Nunca uses la apariencia o el tacto de un filete para asumir que lo cocinaste correctamente. Debido a que los cortes más magros como el filet mignon contienen menos grasa, siempre use un termómetro para carne ThermoPro para asegurarse de que la temperatura interna coincida con la temperatura media de filet mignon, la temperatura media de filet mignon o cualquier otro punto de cocción solicitado.

Base de conocimientos de temperatura media de filet

Un filete se refiere a un corte de bistec, pollo, pescado, cerdo o alguna otra carne. Un carnicero ha cortado el filete para quitarle las espinas. Cuando cocinas o sirves un medallón de filete, además de estar deshuesado, el corte es:

• Redondo y tierno
• Pequeño: por lo general, el filete no mide más de tres o cuatro onzas.

Cuando un lomo cumple con los criterios anteriores, generalmente tiene filet mignon. En francés, mignon significa delicado o lindo.

Si bien la gente usa el lomo y el filete indistintamente, piense en el filet mignon como un subconjunto. El lomo en sí es más grande: el corte proviene de la región del lomo de un animal. Esa parte del animal permanece laxa. Como resultado, los tendones permanecen blandos. Cuando se mata, el lomo se vuelve tierno.

Puede obtener lomo de res o un asado de esta área. Cuando tomas un medallón de carne más pequeño del lomo, terminas con filet mignon. Este filete redondo y pequeño suele medir menos de dos pulgadas de diámetro.

Ahora que sabe de dónde viene el filete, observe por qué sigue siendo un corte caro y deseable para los amantes del filete. Esas razones incluyen:

• Calidad: muchas personas consideran el filet mignon como uno de los cortes de carne más tiernos. El filete es de alta calidad y tierno porque los tendones nunca se sobrecargan. La mayoría de los expertos están de acuerdo en que la temperatura del filet mignon medio raro sigue siendo la mejor cocción, nada que cualquier otra cosa comprenda la calidad y el sabor.
• Tamaño: el tamaño pequeño juega un papel en el costo. Las tiendas de comestibles, las carnicerías y los restaurantes suelen poner precio al bistec por libra. Cuando se trata de lomo, un animal, en promedio, solo tiene un poco más de una libra. Esta es la razón por la que la mayoría pesa entre tres y cuatro onzas.
• Espesor: cuando se habla de ternura, debe observar el espesor. Los carniceros cortan un filete más delgado que otros filetes. El grosor promedio varía entre 1 pulgada y 1 1/2 pulgadas de diámetro.

¿Qué temperatura debe tener un filet mignon para un medio?

El filete es bien conocido por su métodos de cocción versátiles. Cuando siga los tiempos de cocción adecuados para la cocción deseada, la temperatura interna medirá lo mismo cuando use un termómetro para carne ThermoPro.

Para asegurarse de cocinar el filete a temperatura media, siga lo siguiente según la preparación.

Al asar a la parrilla:

• Ase un filete de 1 pulgada durante 12 a 15 minutos, dándole la vuelta una vez. Luego, use su termómetro para alimentos para asegurarse de que alcanzó una temperatura de alrededor de 140 a 145 grados Fahrenheit.
• Para un corte de 1 1/2, aumente el tiempo de asado a aproximadamente 18 a 28 minutos, hasta que alcance una temperatura de 140 a 145 grados Fahrenheit.

Cuando cocine a la parrilla indirecta, no dé la vuelta al bistec. El aire actúa como el horno, así que elimine ese paso. Según el grosor del corte, use las siguientes pautas:

• Ase indirectamente un corte de 1 pulgada durante 20 a 24 minutos; su termómetro debe leer entre 140 y 145 grados Fahrenheit.
• Para un corte de 1 1/2, ase el filete a la parrilla durante 26 a 28 minutos, hasta que alcance el mismo rango de temperatura.

