Rakastamme meksikolaista ruokaa! Ja varmasti sinäkin, siksi olet tullut tänne katsomaan Meksikon enchiladojen reseptiä. Aloitetaan sanomalla, että vaikka ne ovat tunnettuja tyypillisenä Meksikon ruokana, ne valmistetaan myös muissa Keski-Amerikan maissa.

Kuten kaikissa perinteisissä ruokalajeissa, lajikkeita on monia, alueesta ja kokin mausta riippuen. Täältä löydät tunnetuimmat: kanan enchiladat, myyrä enchiladat, vihreät enchiladat, punaiset enchiladat, sveitsiläiset enchiladat ja Hondurasin enchiladat.

Mitä ovat enchiladat?

Perusero enchiladan ja muiden tortilla-pohjaisten ja lihalla täytettyjen ruokien, kuten fajitas tai tacos, välillä on, että enchiladat tarjoillaan kuuman chilikastikkeen päällä , joten sen nimi. Vaikka valmistuksessa ja ainesosissa voi olla merkittäviä eroja alueittain, vakiona ovat tortillat, jotka on täytetty pääainesosalla ja kylpetty kuumassa kastikkeessa.

Ne tarjoillaan yleensä koristelun päällä, joka Ne voivat olla sipuliviipaleita, siroteltua juustoa, salaattia, papuja jne.

Chili, mistä saan sen?

Chili on kuuma paprika, kuten chili. Meksikossa käytetään erilaisia lajikkeita, mutta Espanjassa on vaikea saada niitä tuoreita. Voimme löytää joitain lajikkeita, joko purkitettuja tai kuivattuja. Helpoin löytää:

• Jalapeño Chile: se löytyy helposti säilykkeistä
• Habanero Chile: se on mausteisin, jota käytetään Tabasco-kastikkeen valmistamiseen. Sitä voidaan löytää purkitettuina, kuivattuina ja jauhettuina ja jopa tuoreina meksikolaisissa erikoisliikkeissä.
• Chipotle Chile: löydät sen säilykkeinä tai kuivina, sekä kokonaisin että jauhettuina. Se on savuinen maku ja sopii hyvin lihan kanssa.

Meksikon enchiladat

Aloitetaan enchilada-resepteistämme, joka johtaa Meksikoon jopa väreissä: vihreä kastike, kerma ja punainen kastike, Meksikon lipun värit.

Ainekset 4 hengelle

• 2 kananrintaa (tai paistettua kanaa)
• 12 maissitortillaa
• kasviöljy
• korianteri

Vihreään kastikkeeseen

• 1 pala purkitettu jalapeño-pippuri (jos serranopippuria löytyy vielä paremmin)
• 4 vihreää tomaattia (löytyy meksikolaisista erikoisliikkeistä)
• 4 oksaa korianteria

Voit myös ostaa vihreää kastiketta, esimerkiksi täältä.

Valkoiseen kastikkeeseen

• 80 g tuoretta juustoa
• 200 ml kerma ruoanlaittoon

Punainen kastike

• 1 pala kuivattua arbol chiliä (löytyy meksikolaisista erikoisliikkeistä, tai voit korvata sen) lazarlo chilille)
• suola
• 3 romanitomaattia (pitkänomaisen muotoinen)

Enchiladas-resepti

1. Keitä rinta vedessä, jossa on vähän suolaa, kunnes se on kypsynyt, mutta mehukas. Annetaan jäähtyä ja silputaan, jotta saat lihajoukkoja.
2. Punakastikkeen valmistamiseksi sinun on ensin suunniteltava chili: saksilla leikataan pää, avataan se ja poistetaan siemenet ja suonet (langat) sisällä vaalea). Laita tomaatit suuriksi paloiksi ja chili paistinpannuun pienellä vedellä ja keitä 5 minuuttia. Poista lämmöltä ja anna jäähtyä. Sekoita sitten, kunnes saadaan homogeeninen kastike.
3. Valkoiselle kastikkeelle: sekoita juusto kermaan ja varaa.
4. Vihreä kastike: toista menettely punaiselle kastikkeelle, mutta vihreän kastikkeen ainesosat. Sekoita lisäämällä korianteri.
5. Enchiladan kokoamiseksi lämmitä paistinpannu pienellä öljyllä ja ohita tortillat molemmin puolin. Täytä kukin tortilla pienellä silputulla kanalla, kääri ja laita tarjottimelle.
6. Peitä kolmasosa enchiladoista vihreällä kastikkeella, toinen valkoisella ja viimeinen kolmas punaisella. Tarjoile hienonnetun korianterin kanssa.

Kokeile myös: Meksikon Chimichangas

Kanan enchiladat juustolla

Ainekset 2 hengelle: 6 maissitortillaa; 1 kananrinta; 1/2 purjo; 1 porkkana; 1 selleri-oksa; 2 karamellisoitua sipulia (resepti täällä); 60 ml nestemäistä kermaa (maitovoide); 100 g raastettua sulatusjuustoa (kumpi haluat); 4 vihreää paprikaa; suolaa ja pippuria; oliiviöljy

Valmistelu: pilko purjo, porkkana ja selleri ja kiehauta kattilassa runsaalla suolaisella vedellä. Kun vesi kiehuu, lisää rinta ja keitä 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja silputaan sitten lihalangat. Varaa liemi.

Leikkaa paprikat julienne-kaistaleiksi ja paista ne paistinpannussa, jossa on vähän öljyä ja suolaa.Kun ne ovat pehmeitä, poista ne lämmöltä, lisää 2 rkl liemiä ja sekoita. Lisää kerma, suola ja pippuri tarvittaessa, sekoita hyvin ja varaa.

