LO BÁSICO

Más magro = más ligero – Como regla general, cuanto más magra sea la carne roja que vayas a combinar, más ligero será el vino tinto que podrás utilizar. Un corte rico, como el prime rib, combinará muy bien con un vino tinto con alto contenido de taninos como el Petite Sirah o el Cabernet Sauvignon. Para el vino con cordero, la textura y el sabor delicados, elija un vino tinto atrevido con taninos finos como Malbec o Petit Verdot.

Aprenda a maridar vino con…

• Vino con carne
• Vino con Cordero
• Vino con Ternera
• Vino con Venado
• Vino con Salsas & Condimento
• Lista de vinos recomendados

Vino con carne

cortes magros de carne con vino

Al combinar vinos con cortes magros, busque para vinos tintos de cuerpo ligero o medio. Estos vinos deben tener una acidez ligeramente más alta que cortará la textura de la carne magra. Una regla general a seguir es hacer coincidir la intensidad del plato con el vino, por lo que si se trata de un estofado de solomillo de ternera superior, ¡un tinto medio ligeramente más atrevido como el Sangiovese funcionará bien!

• EJEMPLOS: Ojo de bistec redondo, bife de lado con punta de solomillo, asado redondo superior, asado redondo inferior, solomillo superior.

Cortes grasos de ternera con vino

Las carnes grasas funcionan muy bien con vinos tintos atrevidos que tienen taninos altos. El tanino es un astringente que actúa como un limpiador del paladar para «raspar» la grasa del interior de nuestra boca. ¡Esta es la razón por la que los tintos atrevidos, como el Barolo o un Cabernet Napa, combinan tan bien con un filete!

• EJEMPLOS: bistec para perchas, filet mignon, bistec porterhouse, bistec de falda, tira de Nueva York, t- bistec de hueso, chuletón.

Vino con cordero

El cordero tiene un sabor mucho más delicado que la mayoría de la carne de res, por lo que generalmente puede seleccionar vinos más ligeros y con un sabor más delicado . El cordero también adquiere realmente el sabor de la salsa, así que tenga en cuenta la salsa al maridar. Opte por vinos de cuerpo medio o tintos atrevidos con taninos más suaves. ¿Necesita algunos ejemplos?

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Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional y Petit Verdot hará maravillas con el cordero.

Vino con Ternera

Algunas fuentes culinarias lo consideran blanco, algunos lo consideran tinto, pero lo importante es que la Ternera es una de las pocas carnes que pueden marida con vino blanco y rosado. Un gran ejemplo de esto es cómo el clásico plato vienés, el wiener schnitzel, combina perfectamente con el austriaco Grüner Veltliner. Por supuesto, en este escenario, los delicados sabores de la ternera se mantienen mediante el método de preparación de fritura, por lo que Tómate un momento para comprender el método de preparación y la salsa que se utiliza para maridar. Al igual que con el cordero, la ternera también adquiere el sabor de la salsa. ¿Necesitas algunos ejemplos?

Prueba a combinarlo con tintos más claros como como Pinot Noir, Rosé de Sangiovese, Valpolicella (elaborado con la uva Corvina italiana local) y Zinfandel.

Vino con Venado

Venison is r ich y, a veces, carnes rojas jugosas. También es bastante delgado. Busque vinos tintos rústicos de cuerpo medio. Cuando pones los dos juntos, los vinos tendrán un sabor más afrutado y la carne tendrá un sabor menos jugoso. ¿Necesitas algunos ejemplos?

Echa un vistazo a Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella y Montepulciano d’Abruzzo.

Maridaje según el tipo de salsa o condimento

La salsa es un aspecto tan importante del maridaje de vinos que puede maridar una variedad aún más amplia de vinos con carnes rojas. Por ejemplo, una gran combinación con platos asiáticos dulces y picantes como las costillas de cerdo a la barbacoa coreanas sería un Lambrusco ligeramente dulce, un Shiraz de Australia del Sur audaz y afrutado o un Pinotage de Sudáfrica.

Salsas picantes

EJEMPLOS: BBQ dulce y picante, granada y melaza, parrillada coreana, carne mongol , Hoisin.
MARIDAJES: Busque vinos tintos afrutados: Lambrusco, Gamay, Shiraz australiano, Syrah de California, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (¡de Puglia, Italia!)

Fuente de la foto de salsa picante

Salsas verdes

EJEMPLOS: Salsa de Menta, Salsa Chimichurri, Ajo Romero.
MARIDAJES: Busque vinos tintos afrutados y atrevidos con taninos más suaves y bien integrados como el Malbec argentino o Monastrell. Si el plato usa mucho ajo y cebolla crudos, busque tintos medios con mayor acidez para eliminar el sabor a allium residual, como Côtes du Rhône o Carménère.

Fuente de la foto de salsa verde

Salsas marrones

EJEMPLOS: Bordelaise, Demi-Glace, Salsa Poutine, Salsa de vino tinto.
MARIDAJES: Busque vinos tintos más terrosos y atrevidos, como Burdeos, tintos del Languedoc-Rosellón y tintos del norte de Italia como Barbera y Dolcetto.

Fuente de la foto de salsa marrón

Salsas a base de tomate

EJEMPLOS: Salsa española, salsa Marinara
MARIDAJES: Encuentra vinos tintos de cuerpo medio con amplia acidez para igualar la acidez de los tomates: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo y Bardolino.

Fuente de la foto de salsa roja

Salsas blancas

EJEMPLOS: salsa de yogur, salsa de queso azul, bearnesa, bechamel, stroganoff, salsa de pimienta y maridajes: las salsas de crema ofrecen una amplia variedad de maridajes opciones: Con salsa de yogur busca Garnacha o incluso Rosado. Con una salsa de pimienta, marida con vinos con notas picantes como Cabernet Sauvignon o Shiraz. Con stroganoff opte por un Syrah francés terroso. Con lasaña cubierta con Bechamel, busque un tinto de cuerpo medio como Valpolicella Ripasso. Con Béarnaise, busque un tinto atrevido con más acidez, como Burdeos, Cabernet Chileno o Lagrein de Italia.

Fuente de la foto de salsa blanca

Maridaje según el tipo de vino

Vinos tintos más ligeros

Los vinos tintos más ligeros se combinan con cortes más magros y carnes rojas que se sirven más cerca de la forma cruda. La magia de estos maridajes es la acidez del rojo claro que atraviesa la delicada textura de un bistec raro. Pruébalos con ternera y venado tártaro, ternera Pho y cordero Gyros.

• Cinsault
• Pinot Noir
• Gamay
• S t. Laurent
• Zweigelt

Vinos tintos medianos

Medianos los vinos tintos combinan con platos con múltiples ingredientes. Por ejemplo, los siguientes platos realmente funcionan con vinos tintos medianos: salsa boloñesa, estofado de ternera, platos a base de tomate, lasaña, hamburguesas, cordero al curry indio, nachos, ragú y ternera borgoña.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Vinos de Valpolicella
• Vinos de Côtes du Rhône
• Merlot
• Tempranillo (nivel de crianza Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

Vinos tintos atrevidos

Los vinos tintos atrevidos complementan filetes, chuletas y parrilladas. El alto contenido de taninos en los vinos tintos atrevidos actúa como un paladar limpiador astringente con cortes grasos de ternera.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( como Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

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