Al asar:

• Debe lograr una lectura de 140 a 145 grados Fahrenheit (y un cocimiento medio) cuando asa un filete de 1 pulgada durante 15 a 18 minutos.
• Ase un corte de 1 1/2 pulgada durante unos 22 a 27 minutos para lograr un punto de cocción medio. Su termómetro para alimentos debe indicar 140 a 145 grados Fahrenheit.

¿Cuánto tiempo debe cocinar un filet mignon medio raro?

El tiempo de cocción siempre se reduce a la cocción y al la temperatura interna utilizando un termómetro para carne ThermoPro. Recuerde, según el método de cocción, las únicas variables que cambian son el tiempo de cocción y la cocción. La temperatura interna permanece constante según el tipo de cocción como medio raro.

Cuando cocine a la parrilla a una temperatura de filete medio raro, use los siguientes tiempos para alcanzar al menos 130 a 135 grados Fahrenheit:

• Ase a la parrilla un corte de 1 pulgada durante aproximadamente 10 a 12 minutos.
• Para un corte de 1 1/2 pulgada, aumente el tiempo de asado a la parrilla a 15 a 19 minutos.

Cuando cocine a la parrilla indirectamente un filet mignon medio crudo, siga los siguientes tiempos para alcanzar la temperatura interna necesaria de 130 a 135 grados Fahrenheit:

• Ase a la parrilla un corte de 1 pulgada por alrededor de 16 a 20 minutos.
• Para un filete que mida 1 1/2 pulgadas de diámetro, cocine a la parrilla indirecta durante 22 a 25 minutos.

Al asar:

• Un corte de 1 pulgada tiene un tiempo de cocción de 12 a 14 minutos antes de que alcance el nivel medio crudo. Eso equivale a una temperatura de 130 a 135 grados Fahrenheit.
• Al asar un corte de 1 1/2 pulgada, cocine durante 18 a 21 minutos; aquí también la lectura de temperatura será igual.

Filet Mignon Internal Temp Gráfico

Las pautas de seguridad alimentaria y la forma en que los chefs recomiendan una preparación de bistec no siempre coinciden. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda que todos los filetes tengan una temperatura mínima de 145 grados, lo que se traduce en la categoría de cocción media. Sin embargo, esa recomendación es más alta de lo que sugieren muchos chefs y entusiastas de la carne. Si un invitado no tiene ninguna preferencia, el medio raro sigue siendo el más popular; esto significa que la temperatura se registra en un rango de 130 a 135 grados Fahrenheit.

No importa el método de cocción, o cuánto tiempo cocine el filet mignon, siempre use un termómetro para carne ThermoPro para verificar el punto de cocción, incluido el filete. temp. media Utilice las siguientes pautas de cocción:

• Extra raro o azul: su lectura varía de 80 a 100 grados Fahrenheit.
• Rara: para esta cocción, la temperatura debe leer entre 120 a 125 grados Fahrenheit.
• Medio raro: asegúrese de que su termómetro registre entre 130 y 135 grados Fahrenheit o 54 grados Celsius.
• Medio: busque una temperatura entre 140 y 145 grados Fahrenheit .
• Medio bien: para bistecs en este punto de cocción, la temperatura oscila entre 150 y 155 grados Fahrenheit.
• Bien hecho, para un filet mignon que no tiene señales de color rosado, la lectura de la temperatura es de 160 grados Fahrenheit o más.

Consejo: por lo general, deja reposar un corte durante unos cinco minutos antes de servir. Eso significa que el corte podría seguir aumentando o disminuyendo la temperatura, lo que explica el rango.

Use la tabla de temperatura y el termómetro para asar o asar como los profesionales

Cuando cocine filet mignon , incluso si el exterior se ve correctamente asado o asado, no significa automáticamente que la temperatura interna coincida con la cocción deseada. Su filete podría tener un sabor y un aspecto duro por fuera, pero permanecer crudo en el medio. Debido a que la cocción siempre equivale a un rango de temperatura específico, use un termómetro de carne ThermoPro como se muestra a continuación, junto con la guía de cocción, y cocine su filet mignon como un profesional cada vez.