Stroganoff de carne de cocción lenta
Prepara este tradicional Stroganoff de ternera en la olla de cocción lenta con la mejor combinación de ingredientes que añaden tanto sabor. Mi versión es extra cremosa con muchas formas de espesarla, incluida mi crema condensada casera de sopa de champiñones!
¡Esta es una excelente receta para servir sobre puré de papas con galletas de suero de leche!
Stroganoff de ternera en olla de cocción lenta
No creo que sea más abundante y delicioso que el Stroganoff de ternera en cocción lenta, (a menos que pruebes mi estofado de ternera en cocción lenta o pollo cremoso Stroganoff😉).
Me gusta comprar un buen asado Chuck cuando estoy en la tienda porque es un pedazo de carne económico, especialmente si está en oferta. La única compensación es que necesitas déle suficiente tiempo para que se rinda y cocine lentamente hasta que se derrita en la boca.
Esta receta hace mucha salsa para que todos y cada uno de los fideos de huevo estén completamente cubiertos. no tímido cuando llega el momento de espesarla al final.
¿De qué se hace la salsa Stroganoff?
La salsa tradicional de carne de res stroganoff está hecha con caldo de res que adquiere el sabor de salsa después de hervir a fuego lento con carne . Se hace cremoso con «smetana» (crema espesa agria, es decir, crema agria).
Otros potenciadores del sabor incluyen la salsa Worcestershire, que agrega umami y realza los otros sabores del plato.
La mostaza de Dijon no solo agrega aún más profundidad de sabor, sino que la acidez ayuda a descomponer y ablandar la carne, al igual que el vinagre de vino tinto.
Los champiñones también son una adición común, junto con el ajo y la cebolla. La receta usa vino blanco que agrega sabor y se usa para desglasar la sartén después de dorar la carne. En su lugar, también se puede usar caldo de pollo.
Mejores cortes de carne para Stroganoff
- Asados de chuck (la mejor opción)
- Asados de grupa
- Rondas inferiores
Los cortes de carne anteriores deben cocinarse a fuego lento y lento para para romperse y ponerse tierna.
Dorar la carne
Dorar la carne agrega un color agradable , sabor y textura para el guiso.
Desglasar la sartén con vino blanco (o caldo de pollo) y Tiene un toque gourmet y te permite ablandar las cebollas / ajos en la misma sartén. En general, esto crea una base muy sabrosa para la sopa.
Dorar el tiempo suficiente para darle al exterior una textura crujiente, no la cocine completamente. 45 segundos por lado es todo lo que necesita.
CONSEJO PROFESIONAL: Resista la tentación de presionar la carne hacia abajo mientras se dora. Manipule la carne de res en la menor cantidad posible para obtener resultados tiernos y jugosos. De lo contrario, hará que los jugos se agoten, lo que lo hará más difícil.
Poner carne cruda en el lento Olla de cocción
Si no tienes tiempo para dorar la carne, puedes echarla en la mezcla de harina y colocarla en la olla de cocción lenta junto con las cebollas crudas y el ajo. Si elige este método, omita el vino blanco o deje que el vino se cocine en una sartén con mantequilla, cebollas, champiñones y ajo antes de agregarlo a la olla de cocción lenta.
Ingredientes
La parte inferior de esta publicación también contiene una tarjeta de recetas con ingredientes e instrucciones completas.
- ¼ taza de harina
- ½ cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 2 ½ libras de carne para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada
- 3-6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de mantequilla fría, separada
- ½ taza de vino blanco, puede sustituir el caldo de pollo
- 16 oz. champiñones
- 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo, picados
- 4 tazas de caldo de res
- 1 cucharadita mejor que el caldo , o 1 cubo de caldo de res
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
Para espesar:
- ¼ de taza de maicena + ¼ de taza de agua fría
- 1 ½ tazas de crema agria, sin grasa reducida
- 1 lata de crema de champiñones sopa opcional. Mi versión casera lo espesa muy bien y le agrega un gran sabor.
Para servir:
- 1 libra de fideos de huevo caseros de ancho
Cómo hacerlo
Corta la carne en cubos de una pulgada. Espolvoree con sal de ajo, pimienta y harina. Mezcle para cubrir.
Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Dorar la carne en lotes durante 45 segundos por lado. Use tenazas de cocina para retirar con cuidado y dejar a un lado en un plato.
Agregue 1 cucharada de mantequilla y vino blanco a la olla encima fuego medio. Usa una espátula de silicona para «limpiar» (desglasar) el fondo de la sartén.
Agrega las cebollas y los champiñones y cocina por 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por 1 minuto más. Retira del fuego.
Agregue el caldo de res, el caldo, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire y la mostaza Dijon a la olla de cocción lenta y revuelva para combinar. Agregue la carne y el jugo que haya goteado en el plato. Agrega las cebollas, los champiñones y el ajo.
Cocina a fuego alto durante 4-5 horas o a fuego lento durante 8-9 horas.
Combine la mezcla de maicena / agua fría y bátela en la olla de cocción lenta. Voltea para calentar.
En un tazón mediano, bate la crema agria con 1 taza de líquido de la olla de cocción lenta hasta que quede suave. Agregue a la olla de cocción lenta y revuelva con cuidado para combinar. Agregue la crema condensada de sopa de champiñones si lo desea.
