Vuosien ajan kasvisruokien valmistamisen jälkeen aloin jostain syystä kaipaa tätä rikas, mehevää Birria de Resiä 🙂

Ja vaikka Birria valmistetaan perinteisesti vuohella Meksikossa saan paljon enemmän mittarilukemaa naudan Birria-erästä, joten käytin tähän erään naudanlihaa.

Tämä 3 lb: n resepti antaa sinulle kaikenlaisia vaihtoehtoja jäämiesi kanssa, joten voit käyttää sitä lähtökohtana lennossa oleville tacoille, burritoille, tostadoille jne.

Kuinka tehdä Birria de Res

Valitusta proteiinista huolimatta taustalla oleva kastike pysyy samana ja on rakennettu käyttämällä kuivattuja chilejä, vähän makeutta joistakin paahdetuista tomaateista ja syvyys aromaattisista.

Se on ihanan rikas kastike, ja mielestäni se on hieno esimerkki meksikolaisesta keittiöstä parhaimmillaan.

Naudanlihakarja tai chuck-paisti ovat molemmat erinomaisia vaihtoehtoja tälle reseptille, ja koska ne reagoivat hyvin matalaan ja hitaaseen ruoanlaittoon, jatkamme piiskaa hidas liesi. Mutta älä hikoile sitä, jos sinulla ei ole hidasta liesi, sillä kiehuminen liedellä antaa sinulle yhtä hyvän tuloksen.

Kuten tavallista, aloitan asettamalla tomaatit uuniin (400F) nopeasti paistettavaksi. Odotamme chilien muodostumista, joten jätän tomaatit yleensä vain siihen asti, kunnes tarvitsen niitä.

Ja koska uuni on päällä, sitä käytetään herättämään kuivatut chilit.

Käytin tätä erää varten:

4 ankkurakuivattua chiliä Mitä Anchot ovat?
3 uutta Meksikon kuivattua chiliä
2 siruketta adobossa (tölkistä, joten lisätään myöhemmin)

Rakastan tätä Ancho- ja New Mexican chiles -yhdistelmää ja käytän sitä melko usein, mutta kuivattujen chilien välillä on liikkumavaraa, joten ole vapaa improvisoida.

Ja koska molemmat näistä chileistä ovat lieviä, menin eteenpäin ja lisäsin 2 chipotlea. Kahden chipotlen käyttö antaa kastikkeelle todellisen vetoketjun, mutta voit aina käyttää vähemmän tai jättää ne lievemmäksi eräksi. Lisätietoja työskentelystä chipotlesin kanssa.

Kuivattujen chilien herättämiseksi voit aina käyttää kuivaa paistinpannua keskilämmöllä, mutta viime aikoina laitoin ne vain uuniin 1-2 minuutiksi tai kunnes ne ovat lämpimiä ja tuoksuvia.

Chilien nesteyttäminen helpottaa niiden jauhamista, joten peitämme ne kuumalla vesijohtovedellä 20-30 minuutin ajan.

Jos chilit ui pintaan, voit aina käyttää lautasta tai pientä kulhoa pitämään ne upotettuna.

Paahdamme myös karkeasti hienonnettua sipulia ja 6 kuorittua valkosipulinkynsiä öljyssä keskilämmöllä.

Kaikki menee lopulta tehosekoittimessa, joten silputaan vain karkeasti sipuli ja jätän valkosipulinkynsi kokonaisiksi.

Aiomme myös antaa lihalle nopean repeytymisen ennen kuin lisäät sen hitaaseen keittimeen. Tämä on 3 paunaa. paloiksi leikattua naudanlihaa:

Hyvän suoloituksen jälkeen voit lisätä sen öljyttyyn, esikuumennettuun paistinpannuun keskilämmöllä ja antaa sille muutama minuutti per sivu.

Tämä nopea kärki lisää ylimääräistä makua. Lisätietoja Maillard-reaktiosta.

Ja kun mahdollista, minä yleensä kahvin paistinpannun ottaakseni kaikki korvaamattomat palaset. Ja koska tämä resepti vaatii 2 kuppia varastoa, käytin parempaa vihannestarhaa lihan repeytyvän pannun poistamiseen.

