Tarta clásica de frambuesa
Esta clásica tarta casera de frambuesa es una antigua receta familiar de postre de verano hecha con mantequilla corteza y frambuesas frescas o congeladas. Es una receta de pastel simple que es bastante fácil de hacer para cualquier persona, ¡incluso para principiantes! ¡Asegúrese de seguir mis consejos profesionales a continuación para obtener el pastel de frambuesa a la antigua perfecto!
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No sé ustedes pero hay tantas recetas que me traen recuerdos de mi familia y mi infancia . Esta receta clásica de tarta de frambuesa es una que haríamos para casi todas las cenas familiares; es el postre favorito de mi padre de todos los tiempos y pienso en él cada vez que lo preparo. Y es apropiado que lo comparta con ustedes hoy, ya que últimamente he extrañado a mi familia más de lo habitual. 2020 ha sido un gran año y si no estuviéramos en medio de una pandemia, hoy estaría de regreso en Canadá con mi familia, ¡probablemente disfrutando de una porción de este delicioso pastel en la terraza bajo el sol!
¡Solo sé que te encantará esta receta clásica de tarta de frambuesa tanto como a nosotros!
Cómo hacer el perfecto Pastel de frambuesa clásico
CONSEJO # 1: Use su procesador de alimentos y mantequilla FRÍA.
Use mantequilla FRÍA. Y agua FRIA. Esto ayudará a que la mantequilla permanezca en trozos pequeños y sólidos a medida que la mezcla, lo que creará una corteza escamosa (¿y a quién no le encanta la corteza de pastel escamosa?) Usar su procesador de alimentos para hacer la corteza ayuda a que la mantequilla se mantenga fría y crea una masa tierna y agradable, además hace que hacer su propia corteza de pastel desde cero sea súper fácil y de bajo mantenimiento.
SUGERENCIA # 2: Trabaje rápido y suavemente cuando manipulas la masa.
Si trabajas la mantequilla en la mezcla de harina con las manos, asegúrate de hacer movimientos rápidos, aplanando los trozos de mantequilla entre tus manos mientras las separas (una hacia ti, uno lejos de ti). El objetivo aquí debe ser manipular la mantequilla lo menos posible porque el calor de tus manos hará que se ablande e incluso se derrita. Es ideal que la mantequilla permanezca fría y dura pero que se distribuya por toda la mezcla de harina en trozos pequeños.
CONSEJO # 3: Forma discos con la masa.
Una vez que la masa esté junta, divídela en mitad y suavemente forme 2 discos redondos. ¡Esto hace que sea más fácil extenderlo más tarde en forma redonda!
CONSEJO # 4: Use un agente espesante en el relleno.
Agregar almidón de maíz al relleno de su pastel creará una salsa deliciosamente espesa y sedosa alrededor la fruta y ayudará a que el relleno se mantenga un poco mejor cuando corte el pastel. Aún tendrá esa deliciosa jugosidad rezumando de cada rebanada, pero no se verá como sopa en su plato de postre.
CONSEJO # 5: Cree un borde limpio y ventile su pastel.
No hay nada peor que un pastel con bordes irregulares y demasiado dorados. ¡Crear bordes bonitos y limpios es fácil! Simplemente doble los bordes de la masa hacia abajo e introdúzcalos en cualquier plato para pastel que esté usando. Y no te olvides de ventilar la parte superior de la tarta para que el vapor pueda escapar; simplemente púlsala con un tenedor en algunos lugares.
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SUGERENCIA # 6: Usa un huevo batido.
Combine un huevo y 1 cucharada de agua en un plato pequeño y bátelos. Con una brocha de repostería, aplique una PEQUEÑA cantidad de huevo batido en la parte superior del pastel y alrededor de los bordes. ¡No se exceda! El huevo cocido encima de un pastel nunca es sabroso. La idea es aplicar una capa muy ligera del huevo batido sobre cada superficie de la corteza antes de hornear. Esto creará un acabado brillante y ayudará a que la corteza superior se dore perfecta y uniformemente en el horno.
CONSEJO # 7: Sugar la corteza.
Espolvoree un poco de azúcar turbinado u otra grasa gruesa. azúcar en la parte superior de la tarta después de cepillar el huevo batido. Esto creará un hermoso acabado en la corteza superior, pero también agregará un agradable crujido y una hermosa textura a la masa.
CONSEJO # 8: Caliente las cosas
Hornee su pastel a 400 grados Fahrenheit durante los primeros 10 minutos y luego reduzca el fuego a 375 Fahrenheit y hornee por 45-50 minutos más. Hornear a un fuego más alto al principio permite que la corteza se dore maravillosamente y luego hornear a un fuego más bajo permite que el relleno se cocine uniformemente sin que la corteza se dore demasiado en el proceso.
CONSEJO # 9: Proteja su horno ! También es una gran idea hornear su pastel con una bandeja para hornear en la rejilla de abajo, solo para atrapar cualquier goteo perdido antes de que se queme en el fondo de su horno (¡he estado allí, hecho eso … más veces de las que me gustaría admitir! )
CONSEJO # 10: ¡Déjelo enfriar antes de cortarlo!
