Milloin lohduttaa ruokaa mikään ei voi voittaa Guinness Beef Stewia. Tämä hämmästyttävän maukas ja runsas muhennos on irlantilainen klassikko, jota perheesi rakastaa.

onko sinulla koskaan ollut Guinness-naudanlihaa? Jos ei, et tiedä mitä puuttuu!

Muutama vuosi sitten kävin Killarneyssä Irlannissa ja hämmästyin siitä, kuinka hyvä ruoka oli. En odottanut, että keittiö olisi erittäin jännittävää tai niin herkullista.

Löysin maan, joka nautti hyvää ruokaa ja nuoria luovia kokkeja, jotka olivat omaksuneet paikallisen liikkeen ja nostaneet kulinaarisen tason uusille korkeuksille!

Vaikka heidän luovuutensa loi upeita uusia ruokia , he eivät olleet unohtaneet juuriaan ja jatkoivat rikkaiden vanhan maailman irlantilaisten ruokien tarjoamista, kuten tämä Guinness Beef Stew.

Minulla oli onni oppia tekemään tämä muhennos ollessani Killarney’ssa ja tämä on resepti, joka minulle opetettiin (muutamalla pienellä muunnelmalla). Toivon, että nautitte siitä yhtä paljon kuin me!

Mitä tarvitsen Guinness-naudanlihan valmistamiseen?

Ainesosat ovat melko yksinkertaisia, ja ainoa todellinen muutos on lisätä perunoita. tai tarjoile muhennos perunamuusin päälle. Se ei tietenkään tarkoita, ettet voi muuttaa reseptiä makusi mukaan. Muista, että reseptit ovat ohjeita.

Aloitetaan keräämällä ainekset, joita tarvitsemme Guinness-naudanlihaa varten. Kokkipuheessa tätä kutsutaan Mise en Placeksi, joka kääntyy löyhästi kaikkeen sen sijaan. Ainesosien asettaminen etukäteen nopeuttaa ruoanlaittoa ja auttaa myös varmistamaan, että sinulla on kaikki tarvitsemasi ruoan valmistamiseen.

* (naudanliha ja olut puuttuvat kuvasta)

Minkä tyyppisiä vihanneksia tarvitsen naudanlihahaudutukseen?

Useimmat kokit tai kotikokit kertovat, että kaikki kolme ainesosaa (alias pyhä kolminaisuus) ovat kaiken muhennoksen perusta. Ne olisivat porkkanoita, sipulia ja selleriä. Koon muodolla ja lajikkeella ei todellakaan ole väliä.

• Leikkaa vihannekset puremakokoisiksi tai suuremmiksi paloiksi, jos et halua leikata niitä syödessäsi.
• Kuori perunat tai älä. Se on sinusta kiinni. Voit myös käyttää mitä tahansa lajiketta perunaa.
• Käytä mitä tahansa sipulilajiketta, jonka haluat. Käytin helmisipulia, mutta ne hajosivat keittäessään, joten et todellakaan voinut sanoa, että he olivat söpöjä pieniä sipuleita.
• Yleensä porkkanat ovat nykyään oransseja, mutta jos löydät perinnöllisiä porkkanoita violetin sävyinä, Käytä keltaista ja valkoista kaikin keinoin.
• Käytin haudussa sieniä, koska näin minulle opetettiin ja rakastan sieniä. Sinun ei tarvitse käyttää sieniä, jos et pidä sienistä.
• Voit käyttää kokonaisia tomaatteja tomaattipastan sijaan. Pidän kuitenkin mieluummin rikkaasta mausta, jonka tomaattipasta auttaa rakentamaan.
• Valkosipuli on tärkeä ainesosa, ja luota minuun, ettet maista sitä muhennoksessa. Mutta sillä on tärkeä rooli makujen kehittämisessä. En jätä sitä pois, mutta se on sinun tehtäväsi.

** Muita vihanneksia, joita voit lisätä, ovat palsternakat, nauriit, herneet, vihreät pavut ja maissi. Se saattaa olla harhaa perinteestä, mutta jos pidät siitä, se on okei!

Minkä tyyppistä lihaa minun pitäisi käyttää naudanlihahauduttamiseen?

Paras (ja halvin) häränliha leivonnaisia varten on chuck. Se tulee ohjauksen etuolalta. Takalihaksesta tuleva naudanlihakierros on myös hyvä valinta. Istukalla on enemmän sidekudosta, ja siksi se on ensimmäinen valinta.

Halvemmat lihaleikkaukset tulevat lihaksista, jotka toimivat enemmän ja olisivat yleensä kovempia. Mutta se tarkoittaa myös enemmän kollageenipitoista sidekudosta. Tämä sidekudos liukenee lihaan, mikä lisää vartaloon ja rikkauteen muhennosta, jota kalliimmat lihaleikat eivät anna sinulle. Se pitää lihan myös pehmeänä ja kosteana, mitä haluat juuri muhennetun lihan kanssa.

Muita hyviä vaihtoehtoja ovat luulliset lyhyet kylkiluut ja härkätahka.

Aloitetaan Guinness-naudanlihan valmistaminen.

