Yli 80 000 kemikaalia tuotetaan, käytetään ja on läsnä Yhdysvalloissa. Nämä ovat joitain heidän tarinoitaan.

Säilötyt ruoat ovat varmasti käteviä, mutta onko niistä terveydellisiä kustannuksia?

Kävele tyypillisen lähikaupan käytävällä

Mukavuus on iso osa modernia elämäntyyliämme, ja tämä ei ole vähemmän totta ruoan ja juomien suhteen. Valitse kertakäyttöiset pullot uudelleentäytettävien pullojen yli. Ruokakaupat (ja erityisesti ns. Lähikaupat) ovat täynnä elintarvikkeita, jotka on suunniteltu pitkäksi säilyvyyteen, jotta ne pysyisivät ”tuoreina” sekä myymälöiden hyllyillä että omillamme, kunnes pääsemme kuluttamaan niitä.

Mikä tekee ruoan ja juoman mukavuudesta mahdolliseksi? Usein synteettiset kemikaalit. Keinotekoiset makeutusaineet, kuten liekki-kalium (Ace-K), antavat vähäkalorisille elintarvikkeille pitkäikäisyyden. BPA-vuoraukset estävät säilykkeitä saamasta metallisessa tölkissä valmistettua makua. .

Hyvä uutinen on, että nämä kemikaalit varmasti tekevät työnsä pidentääkseen ruoan säilyvyysaikaa. Mutta ne eivät ole mahdollisia haittapuolia: Nämä samat kemikaalit voivat vaikuttaa terveydellemme tahattomasti. Olemme jo kirjoittaneet Ace-Kandin mahdollisista terveysvaikutuksista, me ja monet, monet muut, olemme kirjoittaneet BPA: n vaaroista. Tänään tarkastelemme kahta yleistä säilöntäainetta, jotka kannattaa harkita varovaisella silmällä.

BHA ja BHT

Mahdollisuudet ovat, jos luet tarroja, joo olet löytänyt lyhenteen BHA tai BHT tai jopa molemmat samalla tarralla. Ne ovat elintarvikkeissa yleisesti käytettyjä säilöntäaineita. Millaisia ruokia? Nimesit sen: vilja, purukumi, pikaruoka, jalostetut perunat, juomasekoitukset, lyhenteet, välipalat jne. Nämä yhdisteet löytyvät myös elintarvikepakkauksista, eläinrehuista, kosmetiikasta, lääkkeistä, kumista ja muoveista.

BHA-orbutyloitu hydroksianisoli on synteettinen antioksidantti, jota käytetään estämään elintarvikkeiden rasvojen mätänemistä ja vaahdonestoaineena hiivalle. . Yhdistelmä syntetisoitiin ensimmäisen kerran 1940-luvun lopulla, ja sitä alettiin käyttää elintarvikelisäaineena ympäri maailmaa 1947.

BHT-orbutyloitu hydroksitolueeni myös stabiloi rasvoja ja sitä käytetään ruoan hajun, värin ja maun säilyttämiseen. Se ilmestyi myös synteettisissä kemikaaleissa 1940-luvun lopulla, ja sitä käytettiin elintarvikelisäaineena vuodesta 1954 lähtien. (Katso alsohere.)

Kuinka turvallisia nämä säilöntäaineet ovat?

Kun otetaan huomioon niiden melkein kaikkialla esiintyvä jalostettu elintarvike, on järkevää, järkevää kysyä: Ovatko BHA ja BHT turvallisia? Tässä on havaittu.

BHA: n kauha on hieman epämääräinen. Elintarvike- ja lääkevirasto katsoo, että se on ”yleisesti tunnustettu turvalliseksi” tai GRAS, hallituksen normi turvallisuudesta elintarvikelisäaineena ja säilöntäaineena. Se on hyväksytty käytettäväksi erilaisissa elintarvikkeissa jopa 0,02 prosenttia tai 200 miljoonasosaa rasva- tai öljypitoisuudesta elintarviketuote muutamalla poikkeuksella. Kuiville elintarvikkeille, kuten viljalle, FDA on asettanut rajoitukset kullekin elintarviketyypille. (Seehereand.) Kaikki hyvin ja hyvä, mutta jotkut laboratoriotutkimukset ovat osoittaneet BHA: n olevan syöpää aiheuttava rotilla ja muilla eläimillä, ja kansalliset instituutit. Healthin kansallisessa toksikologiaohjelmassa todetaan, että BHA: n voidaan ”kohtuudella ennakoida olevan ihmiselle syöpää aiheuttava aine”.