En vähentänyt varastossa, minä vain nostin sen kiehuvaksi ja kaavin kiinteät makupalat, jotka olivat jääneet pannulle. Sillä oli runsas, suolainen, lihamainen maku, ja minun piti lopettaa itseni slurppaamasta sitä alas 🙂

Ja nyt kaikki menee tehosekoittimeen muutaman muun ainesosan kanssa:

paahdettua tomaatit
keitetty sipuli-valkosipuli-seos
degloitunut massa – valutetut, uudelleenvalmistetut chilit
2 siru adobossa
1-2 rkl adobokastiketta tölkistä
2 tl meksikolaista oreganoa Mikä on meksikolainen oregano?
1 tl kumina
1/8 tl kanelia
ripaus jauhettua neilikkaa
2 tl suolaa
juuri krakattua mustapippuria

Anna sille pyörre ja maistakaa.

Hei Birria-kastike! Sillä on massiivisesti tyydyttävä maku, joka vain paranee, kun se hautuu naudanlihan kanssa. Mahtava 🙂

Pari huomautusta tästä kastikkeesta:

Puolet maailmasta mieluummin käyttää chilien liotusainetta kastikkeen nesteytykseen kuin varastolastilla. Toinen puoli, mukaan lukien minä, ajattelee, että liotusneste maistuu katkeralta. Testaa tämä ottamalla maku chilien liotusnesteestä ja tiedät, onko se vaihtoehto keittiöösi.

Kaksi teelusikallista suolaa on paljon vain kastikkeelle, joten se maistuu hieman suolaiselta. Mutta kun naudanliha murskataan, tarvitset sitä, joten lisätään yleensä nyt. Vaihtoehtoisesti voit lisätä 1 tl suolaa nyt ja enemmän maun mukaan, kun naudanliha on kypsennetty.

Ja kastikkeen syvyyden saaminen vaatii vain pienen määrän kanelia ja neilikkaa, joten älä mene yli laidan niiden kanssa, muuten ne dominoivat liikaa.

Okei, aika peittää kypsytetyt naudanlihan palat hitaassa liesi ja peittää ne Birria-kastikkeella.

Keitä matalalla 5-6 tuntia. Tämä antaa naudanlihalle runsaasti aikaa helläksi.

Kuten jo mainittiin, voit hauduttaa tätä liedellä muutaman tunnin ja saat yhtä hyvän tuloksen.

Kun olet kypsynyt, voit valinnaisesti irrottaa kaikki pinnalle nousseet rasvat.

Silputaan yleensä kypsennettyä naudanlihaa kahdella haarukalla ja jätän sivuun kaikki rasvaiset palat, jotka ovat tehneet työnsä maun puolesta, mutta eivät välttämättä halua minun syövän. (katso vasen puoli yllä olevassa kuvassa).

Huomaa: kastikkeen maku ei tunkeudu naudanliha-paloihin niin paljon kuin luulisi ajatellessasi samanaikaista käyttöä viiden tunnin ajan. Naudanlihan maku antaa pikemminkin kastikkeelle, joten kastikkeen lisääminen takaisin silputtuun naudanlihaan on avain reseptiin!

Lisään yleensä silputun naudanlihan kulhoon ja käytän sitä tarpeeksi kastike sen päällystämiseksi kokonaan.

Saat ihanan suolaisen erän silputtua naudanlihaa, jota voit käyttää kaikenlaisiin ruokiin.

Sinulla on tarpeeksi kastiketta tämän muuttamiseksi herkulliseksi Birria-keittoksi (resepti on tulossa pian), mutta valitsin yksinkertaisen reitin mahdollista, koska minusta tuli hangry eli takoja!

Liha on niin maukas, että voit vain laittaa sen juustollisille, rapealle maissitortillalle ja tarjoillaan illallinen 🙂

Tortilloja ripustan yleensä muutaman minuutin ajan kuivassa paistinpannu ja jos liha on jäähtynyt, lisätään sen päälle nopeaa lämmitystä varten. Kun tortillojen alapuolella on vaaleanruskeat täplät, ne ovat valmiita rullalle.

Tämä tarkoittaa, että oli aikaa lyödä nopea Salsa de Aguacate, kun tortillat rapeutivat paistinpannussa:

Tämä on kermainen avokado-kastike, joka maistuu miedolta ja ehkä jopa hiukan sekoittimelta, mutta jotain mahtavaa tapahtuu, kun yhdistät sen rohkeaan, mausteiseen lihaan.

Näet tämän reseptin täällä, mutta ainesosaluettelo näyttää tältä:

1 avokado – 1/4 kupillista vettä ja mehua 1 kalkista
4- 5 oksaa korianteria
1/2 valkosipulinkynttä
1/4 tl suolaa

Lisäsin näihin tacoihin myös raakaa sipulia, juuri hienonnettua korianteria ja puristetta kalkkia.

