Sweet Pickles {Cómo hacer encurtidos caseros para enlatar
Como asociado de Amazon, gano con las compras que califican
Los encurtidos dulces son tan tradicionales en el sur como el té dulce. Los encurtidos dulces siempre deben ser caseros y los pepinos deben provenir de su propio jardín. No hay nada como los encurtidos dulces como bocadillo o picados en ensalada de papa, pollo o atún y estoy aquí para decirles que los encurtidos dulces comprados en la tienda no se comparan con los que mi mamá puede hacer.
Siempre he confiado en ella para los pepinillos dulces. Desafortunadamente, ella ya no tiene jardín. Le resulta difícil conseguir pepinos a menos que un buen vecino tenga algunos para dársela. Comprar productos después de haber tenido su propio huerto es casi como cometer un pecado.
Mirando hacia atrás, parece que mamá pasó todo el verano enlatando y metiendo verduras en el congelador. Además de la cosecha, el verano era la época más activa del año para crecer en la granja. Mi mamá y mi papá tenían un hermoso jardín enorme cada verano. Todo lo que no salió del jardín se cultivó en un campo en otro lugar. Todas esas verduras solo significaban una cosa; significaba que había una olla a presión grande de acero inoxidable en la estufa, y Señor, ten piedad, ¡es mejor que tengas cuidado!
Mi mamá parecía una científica loca en la cocina con esa cosa en la estufa. La casa estaba más caliente que 40 infiernos. El vapor llenó la cocina de frascos calientes mientras la enorme válvula de la olla a presión se posaba sobre la estufa haciendo tictac, silbando y escupiendo. Quizás mis recuerdos de sus conservas en la cocina me asustaron. ¡Parecía realmente complicado y realmente CALIENTE! Me contó más de una vez sobre lo que podría pasar si la olla a presión entraba demasiado. Fue bastante aterrador, por decir lo menos.
Entonces, en consecuencia, no poder comer pepinillos dulces cuando los necesitaba chupar. Esto me hizo darme cuenta de que tenía que ponerme los pantalones de niña grande y aprender a hacer pepinillos dulces para mí o tendría que prescindir de ellos. No hay forma de que pase el resto de mi vida sin ensalada de atún, ensalada de papas o ensalada de pollo.
¡No, de ninguna manera!
Afortunadamente, las conservas al baño de agua no se parecen en nada a esa aterradora olla a presión de acero inoxidable en la cocina de mi mamá hace tantos años. Salí y compré todos los artículos necesarios para hacer encurtidos dulces, incluida una vasija nueva para encurtir. ¡¡Me sumergí en hacer pepinillos primero y estos pepinillos son lo primero que he enlatado en mi vida !!
¿Sabes qué?
Estoy bastante orgulloso de mí mismo. Hice unos encurtidos dulces bastante buenos y son ((CASI)) tan buenos como los de mi mamá Y los procesé para disfrutar todo el año con una nueva envasadora de baño de agua.
Sé que soy golpeándome el pecho como un babuino, y los profesionales que pueden y preservan las cosas todo el tiempo probablemente se estén riendo de mí en este momento, pero está bien. Voy a compartir esta receta de Sweet Pickles que te dejará boquiabierto. Viene directamente de una bolsa de lima encurtida de Mrs. Wages, sin alteraciones.
Cómo hacer encurtidos dulces
Rendimiento: 10 pintas
Equipo necesario para hacer encurtidos dulces:
- Granito Envase para conservas de 21.5 cuartos con rejilla
- Recipiente que no sea de aluminio, como una vasija de cerámica para decapado
- Frascos de 10 pintas con tapas y anillos
- Ball® Juego de utensilios para enlatar (incluye un elevador de tarros y un embudo de enlatado para levantar la tapa y una herramienta para colocar la cabeza)
- Cucharón
- Paño de cocina
Ingredientes para hacer dulces encurtidos:
- 7 libras de pepinos encurtidos de tamaño mediano
- 1 taza de limón encurtido
- 2 galones de agua
- 8 tazas vinagre blanco (5% de acidez)
- 8 tazas de azúcar blanca granulada
- 1 cucharada de sal para enlatar y encurtir
- 1 cucharada de especias para encurtir mezcladas
Instrucciones:
Lave los pepinos. Corte aproximadamente ⅛ de pulgada desde el extremo de la flor; corte todos los pepinos en forma transversal y coloque las rodajas en un tazón grande.
En un recipiente que no sea de aluminio, como una olla para encurtir. ~ Las soluciones de cal no deben usarse en aluminio y causar picaduras en los contenedores
Mezclar la lima encurtida en agua y agregar los pepinos a la solución. Agregue agua a la olla hasta que los pepinos estén cubiertos de agua; Remoje los pepinos durante la noche en el agua de lima, revolviendo ocasionalmente.
Al día siguiente, enjuaga bien los pepinos con agua fría. La mejor manera de hacerlo es tirar los pepinos al fregadero con el desagüe tapado; Deje correr agua fría en el fregadero y mezcle suavemente los pepinos en el agua fría varias veces.Escúrrelos mientras usas la boquilla rociadora para rociar los pepinos a medida que el agua se drena. Haga esto al menos 3 veces.
Después de enjuagar la lima de los pepinos, limpia bien la olla o recipiente. Asegúrese de que el recipiente no tenga cal. Vuelva a colocar los pepinos en la olla; tapa y remoja los pepinos 3 horas más en agua helada dentro del refrigerador.
En un bol, mezcle el vinagre, el azúcar y la sal con un batidor hasta que se disuelva. Escurre las rodajas de pepino del agua helada en el refrigerador.
Vuelve a colocar las rodajas en el recipiente y vierte el almíbar sobre las rodajas de pepino. Deje reposar durante la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente.
