Das grüne Blatt stammt aus der ganzen Welt wurde alles genannt, vom „neuen Rindfleisch“ bis zum „neuen Spinat“ … und es wurde sogar eine Klage angestiftet.

Lassen Sie uns zunächst eines aus dem Weg räumen: Es gibt Zierpflanzen Grünkohl, und es gibt kulinarischen Grünkohl. Beide sind Mitglieder der Brassica-Familie, aber sie sind nicht ganz gleich. Der Zierkohl (auch als blühender Grünkohl bekannt) wurde so gezüchtet, dass er wie ein hübscher, bunter Kohl aussieht, was Sinn macht, da sie miteinander verwandt sind. Zierkohl ist immer noch essbar, aber Sie würden ihn wahrscheinlich nicht viel genießen, wie die Pflanze ist ziemlich zäh und zäh.
Und um die Dinge ein wenig zu verwirren, gibt es einige kulinarische Grünkohl, die einfach so verdammt hübsch sind, dass sie als Zierpflanzen verkauft werden. Mit seiner aufrechten Gewohnheit, den eng gekräuselten Blättern und der tiefvioletten Farbe ist „Redbor“ wahrscheinlich die am meisten atemberaubende Vielfalt an Grünkohl, die Sie jemals sehen werden – und es ist auch essbar. (Und wie ich bestätigen kann, ist es eine extrem harte Pflanze.)

Für die Zwecke dieses Artikels werden wir es tun Konzentrieren Sie sich auf die Arten von Grünkohl, die üblicherweise zum Essen bevorzugt werden.

Grünkohl wurde aufgrund seines Nährstoff-pro-Kalorien-Wertes von 1.000 im Aggregate Nutrient Density Index als „Superfood“ eingestuft. Er enthält eine kräftige Dosis der Vitamine K, A und C sowie Magnesium , Kalzium und Eisen (daher die Bezeichnung „neues Rindfleisch“). Da es ein Blattgrün ist, ist es auch reich an Ballaststoffen. (Siehe Nährwertangaben zu Rohkohl.)
Essbare Grünkohlsorten
Aufgrund seiner zunehmenden Beliebtheit, Gärtner sollten keine Probleme haben, Samen der beliebtesten Grünkohlsorten zu finden. Es gibt die extra lockige schottische „Bor“ -Serie, zu der die oben genannten „Redbor“, „Starbor“, „Ripbor“ und „Winterbor“ gehören.
„Lacinato“ (auch bekannt als „Dinosaurier“ oder „Nero di Toscana“) ist ein wunderschönes blaugrünes italienisches Erbstück aus dem 18. Jahrhundert. Eine kürzere, aber ähnliche blaugrüne beliebte Sorte heißt „Dwarf Blue Curled Scotch“.
„Red Russian“ (siehe unten) weist violett gefärbte, flache, gezahnte Blätter auf, die viel zarter sind als die lockigen Sorten. Ursprünglich aus Sibirien stammend, wurde diese Sorte um 1885 von russischen Händlern nach Kanada gebracht. „Vates“ stammt ebenfalls aus Osteuropa, ähnelt jedoch den stärker gekräuselten schottischen Cousins. „Vates“ ist bekannt für seine Hitze- und Kältetoleranz.

