Ciertas regiones de este país son ferozmente leales a su estilo particular de barbacoa, y Missouri no es una excepción. La excelente ciudad de Kansas City es el lugar de nacimiento de la barbacoa frotada en seco rociada con una deliciosa salsa de tomate y melaza, y aunque los restaurantes aquí no discriminan entre los tipos de carne (a diferencia de la barbacoa de Texas, el cerdo, el pollo, la ternera e incluso el pavo son juego limpio), ningún porro de humo de KC se queda sin su propia versión del condimento pegajoso para chuparse los dedos.

Todo comenzó a principios del siglo XX cuando Henry Perry abrió un puesto en el centro de Kansas City para sirva carnes ahumadas a los trabajadores del distrito de la confección de la ciudad. Los entusiastas de la comida describieron su salsa secreta como «dura» y «picante» y lo siguieron por toda la ciudad hasta que finalmente aterrizó en un granero de tranvías en la década de 1920. Arthur y Charlie Bryant se hicieron cargo del negocio tras la muerte de Perry en 1946, cuando agregaron melaza a su mezcla para endulzar la salsa. Hoy, Arthur Bryant’s todavía está en el corazón de la barbacoa de Kansas City.

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En los restaurantes de barbacoa de Kansas City de hoy en día, encontrará costillas, pollo, pechuga, ligas y más servidos junto con ensalada de col, ensalada de papas y frijoles horneados . Un manjar particular de este estilo de barbacoa es un sándwich de puntas quemadas: las puntas sabrosas y carbonizadas de la carne. Y aunque la salsa más conocida y comercializada en masa que se inició en esta magnífica ciudad es KC Masterpiece, la mejor opción. establecimientos de barbacoa reconocidos, desde Arthur Bryant «s hasta Gates & Sons to BB» s Lawnside BBQ, embotellan y venden sus propias mezclas. ¿Has probado la barbacoa al estilo de Kansas City? compararse con sus otros hermanos regionales?