Estimado no más, Sr. Rice Guy:

Tengo buenas y malas noticias para usted. Vamos a arrancar la tirita y empezar con lo malo.

¡Por favor, tire el arroz sobrante si tiene más de una semana! En la escuela culinaria, me enseñaron que cinco días es realmente la vida útil máxima para las sobras; después de eso, corre el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos con cada día que pasa (además, nada sabe tan delicioso después de una semana).

Teniendo en cuenta que el arroz no tiene muchos signos obvios de deterioro (a diferencia de otros alimentos), puede ser difícil saber si ese recipiente del día siete ha pasado su mejor momento… pero hay algunas cosas a tener en cuenta. (Más sobre eso en un segundo).

Primero, sin embargo, las buenas noticias: no estoy seguro de dónde leer sobre estos siniestros parásitos del arroz, pero no son reales. Puede enfermarse por comer arroz que no se ha almacenado o recalentado correctamente. Hay una bacteria llamada Bacillus cereus a la que le gusta instalarse en los alimentos con almidón cuando alcanzan temperaturas favorables para las bacterias (también conocida como la «zona de peligro», o entre 40 y 165 grados Fahrenheit). Según el NHS, el arroz sobrante es un importante culpable porque uno, tiene almidón, y dos, a menudo se deja enfriar a temperatura ambiente durante más tiempo de lo recomendado (el arroz enfriado es mejor para hacer arroz frito porque es más seco y menos grumoso) .Las sobras cobran nueva vida, pero el daño ya se ha hecho. Según un estudio de la Universidad de Florida, el calor de la cocción no es suficiente para matar las toxinas de B. cereus, y te quedan algunos, um, problemas de estómago cuando lo comes.

A continuación, le indicamos cómo saber si el arroz cocido es malo:

• Está seco y duro como una piedra. Cuanto más tiempo permanezca el arroz cocido en el refrigerador, más seco estará. Si está crujiente , ya está hecho. Puede maximizar su vida útil si lo guarda en un recipiente hermético.
• Se quedó en la encimera durante demasiado tiempo. Debe esforzarse por enfriar el arroz caliente lo más rápido posible y luego transferirlo al refrigerador. Cuanto más tiempo permanezca en esa zona de peligro antes mencionada, más tiempo tendrán las bacterias para florecer. (TBH, esto es cierto para todos los alimentos). Todo lo que se haya «enfriado» en las últimas dos horas debe tirarse.
• Se ha enfriado y recalentado más de una vez. Una vez más, el objetivo es minimizar la cantidad de tiempo pasado en la zona de peligro. Una vez que un alimento se ha enfriado, realmente solo tiene una oportunidad de recalentarlo de manera segura. (En lugar de calentar todo el recipiente en el microondas, simplemente tome la porción que desea comer).
• Huele raro. ¿Necesitamos decir más?

Entonces, ¿cuánto tiempo puedo almacenar arroz cocido en el refrigerador?

¡Cinco días como máximo! Idealmente, debería usar de acuerdo con el USDA. Preparar arroz frito, mezclarlo con una sopa o simplemente calentarlo y ponerle un huevo.

¿La moraleja de la historia? Mantenga calientes los alimentos calientes y los alimentos fríos fríos. Caliente siempre las sobras a al menos 165 grados Fahrenheit y enfríelas por debajo de los 40 grados Fahrenheit, y no deje que el arroz cocido cuelgue a temperatura ambiente durante más de dos horas, incluso si lo está enfriando para hacer arroz frito inmediato tely después. (Sugerencia: si esparce el arroz cocido en una capa delgada sobre una bandeja para hornear, se enfriará a la velocidad del rayo).

Ahora que tiene la carga de un misterioso parásito del arroz quitada de sus hombros , ve y cocina!

Xo,

Katherine

Editora de alimentos, PureWow