Olet ruokakaupassa, saat ainesosat saag paneerille, kun… ugg … huomaat, että ne eivät ole jauhettua korianteria. Aromaattinen, sitrushedelmäinen mauste on vaikea jäljitellä, mutta on olemassa muutamia muita ainesosia, jotka tekevät ripaus. Jos olet joutunut tähän tilanteeseen, lue neljästä korianterin korvikkeesta, jotka toimivat täysin.

Odota, mitä eroa on jauhetulla korianterilla, korianterin siemenillä ja korianterilla?

Jos pääsi pyörii eri vaihtoehtojen välillä, jotka tämä mauste tuo pöydälle, et ole yksin. Kun resepti vaatii korianteria, mutta siinä ei määritetä käytettävää muunnelmaa, asiat voivat olla hankalia, mutta tässä on huijausarkki:

Jauhettu korianteri on jauhemauste, käytetään todennäköisimmin currya valmistettaessa, grillattua lihaa jauhettaessa tai lisäämällä makua paahdettuihin vihanneksiin. Se on katkottua intialaista ja Lähi-idän ruokaa ja keittiötä. Mutta mistä jauhettu korianteri tulee? Korianterin siemeniä, joita myydään tyypillisesti kuivattuina, käytetään usein peittausseoksissa ja ne tuovat vähän maustetta käyneisiin vihanneksiin, kuten kimchiin. Lopuksi korianteri on oikeastaan espanjankielinen sana ”korianterinlehdet”. (Hämmentynyt vielä?) Cilantro on saman kasvin lehtevä osa, ja se on tavaraa, jonka olet tottunut pilkkomaan ja asettamaan guacamolesi. (Se on myös yrtti, joka voi maistaa saippuaa joillekin ihmisille – onneksi molemmat jauhetut korianterilla ja korianterin siemenillä on täyteläinen maku.) Sitä käytetään laajalti Intian ja Lähi-idän ruoanlaitossa sekä Meksikon, Latinalaisen Amerikan ja Etelä-Amerikan ruokissa.

Mitä voin korvata kullakin?

Jos korianteri on loppunut tai et vain löydä sitä kaupasta, on olemassa muutama tapa, jolla voit luoda hyvin samanlaisen makuprofiilin muiden ruokakomeroidesi kanssa.

Korianterin korvikkeet

Kumina:

Kun ruokalaji vaatii jauhettua korianteria, reseptissä on hyvät mahdollisuudet sisällyttää myös kuminaa. Nämä kaksi maustetta täydentävät toisiaan ja ovat samalla tavalla pähkinäinen mausteinen. Kumina on aggressiivisempi ja korvaa enemmän kuin korianterin maun, joten älä mene yli laidan, kun lisäät viiva enemmän marokkolaisiin tyle pasta Bolognese. (Ellet ole todella sitä mieltä, tällöin pähkinöitä.)

Kumina:

Kuten korianteri, myös kuminaa on sekä kokonaisia siemeniä että jauhettua jauhetta. Sen maku on niin samanlainen kuin korianterilla, että on melkein mahdotonta sanoa eroa (hyvin, meille joka tapauksessa). Teknisesti kumina on pientä vihjettä ylimääräisestä makeudesta, mutta sen vaihtaminen korianteriksi astiassa, kuten Saag paneer, on helppo korjata kirjassa.

3. Garam masala:

Tämä mauste on erityisen hyödyllinen, jos se on käsilläsi, kun valmistat intialaista ruokaa. Garam masala on yhdistelmä maanläheisiä makuja, kuten pippuria, korianteria, neilikka, kumina, kaneli ja laakerinlehdet. Tämä makuprofiili eroaa puhtaasta korianterista, joten käytä kevyttä kättä, kun imet sen hitaasti keittävään kanan tikka masalaan.

4. Curryjauhe:

Tämä on toinen mausteseos, ei itsessään yksittäinen mauste. Paljon curryjä sisältää yrttejä ja mausteita, kuten kurkuma, chilijauhe, korianteri, garam masala, kumina ja kardemumma. Viivan lisääminen kaikkiin resepteihin, jotka tarvitsevat korianterin potkun – kuten tämä kikherne- ja kasvis-kookospähkinä-curry – toimii hienosti.

Koriljan korvikkeet

Persilja:

miksi näyttävätkö nämä kaksi yrttiä niin samanlaiselta? Persilja ja korianteri ovat itse asiassa samasta kasviperheestä. Jos et ole sellainen, joka ei kestä korianterin makua, heitä persiljaa – mutta älä liioittele sitä. Tämä yrtti on hieman katkerampi kuin korianteri ja on enemmän havaittavissa ruoassasi. (Ja kyllä, voit lisätä sen guaciin.)

2. Basilika:

Italialainen basilika on kätevä, kun teet pestoa tai jos haluat lisätä aromaattisen. elementti astiaan, joka pystyy käsittelemään hieman makeutta. Jos sinulla on onni, että sinulla on ruokakauppa, jossa varastoidaan thaimaalaista basilikaa, lataa – yrtti on makulaltaan lähempänä korianteroa, koska se on hieman katkerampi kuin sen makea italialainen serkku. Haluatko inspiraatiota? Voit käyttää joko korianteria tai thaimaalaista basilikaa näissä thaimaalaisissa naudanlihakulhoissa, joissa on riisinuudeleita.

3. Yrttisekoitus:

Jos teet valtavan patan pata, käy läpi terävämmän laatikon läpi ja ole luova. Onko sinulla pari ruohosipulia? Muutama tarragonin lehtiä? Jäännös persiljaa ja varsi tai kaksi rosmariinia? Pilko kaikki ja heitä pottiin. Jotkut näistä makuista ovat samanlaisia kuin korianteri ja jotkut eivät todellakaan ole (me katsomme sinua, rosmariini), mutta kun teet jotain kerroksellisilla makuilla, kuten tämä linssikeitto, korianteri ei koskaan ollut koskaan erottuva astiasta . Yrttisekoituksen lisääminen herättää illallisellasi mielenkiintoa – mutta muista, aivan kuten luomiväri, vähemmän on enemmän.