Ein portugiesischer Grünkohl namens „Beira“ ist ebenfalls erhältlich, aber viel kohlähnlicher, aber bei weitem nicht so kältetolerant wie entweder Kohl oder andere Grünkohl. Sein Hauptzweck ist die Zutat in portugiesischer Grünkohlsuppe.
Jetzt ist auch ein neues Grünkohl-Brokkoli-Kreuz erhältlich, das geschickt als „Brokali“ bezeichnet wird. Burpee bietet eine Sorte namens „Apollo“ an, die regelmäßig Brokkoliköpfe und -stiele mit kohlartigen Blättern trägt. Ein anderer ähnlicher Typ ist „Atlantis“.
Anbau von Grünkohl
Wenn Sie Ihren eigenen Grünkohl aus Samen anbauen möchten, können Sie ihn wie Kohl behandeln. Die Samen können im Spätwinter in Innenräumen oder vier Wochen vor Ihrem letzten durchschnittlichen Frost im Frühjahr direkt im Garten ausgesät werden. Für diejenigen in milderen Klimazonen mit einer längeren Vegetationsperiode kann eine weitere Ernte im Spätsommer begonnen werden.
Größere Sorten sollten drei Fuß voneinander entfernt sein, während Zwerge näher sein können. Grünkohl braucht in der Regel 50-60 Tage, um zu reifen. Wie andere Mitglieder der Brassica-Familie kann es von Kohlwürmern befallen werden. Suchen Sie daher regelmäßig nach Raupen und gekauten Blättern.
Grünkohl wächst am besten auf reichhaltigen Böden, die mit Kompost ergänzt sind. Und weil Sie eine gute Blattproduktion wünschen, kann auch die regelmäßige Anwendung eines stickstoffreichen Düngers von Vorteil sein.
Verwenden und Lagern von Grünkohl
Obwohl Grünkohl Teil der Kohlfamilie ist, ähnelt seine Wachstumsgewohnheit eher dem von Salat, da Sie einzelne Blätter oder den gesamten Haufen ernten können. Der meiste Grünkohl entwickelt neue Blätter, nachdem Sie einige abgeschnitten haben.
Ungewaschener, roher Grünkohl bleibt etwa eine Woche im Kühlschrank. Zum Einfrieren, Blanchieren und Lagern in luftdichten Plastiktüten.
Verständlicherweise eignen sich die jungen inneren Blätter besser für rohes Essen, während härtere äußere Blätter besser zum Dämpfen oder zum Hinzufügen zu gekochten Gerichten geeignet sind. Dies gilt insbesondere für die dickblättrigen Typen.
Viele Menschen mögen die bitteren Obertöne im Geschmack von Grünkohl nicht, der größtenteils Mangold oder Kohl ähnelt. Ein leichter Frost versüßt den Geschmack von Grünkohl, daher ist die Ernte nach einem Frost ideal, wenn Sie können das gut planen.
Rezepte für Grünkohl
Bobby Flays sautierter Grünkohl
Knusprige Grünkohl-Chips
Grünkohl-, Mangold-, Hühnchen- und Fetasalat
Grünkohl- und weiße Bohnensuppe
„Eat More Kale“
Ob Sie es glauben oder nicht, Grünkohl war in letzter Zeit im Zentrum einer eher öffentlichen rechtlichen Kontroverse.Vor ungefähr zehn Jahren entwarf der Vermonter T-Shirt-Hersteller Bo Muller-Moore ein Logo für ein paar Bauernfreunde mit der Aufschrift „Eat More Kale“. Im Jahr 2006 erregte dies die Aufmerksamkeit des Fast-Food-Unternehmens Chick-fil-A, das den Slogan „Eat Mor Chikin“ verwendet, um für seine (zugegebenermaßen köstlichen) Hühnchensandwiches zu werben. In seinem ersten Unterlassungsschreiben behauptete Chick-Fil-A, dass „Eat More Kale“ die Kunden von Chick-Fil-A irgendwie verwirren und ihr Geschäft verwässern würde.
Müller-Moore hat die Warnungen ignoriert und in den letzten fünf Jahren öffentlich mit dem Lebensmittelhersteller gekämpft. Eine Online-Petition zur Unterstützung der Sache „Eat More Kale“ ist verfügbar und enthält derzeit fast 25.000 Unterschriften. Der Kongressabgeordnete von Vermont, Peter Welch, unterstützte kürzlich die Grünkohlkampagne, indem er einen Brief an den Gründer und CEO von Chick-Fil-A, S. Truett Cathy, sandte, in dem er das Unternehmen ermutigte, den T-Shirt-Hersteller in Ruhe zu lassen.

Bilder mit freundlicher Genehmigung von PlantFiles