Voinko tehdä tämän muhennoksen karitsan kanssa?

Voit varmasti! Jotkut irlantilaisista muhennoksista, joita minulla oli Irlannissa, valmistettiin karitsasta, ja Irlannin karitsa on paras mitä olen koskaan saanut.

Noudata vain ohjeita naudanlihan korvaamiseksi. Sinulla voi olla enemmän rasvaa rasvattomaksi, mutta sen lisäksi sen pitäisi olla herkullista!

Ensimmäinen vaihe on panoraama naudanlihakuutiot erittäin kuumalla pannulla oliiviöljyllä. Käännä kuutiot siten, että kaikki sivut ovat repeytyneet. Poista kaikki naudanliha pannusta.

Lisää valkosipuli, sipulit ja sienet isoon kattilaan ja anna niiden kypsyä 3-4 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää pekoni. Anna ainesosien kypsyä vielä 5 minuuttia, jotta pekoni kypsyy.

Käytän suosikkini 6 qt. 5-kerroksinen kupariydin, joka on päällystetty potti tälle muhennolle. Se on luokiteltu paahtimoksi ja on hyvä pannu käytettäväksi keittiössäsi keittojen, muhennosten ja kastikkeiden valmistuksessa.

Lisää sitten porkkanat ja selleri pannulle. Kypsennä 3–5 minuuttia, lisää sitten jauhot ja anna seoksen kypsyä vielä 2–3 minuuttia, jotta jauhot kypsyvät ja pääsevät eroon raakasta mausta.

Seuraava vaihe on pannun kaasunpoisto pullolla Guinnessia. Käytin Foreign Extra Stoutia, koska minulla oli käsillä. Voit vapaasti käyttää mitä tahansa erilaisia Guinness Stout -tuotteita, joita haluat juoda. Voit korvata (haukkua) muita malleja tai kannettavia, joita sinulla voi olla kädessä.

Pannun tyhjentäminen auttaa vapauttamaan kaikki herkulliset pienet palat, jotka ovat kiinnittyneet pannun pohjaan kypsennyksen aikana. Lisäämällä kylmää nestettä kuumaan pannuun se auttaa vapauttamaan nämä maukkaat palat. Pannulle jääneet osat voidaan irrottaa lusikalla.

Viimeinen vaihe on lihakuutioiden lisääminen takaisin ruukkuun naudanlihan ja timjamin kanssa (laakerinlehdet ovat valinnaisia, jos haluat lisätä sellaisen). Kuumenna muhennos kevyesti kiehuvaksi, vähennä sitten lämpö matalaksi ja peitä kattila, jotta muhennos kiehuu 2 tuntia.

Tarkista muhennos silloin tällöin, sekoita potti, kun teet niin. Kahden tunnin kuluttua poista kansi kattilasta ja käännä lämpöä alaspäin kiehuvaksi ja anna sen jatkaa kypsymistä 1-2 tuntia. Tällöin taika tapahtuu.

Jos muhennoksen annetaan kypsyä hieman kauemmin, naudanliha on herkkä ja liemi rikas ja ah-mazingly maukas. Tässä vaiheessa sinun tarvitsee vain tarkistaa mausteet lisäämällä tarvittaessa lisää merisuolaa ja mustapippuria.

Voinko tehdä tämän muhennoksen hitaassa liesi?

Kyllä voit . Ehdotan ensin pekonin, lihan ja vihannesten repimistä. Se antaa sinulle parhaan maun. Karamellisoinnin salliminen lisää paljon makua makuun.

Voinko tehdä tämän muhennoksen pikaruukussa?

Kyllä. Tiedät välitön potti ja miten sitä käytetään parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Tässä ovat ehdotukseni auttaa sinua saamaan parhaat tulokset. Säädä niitä tarpeen mukaan.

• Kytke Instant Potin paistotoiminto päälle. Lisää oliiviöljy ja sitten muhennosliha. Kypsennä naudanlihaa noin 2-3 minuuttia kummallakin puolella, jolloin liha karamellisoituu. Poista naudanliha ja aseta sivuun, kunnes sitä tarvitaan.
• Lisää tarvittaessa lisää öljyä ja jatka sitten pekonin paistamista, kunnes se alkaa rapistua hieman. Lisää sitten sienet, valkosipuli, sipulit, selleri ja porkkanat. Jatka vihannesten keittämistä 5-7 minuuttia. Jälleen haluamme karamellisoida vihannekset tuoda esiin makujen syvyyden.
• Deglaze pannu Guinnessin kanssa lusikalla saadaksesi kaikki herkulliset palat pannun pohjalta.
• Lisää naudanliha ja tomaattipasta. Sekoita hyvin.
• Lisää ruskistettu naudanliha kattilaan (mukaan lukien mahdolliset mehut) ja perunat.

• Noudata Instant Potin paineistamista koskevia ohjeita ja työnnä ” Liha / muhennos ”-painike, jonka oletusarvo on 35 minuuttia.
• Potin pitäisi näyttää OnPressure alkaa rakentaa painetta. Suuren ainesosamäärän takia tämä voi kestää jopa 25 minuuttia. Kun saavutat riittävän paineen 35 minuutin kypsennysprosessi alkaa.
• Kun kypsennys on päättynyt, anna pikaruukun jäähtyä 10-15 minuuttia ennen paineen vapauttamista.