Tilanne on suunnilleen sama Euroopassa. Kansainvälinen syöväntutkimuskeskus (IARC) pitää BHA: ta hyväksytyksi elintarvikelisäaineeksi ja sitä pidetään myös ”mahdollisesti karsinogeenisena ihmisille (luokka 2B)”. Euroopan komissio on asettanut BHA: n luokkaan 1 potentiaalinen hormonaalinen häiriö. ainakin yhdessä elävässä organismissa. *

BHT: tä koskevat todisteet ovat hieman rauhoittavia. Huolimatta rakenteellisesta samankaltaisuudestaan BHA: n kanssa, ei ole vakuuttavia todisteita siitä, että se olisi karsinogeeninen. IARC: n mukaan se on luokittelematon ihmisille, mutta toteaa, että on vain vähän todisteita siitä, että se aiheuttaa syöpää eläimillä. (Seehere, täällä ja muualla.) Jotkut tiedot viittaavat siihen, että BHT toimii myös heikkona hormonitoimintaa häiritsevänä aineena ja voi vaikuttaa esimerkiksi elimiin, kuten keuhkoihin, maksaan, munuaisiin ja kilpirauhaseen.

Mahdollinen hyöty?

Tässä on mielenkiintoinen käänne. Olemme kaikki huolissamme siitä, aiheuttavatko BHA ja BHT meille haittaa. Osoittautuu, että siitä voi olla hyötyä terveydelle. Nämä säilöntäaineet toimivat, koska ne ovat antioksidia nts. Runsas luonnollinen antioksidantti on kehon voimanpesä, joka toimii niin kutsuttuja vapaita radikaaleja vastaan, jotka voivat tuhota kehon. Joten ovatko BHA: n ja BHT: n antioksidanttiset ominaisuudet yhtä hyvät? Kemiallisilla säilöntäaineilla ei todellakaan ole samaa ravintoarvoa kuin antioksidanteilla luonnollisesti runsailla elintarvikkeilla. Ja vaikka BHA ja BHT ovat kasvaimen promoottoreita, niiden antioksidanttiset ominaisuudet voivat samalla antaa heille suojan syöpää ja muita infektioita vastaan – BHA ja BHT ”voivat olla syöpää aiheuttavia nykyisillä elintarvikelisäaineiden käytön tasoilla.”

Se on hämmennys.FDA: n mukaan BHA on turvallinen (ainakin sillä tasolla, jonka he määräävät elintarvikkeille), mutta kansallisen toksikologiaohjelman tietojen mukaan se on todennäköisesti karsinogeeni, kun taas muut tutkijat ovat päätyneet siihen, että se voi todella olla syöpää aiheuttava aine. Joten mitä kuluttaja tekee? On sellaisia, kuten täällä, täällä ja täällä, jotka neuvoo sinua välttämään sekä BHA: ta että BHT: tä; todellakin, yleisen edun mukaisen tieteen keskus antaa BHA: lle ”välttää” -merkinnän ja BHT: lle ”varovaisuuden” -merkinnän. Ja on varmasti totta, että on olemassa vaihtoehtoja. Esimerkiksi tässä on radikaali idea: syö tuoretta ruokaa tai ainakin ruokaa ilman keinotekoisia säilöntäaineita. Ja on olemassa luonnollisia elintarvikkeiden säilöntäaineita, kuten E-vitamiinia, joita voidaan käyttää BHA ad BHT: n sijasta. ** Ja jos olet huolissasi keinotekoisten kemikaalien potentiaalisen antioksidanttihyödyn menettämisestä, on olemassa luonnollisempia tapoja mehuttaa antioksidantteja – tässä on WebMD: n luettelo 20 elintarvikkeesta, joissa on runsaasti antioksidantteja.

Kun on kyse omasta ruokavaliosta, minun on myönnettävä, että nautin osuuteni sekä BHA: sta että BHT: stä. Ja silti luulen, että BHA: lla ja ehkä jopa BHT: llä on jonkin verran riskiä. Mikä olisi parempaa aikaa vuodesta kuin nyt, kun päätän mennä kylmään kalkkunaan keinotekoisten säilöntäaineiden kanssa? Se voi olla oikea aika vuodesta, mutta en näe BHA- ja BHT-ruokavaliota päätösluettelossani. Olen liian vahvasti sidoksissa jalostettujen elintarvikkeiden mukavuuteen. Mutta päätän lukea etiketit ja rajoittaa nauttimistani ja pyrkiä tuoreempaan, luonnollisempaan ruokavalioon sumuisessa tulevaisuudessa. Entä sinä?

Loppuhuomautukset

* TBHQ tai t-butyylihydrokinoni, säilöntäaine, jonka elintarvikekirjoittaja Michael Pollen on tehnyt kuuluisaksi, on BHA: n metaboliitti, joka liittyy sekä kasvaimen edistämiseen että pelkistykseen. .

** E-vitamiinin säilöntäaineena on, että sen sisältämillä tuotteilla on lyhyempi säilyvyysaika.