A principios de este año, descubrí el tostado de café en casa y nada volvió a ser lo mismo. Suena como lo último en D.I.Y. friki, pero de hecho es ridículamente fácil y ridículamente divertido. Todavía tengo que graduarme con uno de los tostadores de mostrador que puedes comprar. Pero, ¿quién los necesita cuando los viejos métodos improvisados están tan fácilmente disponibles? De hecho, pensé que podría ser el momento de un enfrentamiento. Es una sartén en la estufa versus un asado en el horno, amigos.

Primero, el café. ¿Sabía que puede obtener una muestra gratuita de granos crudos de The Coffee Project? Es solo un puñado, por lo que deberá comprar más, pero le permite experimentar con un lote muy pequeño de diferentes granos. Sweet Maria’s es otra opción para pedir judías verdes en línea. Ambos proveedores venden frijoles hawaianos, lo que significa que puede hacer una taza de café completamente estadounidense. Piense en ello como café para locavores.

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En segundo lugar, el tueste. Querrá usar un café que conoce y ama como guía. Para este enfrentamiento, utilicé Ethiopian de Brooklyn Roasting Company, un tueste medio.

Antes de comenzar, independientemente del método que planee usar, aquí hay una pista: abrir una ventana. Enciende el ventilador del horno. Sí, habrá humo. Has sido advertido.

De la sartén
Me encanta hacer palomitas de maíz en la estufa en una cacerola vieja y destartalada por dos razones: me encantan las palomitas de maíz y hago ejercicio. El tostado de café en la estufa es un proceso similar. Use una sartén grande con tapa. Caliente su sartén a fuego medio y agregue aproximadamente seis onzas de frijoles. Cubre la sartén y, como si estuvieras haciendo Jiffy Pop, comienza a agitar. En unos cinco minutos, escuchará lo que los tostadores caseros llaman el «primer crack». Después de esto, los frijoles comienzan a tomar color rápidamente, por lo que querrá alcanzar su punto máximo dentro de la sartén cada minuto más o menos para realizar un seguimiento de qué tan oscuro está el tueste. No espere hasta que los frijoles alcancen el color deseado; retírelos del calor antes de ese punto. Seguirán oscureciéndose después de que se detenga el tueste. Recuerde: los tiempos de tueste del café se miden al segundo.

Una vez que mis granos están listos, los vierto en un colador y agitarlos para quitar los trozos de paja que se desprenden. Luego, los guardo durante un día para que se escape el CO2. Ser perezoso con la sartén significa que algunos de los granos están más tostados que otros. Agitarlos bien produce un tueste más uniforme. Pero luego, el tueste desigual produce matices en el sabor, por lo que no es necesariamente algo malo.

En el horno
Para este método, utilicé una vaporera de acero inoxidable para verduras. ya sabes, el de las hojas que se pliegan. Está perforado, por lo que permite un asado más uniforme. Mi horno se hella hot, pero no es necesario. Sin embargo, es gas, que creo que supera a la electricidad sin importar lo que esté cocinando. Ese soy yo.

Caliente su horno a 500 grados F, o tan alto como sea posible. Coloque los frijoles en la olla a vapor o en una sartén perforada y colóquelos en una bandeja para hornear galletas en la rejilla central del horno. Esté preparado para abrir la puerta del horno cada minuto o dos para agitar la sartén, moviendo los frijoles para un tueste más uniforme. En unos cinco minutos, oirá el primer crujido. Después de esto, revise los frijoles cada minuto para ver el color.

Nuevamente, retire los frijoles antes de que alcancen el color deseado y colóquelos en un colador donde pueda soplar fácilmente la paja. Si puede, espere un día para usarlos.

El resultado: No puede hacer nada mejor que los frijoles recién tostados y recién molidos. Incluso si el tueste no es tan perfecto como el de su tostador artesanal local, los aromas y sabores de los frijoles que tuesta usted mismo son más satisfactorios (siempre que no lo arruine por completo).

Descubrí que Los frijoles asados en la sartén tenían un sabor más intenso, tal vez porque algunos frijoles se carbonizaron más o tal vez el método simplemente «quema» el sabor mejor que el asado al horno. Mis frijoles asados al horno salieron tostados de manera más uniforme, con un toque más ahumado en el sabor. Me imagino que esto tiene que ver con la forma en que la humedad de los granos se convierte en vapor dentro del horno y la falta general de ventilación con los hornos de apartamentos de la ciudad de Nueva York.

Entonces, el asado a la antigua El método ganó esta ronda.Pero quién sabe qué traerá el lote de mañana…

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