Cuando se trata de cocina de Oriente Medio, muchos platos no serían completo sin la mezcla de especias llamada za «atar. Al igual que la sal resalta el sabor de los alimentos, también lo hace za» atar, y hay muy pocos platos salados que no se puedan mejorar con una pizca de esta versátil mezcla.

Las variaciones de esta mezcla de hierbas y especias se remontan a la época medieval, y es un ingrediente común en todos los países de Oriente Medio. Normalmente, za «atar es una mezcla de tomillo seco , orégano, mejorana, zumaque, semillas de sésamo tostadas y sal, pero como con cualquier mezcla de especias que sea antigua, hay muchas variaciones y muchas opiniones sobre cuál es la proporción correcta para cada ingrediente.

Si bien puedes comprar za «atar prefabricado, también puedes hacer el tuyo en casa fácilmente. Te sorprenderá ver cómo una mezcla tan simple contiene sabores tan grandes: el zumaque brin g tiene un sabor cítrico, orégano un ligero amargor y mejorana un toque de dulzura. El beneficio de lo casero es que puedes experimentar con diferentes proporciones hasta que encuentres tu mezcla perfecta de «casa». Una vez que tenga un lote, espolvoréelo sobre pan, salsas, carne, verduras, arroz, papas, pasta, sopas y aderezos. Será difícil encontrar un alimento sabroso que no se beneficie de un za «atar.