Durante mucho tiempo, los cocineros creyeron que el vino no potable se podía verter en la cacerola. Como ingrediente culinario, el vino transmite sus sabores, cuerpo, acidez e incluso algunas de sus sutilezas. Ahora, la regla aceptada es: «Si no lo bebe, no cocine con él».

Otra cosa a considerar es el viejo dicho «Lo que va junto, crece junto». Esto significa que el vino y una receta de la misma región suelen ser una buena combinación.

CÓMO COMPRAR

No existe una regla estricta para elegir una variedad de vino. Algunos platos pueden beneficiarse de un vino con más frutosidad, otros pueden beneficiarse de un vino con más acidez. Pero muchas de nuestras recetas requieren vino tinto seco y, en general, eso incluye Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese y Cabernet Franc.

CÓMO USARLO

El vino se usa comúnmente para agregar sabor a las salsas y para desglasar y marinar. Tenga en cuenta el hecho de que los sabores del vino pueden concentrarse cuando lo reduce. Por lo tanto, si desea una salsa más dulce, elija un vino de Oporto u otro vino fortificado, y si desea una salsa con sabor a mermelada, elija algo con un cuerpo completo. El vino debe cocinarse de 3 a 4 minutos después de agregarlo a una receta, para que los sabores tengan la oportunidad de fusionarse.

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