Tuhansien vuosien ajan mausteita ja yrttejä on käytetty ruoanlaittoon yksinkertaisena ja taloudellisena tapana lisätä makua mihin tahansa ruokalajiin. Mausteen ja yrtin ero tulee siitä, mistä kasvin osasta käytetään. Kasvin lehtiä käytetään kulinaarisena yrtinä, kun taas mikä tahansa muu kasvin osa (usein kuivatut siemenet, kuori tai juuret) on mauste. Muista, että yrttejä voidaan käyttää sekä kuivina että tuoreina; mausteita käytetään vain kuivassa muodossaan.

Vaikka ’täydellinen’ maustekaappi on yksilöllinen yksittäisille mauille, tässä on 10 perusyrttiä ja maustetta, jotka antavat sinulle hyvän perustan rakentaa.

Vinkki: Vaikka kokonaisten mausteiden ja yrttien säilyvyysaika voi olla jopa 3 vuotta, ne menettävät vähitellen makunsa ajan myötä. Jotta ne maistuvat parhaimmillaan, osta pieninä määrinä ja säilytä lasikannuissa, joissa on metallikannet, viileässä ja pimeässä paikassa.

1. Mustapippuria.
Pippuri on kaikille tuttu mauste. Tämän hieman pistävän ja aromaattisen mausteen tulisi olla jauhettua tuoretta maun saavuttamiseksi. Aina kun mahdollista, osta kokonaisia pippuria ja käytä pippurimyllyä jauhetun mausteen sijasta, jotta saat eniten makua ja lämpöä.

Kokeile:
Pippurinen naudan sisäfileetä rapealla salottisipulilla
Pikakurkkua, jossa on quatre-epicejä

2. Jauhettu kaneli.
Lämmin mauste, joka on täynnä antioksidantteja, kaneli lisää ripaus makeutta ruokiin. Tyypillisesti käytetty leivontaan ja makeisiin valmisteisiin, sitä löytyy myös suolaisista intialaisista ja marokkolaistyylisistä annoksista. Mutta tiesitkö, että suurin osa ostamastamme kanelista ei todellakaan ole kanelia? Koko Aasiassa viljeltyä kasiakuorta myydään kanelina kaikkialla maailmassa, koska se on edullisempaa kuin todellinen kauppa.

Kokeile:
Maustettua karitsaa mäntypähkinöillä
Kanelisokeriset lumikengät

Samankaltaiset: 4 yleistä suolatyyppiä, joita käytetään keittiössä

3. Chilijauhe.
Chilijauhe on kirkkaanpunaisen tai oranssin värinen, ja se on yhdistelmä erilaisia chilejä. Tätä maustetta, jota käytetään usein taco-mausteissa ja curryissa, löytyy eri lämpöasteilla (mieto, keskitasoinen ja kuuma). Koska se on sekoitus mausteita, joskus löydät chilijauhetta, joka sisältää kuminaa, paprikaa ja suolaa.

Kokeile:
Turkki-chili cheddar-maissileivällä
Kotitekoinen taco-mauste

4. Hot-red-chili-hiutaleet.
Chili-hiutaleet ovat loistava tapa lisätä lämpöä mihin tahansa ruokalajiin. Valmistettu murskatusta, kuivatusta punaisesta chilipippurista, löydät usein tämän mausteen pastassa ja pizzassa, mutta sitä lisätään myös suolakurkkua ja öljyjä varten.

Kokeile:
Seesami-pita-sirut savuinen tomaattikastike
Välimeren fettuccine

5. Kumina.
Lämmin ja maanläheinen kumina on maailman toiseksi suosituin mauste ja hyvä lisäys Pohjois-Afrikan, Lähi-idän tai Intian ruokiin. On parasta lisätä kuminaa kypsennyksen alussa aromin syvyyden lisäämiseksi.

Kokeile:
Suurerä marokkolaista chiliä
Kermainen hummus

6. Jauhettu inkivääri.
Sitä käytetään useimmiten leivonnassa, mutta inkivääriä löytyy myös mausteseoksista, kuten jerk-mausteista, curryjauheista tai tandoori-mausteista. Sen makeat, pippuriset sitruunan muistiinpanot täydentävät sekä suolaisia että makeita ruokia.

Kokeile:
Piparkakut ja piparkakut maustetut pähkinät

Samankaltaiset: 10 minuutin kotitekoinen chiliöljy

7. Muskottipähkinä.
On tärkeää huomata, että pieni osa menee tämän voimakkaan ja pistävän mausteen mukana. Muskottipähkinä on samassa siemenessä kuin harvemmin käytetty maustemake, makea ja lämmin ja sopii hyvin kuumiin juomiin, leivonnaisiin tai juureksille. Parhaan maun saamiseksi raastakaa muskottipähkinä tuoreena mikrotason raastimella.

Kokeile:
Klassinen lasagne
Hedelmä- ja pähkinäkaurahiutaleet

8. Savustettu paprika.
Savustettu paprika on hieman makea, ja siinä voi olla savua, joka voi olla joko mietoa tai kuumaa. Se lisää kauniin punaisen värin sekä makeutta ja savuista makua lihalle, kalalle ja vihanneksille. Maailmanlaajuisesti käytettyjen ruokien joukossa maustetasolle on välttämätöntä lisätä astioiden syvyyttä.

Kokeile:
Mausteinen ja makea pähkinä
Porsaan sisäfileetä rapinilla ja kermaisella polenta

9. Kuivattu oregano.
Monipuolisella yrtillä, jota käytetään Välimeren ja Etelä-Amerikan ruoanlaittoon, kuivatulla oreganolla on rohkea kukka- ja sitruunamaku. Kuivattu oregano haluaa olla minkä tahansa astian tähti, joten ole varovainen, koska se voi voittaa muut makut.

Kokeile:
Moolipaistetut naudanlihaa lyhyet kylkiluut
Yrtti-cheddar-soodaleipä

10. Laakerinlehdet.
laakerinlehdet ovat keittojen ja muhennosten taustatähti; Vaikka maku ei olekaan kasvoillasi kuin oregano tai kumina, suurina määrinä käytettynä ne lisäävät katkeruutta ruokiin (vain yksi tai kaksi lehteä lisää tarpeeksi makua).Lisää ne kypsennyksen alkaessa ja poista ne ennen tarjoilua.

Kokeile:
Stout haudutettua naudanlihapaistosta
Naudan ohrakeitto

Opas seitsemän tavallista omenalajiketta
5 välttämätöntä kattilaa jokaiseen keittiöön
10 yleistä ruoanlaittotekniikkaa