Jos muhennos näyttää hieman ohuelta, tee kastike lisättäväksi kastikkeeksi kastikkeen sakeuttamiseksi. Pienessä pannussa sulata kaksi ruokalusikallista voita ja lisää kaksi rkl jauhoja sulatettuun voiin. Anna matalalla lämmöllä rouxin kypsyä 3–3 minuuttia. 4 minuuttia.

Poista kuppi tai enemmän nestettä kattilasta ja vatkaa roux nesteen kanssa. Kun roux on sekoitettu hyvin, lisää seos takaisin i. sekoita hyvin. Tuo lämpö takaisin kastikkeen sakeuttamisen loppuun.

Tarjoile tämä herkku rapean leivän ja hyvän irlantilaisen voin kanssa ja elät hyvää elämää!

Jos pidit tästä reseptistä, saatat pitää myös näistä:

• Coq au Vin
• Chicken Marsala
• San Fransico Style Cioppino
• Koristeltu kananmunapata
• Penn Cove Seafood Stew

Tulosta resepti Tallenna Tallennettu!

5 16 äänestä

Guinness-naudanlihapata

Lounasruokien suhteen mikään ei voi voittaa Guinness-naudanlihaa. Tämä hämmästyttävän maukas ja runsas muhennos on irlantilainen klassikko, jota perheesi rakastaa.

Valmisteluaika 25 minuuttia

Kypsennysaika3 tuntia

Kurssi: Puu

Keittiö: irlantilainen

Avainsana: Guinness Stew, Irish Stew, Stew

Annokset: 6

Kalorit: 619kcal

Kirjoittaja: Kokki Dennis Littley

Ainesosat

• 2 rkl oliiviöljyä tarvittaessa lisää
• 2½ lb naudanlihaistukka leikattu 1½ – 2 tuuman kuutioiksi
• 3 valkosipulinkynsi jauhettua
• 2 kuppia helmisipulia tai karkeasti hienonnettua sipulia
• 6 oz pekonia viipaloituna pieniksi suikaleiksi
• 3 rkl jauhoja
• 14,9 oz Guinness-olutta
• 4 rkl tomaattipastaa
• 3 kuppia naudanlihaa
• 1 kuppi porkkanaa kuorittu ja paloiteltu paloiksi
• 1 kuppi selleriä karkeasti leikattu
• 2 kuppia sieniä paksu viipale
• 3 oksaa timjamia
• ¾ tl merisuolaa (maun mukaan)
• ½ tl mustapippuria (maun mukaan)
• 2 kuppia puolikkaiksi leikattua vauvaperunaa. (voi lähettää minkä tahansa perunan)

Ohjeet

• Leikkaa naudanliha 1 1/2 -2 ”paloiksi. Kuivaa ja ripottele sitten suolalla ja pippurilla.
• Kuumenna öljy raskaspohjaisessa leveässä kattilassa korkealla lämmöllä (käytin All-Clad 6 qt 5 -kerroksista kattilaa). Lisää naudanliha ja ruskea palat hyvin kaikilta puolilta. Poista ja aseta levylle, kunnes sitä tarvitaan.
• Laske lämpöä Lisää tarvittaessa lisää öljyä.
• Lisää valkosipuli, sipulit ja sienet ja keitä 3-4 minuuttia.
• Lisää pekonia ja jatka keittämistä, kunnes pekoni on ruskistunut (noin 5 minuuttia)
• Lisää porkkanat ja selleri ja jatka keittämistä 3-5 minuuttia.
• Lisää pannulle jauhoja ja sekoita hyvin. Anna seoksen kypsyä 2-3 minuuttia saadaksesi raakan maun jauhoista.
• Lisää Guinness-annosta pannun puhdistamiseksi ja kaikki palat pannusta kastikkeeseen. Lisää sitten naudanliha ja tomaattipasta. Sekoita hyvin.
• Lisää ruskistettu naudanliha kattilaan (mukaan lukien mahdolliset mehut) ja perunat.
• Peitä alempi lämpö, jotta se kuplii varovasti. Anna muhennoksen kypsyä 2 tuntia. Tässä vaiheessa naudanlihan pitäisi olla melko herkkä. Poista kansi ja anna muhennoksen kiehua vielä 1-2 tuntia. Kastike on vähentynyt ja siitä tulee hämmästyttävän maukas.
• Rasvaa pois mahdolliset rasvat muhennoksen pinta. Säädä mausteet maun mukaan suolalla ja pippurilla. Poista timjami ja tarjoile.

Ravitsemus

Kalorit: 619kcal | Hiilihydraatit: 21g | Proteiini: 46 g | Rasva: 38 g | Tyydyttynyt rasva: 14 g | Kolesteroli: 149 mg | Natrium: 981 mg | Kalium: 1344mg | Kuitu: 3g | Sokeri: 7 g | A-vitamiini: 5317IU | C-vitamiini: 12 mg | Kalsium: 90 mg | Rauta: 6 mg