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La palabra Adobo proviene del español adobar, marinar. Nuestras mezclas de Adobo estilo mexicano y Adobo picante y ahumado están inspiradas en esta tradición y contienen algunos de los elementos básicos de la salsa de adobo mexicana que se usa para marinar carne o pollo.

Esta receta de Adobo de pollo mexicano es perfecto para tacos, enchiladas, encima de una ensalada o como parte de estas tostadas de adobo de pollo con ensalada de repollo y cítricos.

Sazonar el pollo durante la noche o al menos unas horas antes de cocinarlo es un paso clave. A veces solía saltarme ese paso hasta que leí el libro de mi amigo Samin Nosrat Salt, Fat, Acid, Heat. En él, ella enseña elegantemente la diferencia que hace cuando sala la carne antes de tiempo. Los sabores se vuelven más profundos y deliciosos. ¡Hazlo!

Los chiles guajillo agregan un sabor afrutado a chile sin agregar picante , mientras que la Pasilla de Oaxaca opcional agrega una capa de ahumado y umami. El pollo resultante tiene un nivel de picante insignificante. Si desea algo más picante, intente usar Adobo picante y ahumado o chiles secos más picantes, como Chipotle o New Mexican secado al sol Chiles rojos.

A menudo, una salsa de chile tradicional se pasa por un colador para quitar la textura de los chiles y crear un líquido suave y sedoso. Pero a veces, como en esta receta, me gusta una textura más espesa y opto por omitir este paso. Solo debes asegurarte de que tu licuadora sea lo suficientemente fuerte como para muele los pedacitos de piel de chile.

El vinagre de sidra de manzana hace este pollo agradable y chispeante. Pruebe cuando esté listo y agregue un poco más si necesita más acidez. A menudo cubro el pollo con algo en escabeche o una ensalada de ensalada a base de cítricos para aprovechar ese sabor.

Este pollo también se puede hacer ¡en una olla instantánea! Vea mis notas debajo de la receta. Esto no necesariamente ahorra tiempo, pero encuentro que el pollo es un poco más jugoso cuando se hace en la olla instantánea. Se deshace y se desmenuza un poco más fácilmente.

Además, una nota sobre el tamaño de las porciones: como suelo preparar esto para tacos o tostadas, una libra de pollo sirve para cuatro. Si está usando el pollo para una ensalada o un tazón de burrito, una libra podría no llegar tan lejos.

Adobo de pollo mexicano

Para 4 porciones

Ingredientes:

1 libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel
2 cucharadas de mexicano- Adobo estilo
1 cucharadita de sal
3 chiles guajillo
1 Pasilla de Oaxaca (o un cuarto guajillo)
2 cucharadas de pasta de tomate
3 dientes de ajo
¼ taza de vinagre de sidra de manzana
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva

Sazone el pollo por todos lados con sal y adobo al estilo mexicano.

Cubra y refrigere 4 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 375.

Prepara la salsa: Quita los tallos y las semillas de los chiles secos. Cúbrelos con agua hirviendo y deja reposar por 15 minutos. Quita los chiles y agrega a una licuadora. o procesador de alimentos. Deseche el agua. Agregue los dientes de ajo, el vinagre, la pasta de tomate y el caldo de pollo a la licuadora y procese hasta que quede suave.

Caliente un horno holandés er fuego medio-alto. Agrega el aceite de oliva. Cuando el aceite brille, agregue el pollo a la sartén. Dorar durante unos 2 minutos por lado para desarrollar un poco de caramelización. Vierta la salsa de chile sobre el pollo, asegurándose de acomodar el pollo para que esté completamente cubierto de salsa.

Ase, tapado, en el horno durante 40 minutos.

Retira el pollo con cuidado de la salsa y desmenuza con dos tenedores (o espera a que se enfríe y desmenúzalo con las manos).

Mientras tanto, coloca la olla a fuego medio. a fuego alto en la estufa y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente cinco minutos. Agregue el pollo desmenuzado nuevamente a la salsa y pruebe. Agregue sal o vinagre si es necesario.

En la olla instantánea:

Configure la olla instantánea para saltear y agregue el aceite. Cuando el aceite brille, agregue el pollo y dore como se indica arriba. Vierta la salsa por encima y selle la olla. Ponga a cocer a presión durante 20 minutos. Deje que la presión se libere de forma natural. Abra con cuidado la olla, retire el pollo y desmenuce.

Mientras tanto, vuelva a poner la olla en modo salteado y cocine a fuego lento la salsa, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se reduzca a la mitad, unos cinco minutos.

Vuelva a agregar el pollo desmenuzado a la salsa como se indicó anteriormente.

1 Respuesta

Amy

27 de junio de 2020

Hice este adobo de pollo con el arroz de coco y cebolleta de Anson Mills y se hizo uno de los tacos genuinamente más deliciosos que he comido. Ya le he recomendado esta receta a casi todos los que conozco, ¡era tan simple y tan buena! Vaya.