Cortar un pastel caliente puede parecer una buena idea, pero todo lo que le dejará es un desastre espeso caliente y humeante.Asegúrate de dejar que el pastel se enfríe a temperatura ambiente antes de cortarlo; esto asegurará que tus rebanadas estén jugosas pero mantengan su forma.
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¡Espero que te guste esta receta de tarta casera tanto como a nosotros! Dime en los comentarios a continuación, ¿cuál es el pastel de verano favorito de tu familia? ¡Me encantaría saberlo!
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Cocina: estadounidense
Ingredientes
Para la corteza:
- 3 tazas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de azúcar granulada
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos pequeños
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
6-7 cucharadas de agua helada
Para el relleno
- 4 tazas de frambuesas frescas (o use frambuesas congeladas)
- 5 cucharadas de maicena
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de jugo de limón
Para terminar:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
- 1-2 cucharadas de azúcar gruesa
Instrucciones
Para la corteza:
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Agrega la harina, el azúcar y la sal al tazón de su procesador de alimentos (o un tazón grande si está haciendo la masa a mano).
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Enciende el procesador de alimentos a baja velocidad y agrega los trozos de butte frío r uno a la vez mientras el procesador de alimentos funciona hasta que se agrega toda la mantequilla y la mezcla se asemeja a migas gruesas.
Si lo hace a mano, use una licuadora de pastelería o sus manos para mezclar la mantequilla en la masa hasta que la mezcla se desmorona. Trate de no manipular demasiado la mantequilla (el calor de sus manos la ablandará); use movimientos rápidos y no se preocupe si aún quedan trozos más grandes de mantequilla.
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Agrega el jugo de limón y el agua lentamente mientras el procesador de alimentos funciona a fuego lento, hasta que la masa se junte y se separe de los lados del tazón. Dependiendo del clima e incluso de la marca de harina, utilizo entre 5 y 8 cucharadas de agua.
Si lo hace a mano, use sus manos para formar la masa suave y rápidamente usando solo suficiente agua para la masa se junte.
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Vierta la masa rugosa en la encimera y divida la masa en dos formas de disco y envolver cada una por separado en una envoltura de plástico, colocándola en la nevera para que se enfríe durante 45 minutos o durante la noche.
Para el relleno :
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Poner las frambuesas en un bol, junto con la maicena, el azúcar, la sal y el jugo de limón.Mezcle hasta que esté combinado. Si usa frambuesas congeladas, haga el relleno con las frambuesas cuando estén congeladas (no descongele las frambuesas primero).
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Deje el relleno a un lado mientras prepara la base para hornear.
Montaje:
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Precalienta tu horno a 400 grados Fahrenheit. Si tu horno se calienta, configúralo a 375 grados Fahrenheit. (Usa un termómetro de horno para asegurar la temperatura correcta)
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Saque la masa de pastel fría del refrigerador y déjela reposar durante unos 10 minutos antes de enrollar.
Extienda una de las bolas de masa en un círculo grande con un rodillo. Agregue una cantidad generosa de harina a la superficie de amasar y al rodillo para evitar que se pegue y agrietarse.
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Pele la masa enrollada de la superficie del mostrador suavemente girándolo hacia atrás sobre el rodillo.
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Transfiérelo a un 9 un molde para pastel de 1 pulgada y presione suavemente la masa en el fondo del molde para pastel y sobre los bordes (intente que sobresalga de 1 a 2 pulgadas si es posible).
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Agregue el relleno de frambuesa a la base de la tarta y alise la parte superior.
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Repite el proceso de extendido con la segunda bola de masa, enróllala en un círculo plano, un poco más grande que la sartén. Colócalo suavemente sobre el relleno, dejando que el exceso cuelgue por los lados.
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Recorta cualquier masa que cuelga sobre el borde del pastel a 1-2 pulgadas más allá del borde (trate de mantener la cantidad de saliente uniforme en todo el contorno). Meta cualquier masa que sobresalga debajo y dentro del molde para pastel para crear un borde limpio.
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Si su plato de tarta tiene un borde ancho, selle el borde de la tarta creando un patrón estriado: presione el borde del pastel desde el exterior con el pulgar y el índice izquierdos mientras presiona el borde del pastel desde el interior con el dedo índice derecho. Haga esto alrededor del borde del pastel para crear un patrón estriado (¡y vea mi tutorial AQUÍ sobre cómo crear un hermoso borde estriado para sus pasteles!)
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Usa un tenedor para hacer algunos agujeros en la parte superior del pastel. Esto ayudará a que la ventilación del pastel y el vapor se liberen sin romper la parte superior del pastel.
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Batir el huevo y 1 cucharada de agua y untarlo ligeramente sobre la corteza sin hornear. Use una mano suave mientras se cepilla: demasiado huevo batido crea una textura de huevo después de hornear.
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Espolvoree la corteza con azúcar gruesa y hornee a 400 grados Fahrenheit durante unos 10 minutos. y luego reduzca el fuego a 375 (350 si su horno se calienta) y hornee por 35-45 minutos adicionales o hasta que la corteza esté dorada uniformemente y el relleno burbujee.
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Deje enfriar la tarta a temperatura ambiente antes de cortarla y servirla con crema batida o helado.
Notas
Hornee este pastel en una bandeja para hornear para evitar que el relleno se derrame mientras se hornea y se quema hasta el fondo del pastel. su horno.