Al día siguiente, escurra el almíbar de las rodajas de pepino en una cacerola. Haga un Bouquet garni, colocando un trozo de estopilla de 5 x 5 pulgadas sobre una superficie de trabajo limpia. Vierta la especia para encurtir en el centro. Reúna los bordes de la gasa en el centro, girando con fuerza; atar firmemente con hilo de cocina. Recorta los extremos con tijeras, si es necesario.
Coloque el ramo en la olla con el almíbar de escabeche; cocine a fuego lento durante 35 minutos.
Mientras tanto, prepare una envasadora de agua hirviendo. Caliente los frascos en agua hirviendo hasta que estén listos para usar. (No hierva). Lave las tapas en agua tibia y jabón y deje las bandas a un lado.
A continuación, coloque las rodajas de pepino en frascos de un cuarto de galón esterilizados calientes. Usando un embudo para enlatar, vierta el almíbar caliente sobre las rebanadas para cubrir; dejando un espacio para la cabeza de ½ pulgada.
Elimine las burbujas de aire y limpie el borde. Centre la tapa en el frasco. Aplique la banda hasta que quede ajustado con la punta del dedo. Coloque los frascos preparados en la rejilla para enlatar y baje suavemente la rejilla de los frascos en la enlatadora, asegurándose de que las tapas estén cubiertas por al menos 2 pulgadas de agua.
Finalmente, procese los frascos de una pinta durante 10 minutos, usando el método de baño de agua hirviendo. Apague el fuego y deje reposar los frascos durante unos 5 minutos, antes de retirar los frascos uno a la vez para enfriarlos sobre una toalla; deje los frascos sin tocar para que se enfríen a temperatura ambiente durante al menos 24 horas. Después de 24 horas, verifique que las tapas estén selladas (la tapa no debe doblarse hacia arriba y hacia abajo cuando se presiona en el centro).
Los encurtidos están listos para comer después de 24 horas. Enfríe para realzar el sabor.
Nota: Siempre prepare y procese los frascos y tapas para conservas de acuerdo con las instrucciones del fabricante para los frascos esterilizados. Mantenga los frascos calientes.
En conclusión, aprender a enlatar es un poco adictivo. Desde que hice estos encurtidos dulces, he hecho y enlatado mi propia gelatina de jalapeños. Creo que voy a probar suerte con los pepinillos encurtidos muy pronto.
¡Deséame suerte!
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Sweet Pickles
Ingredientes
- 7 libras de pepinos encurtidos de tamaño mediano
- 1 taza de lima para encurtir
- 2 galones de agua
- 8 tazas de vinagre blanco (5% de acidez)
- 8 tazas de azúcar blanca granulada
- 1 cucharada de sal para encurtir y enlatar
- 1 cucharada de especias para encurtir
Instrucciones
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Lave los pepinos. Corte aproximadamente ⅛ de pulgada desde el extremo de la flor; corte todos los pepinos en forma transversal y coloque las rodajas en un tazón grande.
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En un recipiente que no sea de aluminio, como una vasija de decapado.
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Mezclar la cal decapada en agua y agregar los pepinos a la solución. Agrega agua hasta cubrir los pepinos; Remoje los pepinos durante la noche en el agua de lima, revolviendo ocasionalmente.
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Cuando los pepinos se hayan remojado, enjuáguelos bien con agua fría. La mejor manera de hacerlo es tirar los pepinos al fregadero con el desagüe tapado; Deje correr agua fría en el fregadero y mezcle suavemente los pepinos en el agua fría varias veces. Escúrrelos mientras usas la boquilla rociadora para rociar los pepinos a medida que el agua se drena. Haga esto al menos 3 veces.
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Cuando se haya enjuagado la lima de los pepinos, limpie la olla o recipiente que se usó para remojar bien los pepinos y asegúrate de que no tenga lima. Vuelva a colocar los pepinos en la olla y remoje los pepinos 3 horas más en agua helada.
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En un bol, mezcle el vinagre, el azúcar y sal junto con un batidor hasta que se disuelva. Escurre las rodajas de pepino del agua helada en el refrigerador.
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Vuelve a colocar las rodajas en el recipiente y vierte el almíbar sobre las rodajas de pepino. Deje reposar durante la noche en el refrigerador, revolviendo ocasionalmente.
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Al día siguiente, escurra el almíbar de las rodajas de pepino en una cacerola. Haga un Bouquet garni, colocando un trozo de estopilla de 5 x 5 pulgadas sobre una superficie de trabajo limpia. Vierta la especia para encurtir en el centro. Reúna los bordes de la gasa en el centro, girando con fuerza; atar firmemente con hilo de cocina. Recorta los extremos con unas tijeras, si es necesario.
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Coloca el ramo en la olla con el almíbar; cocine a fuego lento durante 35 minutos.
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Mientras tanto, prepare una olla de agua hirviendo. Caliente los frascos en agua hirviendo hasta que estén listos para usar. (No hierva). Lave las tapas en agua tibia con jabón y deje las bandas a un lado.
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Luego, empaque las rodajas de pepino en frascos de un cuarto de galón esterilizados calientes . Usando un embudo para enlatar, vierta el almíbar caliente sobre las rebanadas para cubrir; dejando un espacio para la cabeza de ½ pulgada.
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Quite las burbujas de aire y limpie el borde. Centre la tapa en el frasco. Aplique la banda hasta que quede ajustado con la punta del dedo. Procese los frascos de una pinta durante 10 minutos y los cuartos de galón durante 15 minutos, utilizando el método de baño de agua hirviendo.
Notas
Siempre prepare y procese los frascos y tapas para conservas de acuerdo con las instrucciones del fabricante para los frascos esterilizados. Mantenga los frascos calientes.
Receta adaptada muy poco de Mrs. Wages
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