Kuumenna paistinpannu pienellä öljyllä ja paista tortillat molemmin puolin. Täytä kukin tortilla pienellä murskatulla kanalla, kääri ja laita leivinpaperille.

Yläosassa on sipuli, pippurikastike ja raastettu juusto. Gratinaa uunissa 200 ° C: ssa (jos mahdollista grillitoiminnolla), kunnes juusto on ruskistunut.

Pidät myös: cochinita pibil

Moolien enchiladat

Mooli on kastike, joka on valmistettu monista ainesosista, moolityyppejä on jopa useita: poblano-mooli, musta mooli , michoacan-mooli, punainen mooli tai vihreä mooli, muun muassa … Mutta älä huoli, koska he myyvät jo valmistettua myyrä poblanoa, joten tämä resepti ei tule olemaan monimutkainen. Näet sen alla olevasta linkistä:

Kanan Enchiladat, joissa on myyrä … herkku!

Vihreät enchiladat

Ainekset 4 hengelle: 2 kananrintaa; 12 maissitortillaa; 2 kuppia kanaliemiä; 1 valkosipulinkynsi; ¼ sipuli; oliiviöljy; 200 g tuorejuustoa; 500 g tuoretta vihreää tomaattia (löytyy meksikolaisista erikoisliikkeistä); 5 tuoretta tai purkitettua jalapeño-paprikaa (jos serranot ovat vieläkin parempia); 1 nippu tuoretta korianteria; suola

Valmistus: tuo kanaliemi jauhetulla sipulilla ja valkosipulinkynsi kiehua kattilaan. Kun vesi kiehuu, lisää rinta ja keitä 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja silputaan sitten lihalangat. Varaa liemi sipulin ja veden kanssa.

Keitä tomatilloja kattilassa vedellä, kunnes ne ovat kypsyneet (myös chili, jos saat sen tuoreena). Poista siemenet mahdollisista chilistä ja sekoita yhdessä valutettujen tomaattilohkojen, sipulin, valkosipulin ja pienen liemen kanssa, kunnes saat kastikkeen. Laita kastike kattilaan ja keitä sitä, kunnes se sakeutuu hieman.

Enchilada kootaan lämmittämällä pannu pienellä öljyllä ja ohittamalla tortillat molemmin puolin. Täytä kukin tortilla pienellä silputulla kanalla, kääri ja aseta tarjottimelle. Peitä vihreällä kastikkeella ja tarjoile korianterilla ja hienonnetulla juustolla.

Punainen enchilada

Ainekset 4 hengelle: silputtu kana tai sianliha (olemme jo nähneet yllä olevista resepteistä) miten se tehdään, noin 600 g); 12 maissitortillaa; 8 kuivattua punaista chiliä lajikkeesta, josta pidät tai löydät (ne voivat olla kahta lajiketta sekoitettuna), jo avattuina, puhtaina ja ilman siemeniä; 2 jauhettua valkosipulinkynsiä; 1 tl kuivattua oreganoa; Suola; 100 g raastettua tuoretta juustoa; 1 pieni sipuli, jauhettu; kasviöljy

Valmistelu: Kuumenna tarttumaton paistinpannu ja paahda chilejä kevyesti, muutama sekunti kummallakin puolella. Laita chilit kattilaan, jossa on vettä, ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä (noin 15 minuuttia). Anna jäähtyä noin 20 minuuttia vedessä. Tyhjennä ja sekoita valkosipulin ja puolen kupin veden kanssa, kunnes saat kastikkeen. Mausta oreganolla ja suolalla.

Enchiladan kokoamiseksi lämmitä paistinpannu pienellä öljyllä ja paista tortillat molemmin puolin. Täytä kukin tortilla pienellä silputulla kanalla, kääri ja aseta tarjottimelle. Päälle punainen kastike ja tarjoile sipulin ja hienonnetun juuston kanssa.

Sveitsiläiset enchiladat

Sveitsiläiset enchiladat ovat samat kuin vihreät enchiladat; Ainoa ero voi olla, että juustoa käytetään yleensä gratinointiin tuorejuuston sijasta, ja siksi sinun on gratinoitava ne uunissa, kuten olemme nähneet kanan enchiladojen tapauksessa. Ne voidaan tarjoilla myös roiskuvan hapankerran kanssa.

Hondurasin enchiladat

Hondurasin enchiladat ovat melko erilaisia kuin kaikki tähän mennessä nähdyt reseptit. Ne valmistetaan naudanlihasta, eikä niissä ole kastiketta.

Ainekset: 2 sipulia; 1 jalapeno-pippuria; 4 valkosipulinkynttä; 2 tomaattia; 200 ml kasviöljyä; 500 g jauhelihaa; 1 iso peruna leikattu pieniksi kuutioiksi; 2 keitettyä munaa; 8 tortillaa; 100 g hienonnettua kaalia; 200 g raastettua juustoa (emmentali, mozzarella jne.); suola ja pippuri.

Valmistelu: Pilko sipuli, chili, valkosipuli, 1 tomaatti ja paista paistinpannussa pienen öljyn kanssa. Kun sipuli on läpinäkyvä, lisää liha ja sekoita. Kun liha on pehmeää, lisää peruna, suola ja pippuri ja keitä keskilämmöllä noin 30 minuuttia. Leikkaa toinen tomaatti ja munat viipaleiksi ja varaa.

Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannussa ja paista tortilloja molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Tyhjennä imukykyiselle paperille. Aseta tortillat lautaselle, jonka päällä on vähän lihaa, viipale tomaattia, keitettyä munaa ja raastettua juustoa.

Muita meksikolaisia reseptejä, joista pidät

Jos pidät meksikolaisista ruoista, älä missaa näitä reseptejä:

• kana fajitas
• Meksikon Quesadillat
• Burritot
• Nachot juustolla