Apague el fuego y agregue 2 cucharadas de mantequilla fría. Esto agrega un acabado suave y aterciopelado. Sirva sobre fideos de huevo.
Cómo espesar la carne Stroganoff
La carne Stroganoff tiende a tener una consistencia similar a la de un guiso. Utilizo 3 métodos para espesar la salsa:
- Crema agria: no solo es una adición clásica a esta receta y es lo que hace que la salsa sea cremosa, sino que también ayuda a espesarla.
- Lechada: Esta es una combinación de maicena + agua y también ayuda a espesar salsas, guisos y sopas.
- Crema de sopa de champiñones: Esto es totalmente opcional, pero me encanta agregar mi crema condensada de champiñones a esta receta. Lo espesa aún más y agrega el mejor sabor.
Almacenamiento
Guárdelo en un recipiente hermético y refrigérelo por hasta 3 días o congele por hasta 3 meses .
¡Te recomiendo que lo congeles y hiervas fideos frescos cuando estés listo para servirlos nuevamente!
Herramientas para esta receta
(Enlaces de afiliados de Amazon)
- Las pinzas de cocina facilitan el manejo delicado de la carne para colocarla en la olla para dorarla y retirarla después.
- Compré esta olla de barro en Amazon y me encanta porque puedes dorar la carne directamente en la estufa. Cambia automáticamente a calentar una vez que se agota el tiempo de cocción, lo cual es muy conveniente cuando estás fuera de casa.
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Stroganoff de carne de cocción lenta
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Ingredientes
- ▢ ¼ taza de harina
- ▢ ½ cucharadita de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de sal de ajo
- ▢ 2 ½ libras de carne para guisar, cortada en cubos de 1 pulgada
- ▢ 3-6 cucharadas de aceite de oliva
- ▢ 3 cucharadas de mantequilla fría, separada
- ▢ ½ taza de vino blanco, lata de caldo de pollo
- ▢ 16 oz. champiñones botón
- ▢ 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cubitos
- ▢ 4 dientes de ajo, picados
- ▢ 4 tazas de caldo de res
- ▢ 1 cucharadita mejor que el caldo o 1 cubito de caldo de res
- ▢ 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- ▢ 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucharadas de mostaza de Dijon
Para espesar:
- ▢ ¼ taza de maicena + ¼ taza de agua fría
- ▢ 1 ½ taza de crema agria, sin grasa reducida
- ▢ 10,5 onzascrema de champiñones, opcional
Para servir:
- ▢ 1 libra de ancho fideos de huevo caseros
Instrucciones
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Cortar la carne en cubos de una pulgada y secar completamente. Deseche los trozos grandes de grasa. ¡La grasa marmolada en la carne está bien!
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Extienda la carne en un plato grande y espolvoree con ajo, sal y pimienta, use las manos para mezclar y cubrir uniformemente. Espolvoree la harina por encima y revuelva para cubrir nuevamente.
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Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén a fuego medio-alto. Dorar la carne en tandas durante 45 segundos por lado, hasta que esté dorada pero no cocida. Use tenazas de cocina para retirar con cuidado y dejar a un lado en un plato. Agregue más aceite de oliva entre lotes según sea necesario y disminuya ligeramente el fuego si la sartén se calienta demasiado.
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Agregue 1 cucharada de mantequilla y vino blanco a la olla a fuego medio. Usa una espátula de silicona para «limpiar» (desglasar) el fondo de la sartén. Agrega las cebollas y los champiñones y cocina por 4 minutos. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.
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Agrega el caldo de res, el caldo, el vinagre de vino tinto, la salsa Worcestershire y la mostaza de Dijon a la olla de cocción lenta y revuelve para combinar . Agrega la carne de res y el jugo que pueda haber goteado en el plato. Agrega las cebollas, los champiñones y el ajo.
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Cocine a fuego alto durante 4-5 o a fuego lento durante 8-9 horas.
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Combine la mezcla de maicena / agua fría y bátela en la olla de cocción lenta.
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Voltee para calentar.
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En un tazón mediano, bata la crema agria con 1 taza de líquido de la olla de cocción lenta hasta que quede suave. Agregue a la olla de cocción lenta y revuelva c Para combinar cuidadosamente.
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Agregue la crema condensada de sopa de champiñones si lo desea. (Mi versión casera agrega aún más grosor y sabor.)
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Finalmente, apague el fuego y revuelva en 2 cucharadas de mantequilla fría. Esto agrega un acabado suave y aterciopelado.
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Sirva sobre fideos de huevo. Si lo desea, agregue los fideos de huevo cocidos / escurridos directamente a la olla de cocción lenta, revuelva para combinar y sirva.
Notas
- Asados de chuck (la mejor opción)
- Asados de grupa
- Rondas inferiores
Almacenar en un recipiente hermético y refrigerar hasta por 3 días o congelar por hasta 3 meses.
Congele la salsa por separado y hierva los fideos frescos para servir. (¡También puede servir esto sobre puré de papas!)
Para obtener una versión fácil de esta receta entre semana, ¡asegúrese de probar mi Stroganoff de carne molida!