas y verduras de la familia de las solanáceas, incluidos los tomates, los pimientos y las berenjenas.

Cuando se consumen en dosis suficientemente grandes, los glicoalcaloides pueden tener un buen efectos desagradables; los síntomas del envenenamiento por solanina incluyen dolor abdominal, calambres estomacales, náuseas y vómitos. Los niveles de estos compuestos tóxicos en la raíz (es decir, la papa) son generalmente demasiado bajos para tener efectos negativos. Pero «los brotes contienen más niveles que las hojas o los tubérculos ”, por lo tanto, es mejor evitarlos.

Friedman menciona que» la luz y el calor o las lesiones mecánicas estimulan la síntesis de glicoalcaloides, ”Por eso es una buena idea almacenar las papas en un lugar fresco y oscuro. Además, la luz desencadena la formación de clorofila, que es inofensiva en sí misma. Pero hace que las papas se pongan verdes en los mismos lugares que tienen mayor riesgo de siendo venenoso, actúa como una pista visual de las partes que debe evitar.

Conclusión

Corta los brotes y las manchas verdes antes de cocinar, y el resto de la papa debe ser seguro para el consumo. Sin embargo, si nota un sabor inusualmente amargo en la papa, esto podría ser un signo de aumento de glicoalcaloides en la raíz y no debe comerse. Si está muy arrugado y suave, tíralo también.

Para que tus papas duren más, esta es la mejor manera de almacenar las papas. Además, vea cómo cultivar papas en casa (incluso si no tiene un jardín).

Recetas de papa

En cualquier caso, una vez que haya desbrotado su patatas, las posibilidades de lo que puede hacer con ellas son prácticamente infinitas. Echa un vistazo a nuestras recetas internacionales de papa favoritas, además de algunas de nuestras preparaciones de papa más esenciales a continuación:

Papas fritas

Perfectamente dorado y crujiente por fuera, tierno por dentro: es el santo grial de todo cocinero. Lo llevaremos allí con nuestra técnica de doble fritura. Obtén nuestra receta de papas fritas.

Easy Potato Skins

¿Alguien dijo día del juego? Nuestra receta para esta comida por excelencia para ver juegos es fácil y sin complicaciones, por lo que tendrá mucho tiempo para mantener la vista en las jugadas. Obtén nuestra receta de cáscaras de papa fáciles.

Perfect Baked Potatoes

Las patatas al horno son el equivalente culinario de un lienzo en blanco: puedes decorarlas y elaborarlas de la forma que quieras. Agregue algunas verduras, algo de queso, carne, lo que sea, y obtendrá una obra maestra completa de una comida en sí misma. Obtén nuestra receta de papas horneadas perfectas.

Hash Browns

La felicidad podría ser simplemente un plato de crocantes crocantes de papa en una mañana de domingo con los ojos llorosos.Y los nuestros son los más crujientes de todos, y solo requieren un poco más de esfuerzo en los codos y el brazo para que tengan su mejor marrón dorado. Obtén nuestra receta de Hash Browns.

Ensalada de papas con hierbas

Una ensalada de papa avinagrada y cargada de hierbas es la contraparte perfecta para carnes ricas y grasas. Sírvelo junto a las costillas en tu barbacoa, las salchichas en la noche alemana o casi siempre que tengas ganas de algo agrio y fruncido. Obtén nuestra receta de ensalada de patatas con hierbas. (Pero si le gustan las cosas más cremosas, consulte la receta de ensalada de papa japonesa favorita de nuestro editor ejecutivo).

Puré de papas clásico

Esta es una receta fácil de cuatro ingredientes a la que vale la pena volver una y otra vez , para un plato que se repite una y otra vez. Mantecosos y esponjosos batidos, te servirán bien desde las comidas al aire libre de verano hasta el Día de Acción de Gracias. Obtenga nuestra receta clásica de puré de papas.

7. Perfect Roast Potatoes

Si hay una versión de patatas para todo uso, va con todo, es esta. Un puñado de romero y ajo les da a estas papas suficiente sabor para destacar por sí solas, pero aún así son lo suficientemente versátiles como para combinar con casi cualquier cosa. Obtén nuestra receta de papas asadas perfectas. (¿Sabías que puedes asar las sobras de la ensalada de papas? Consulta Cómo usar los platos de barbacoa sobrantes para obtener más detalles).

Video relacionado: Cómo pelar papas con las manos desnudas

Miki Kawasaki es un escritor gastronómico con sede en la ciudad de Nueva York y se graduó del programa de gastronomía de la Universidad de Boston. Pocas cosas la emocionan más que un sándwich bien elaborado o un curry con especias. Si alguna vez te la encuentras en una cena, asegúrate de pedirle algunas curiosidades culinarias extrañas.