Ja ne olivat lihansyöjiä herkullisia 🙂

Ole rohkeasti luova Birria de Resin kanssa. Sillä on niin rikas ja tyydyttävä maku, ja voit rakentaa siitä kaikenlaisia pikaruokia:

Tacot
Tostadas
Burritos
Tortas
Enchiladas!

Ja tässä on vielä muutama idea täytteistä, jotka toimivat hyvin juuri valmistamallesi Birrialle:

Marinoitua sipulia
Queso Fresco
Chipotle Crema
Curtido – Marinoitua kaalisalaattia
Pico de Gallo
Marinoitu Jalapenos

Buen Provecho.

Saat ajan tasalla olevat reseptit seuraamalla minua Instagramissa, Facebookissa tai Pinterestissä.

Birria de Res – Naudan birria

Yowsa mikä herkku tehdä valtava erä naudanlihaa Birria – se on niin runsas, tyydyttävä maku, ja voit käyttää Birriaa kaikenlaisten lennon aikana.

5 10 äänestä

Tulosta tappi

Kurssi: Pääruoka

Keittiö: meksikolainen

Valmistusaika: 30 minuuttia

Kypsennysaika: 6 tuntia

annosta: 8

kaloria: 438kcal

Kirjoittaja: Ole hyvä ja meksikolainen

Ainekset

• 3 paunaa.naudanrinta- tai chuck-paisti
• 4-5 romanitomaattia
• 1 sipuli
• 6 valkosipulinkynsiä
• 3-4 ankkurakuivattua chiliä
• 2-3 uutta meksikolaista kuivattua chiliä
• 2 siru adobossa (valinnainen)
• 1-2 rkl adobokastiketta (tölkistä, valinnainen)
• 2 kuppia varastossa
• 1 tl kumina
• 2 tl meksikolaista oreganoa
• 1/8 tl kanelia
• ripaus jauhettua neilikkaa
• 2 teelusikallista suolaa (plus lisää makuun)
• vasta krakattua mustapippuria
• oliiviöljy

Tacoille (valinnainen):

• maissitortillat
• Salsa de Aguacate
• hienonnettu raaka sipuli
• korianteri
• purista kalkkia

Ohjeet

• Aloita huuhtelemalla ja poistamalla tomaatit. Paahda niitä 400 F: n uunissa 20-25 minuuttia tai kunnes tarvitset niitä.
• Pyyhi poista pölyiset halkeamat kuivatuista chileistä. Irrota chilit ja poista siemenet, mutta älä ole huolissasi siitä, että päästään eroon jokaisesta viimeisestä siemenestä. Paahda niitä uunissa 1-2 minuuttia tai kunnes se on lämmin ja tuoksuva. Lisää chilenpalat kulhoon ja peitä ne kuumin vesijohtovesi, jonka olet saanut. Anna heidän liuottaa noin 20 minuuttia.
• pilko karkeasti 1 sipuli ja kuori 6 valkosipulinkynsiä. Lisää nippu öljyä paistinpannuun keskilämmöllä ja hauduta sipulia ja kokonaisia valkosipulinkynsiä kevyesti ruskeaksi.
• Lisää ohut kerros öljyä paistinpannuun ja esilämmitä keskikorkealle. Pilko rinta paloiksi ja anna sille hyvä suolaus. Kypsennä naudanlihan molempia puolia paistinpannussa muutaman minuutin ajan tai kunnes se on ruskistunut. Lisää kypsytetyt lihapalat hitaaseen keittimeen. Voit valinnaisesti tyhjentää pannun 2 kupillisella varastossa.
• Maistele liotusneste ennen kuin tyhjennät käyttövalmiit chilit. Jos se maistuu katkeralta, käytä kastikkeeseen varastoa. Jos pidät mausta, voit käyttää liotusainetta massan sijasta.
• Lisää valutetut chilit, paahdetut tomaatit ja sipuli-valkosipuliseos sekoittimeen pitkin Sisältää: 2 kuppia kantaa, 2 siru adobossa (valinnainen), 1-2 ruokalusikallista adobokastiketta tölkistä (valinnainen), 1 tl kumina, 2 tl meksikolaista oreganoa, 1/8 tl kanelia, ripaus jauhettua neilikkaa, 2 tl suolaa ja vähän murtunutta mustapippuria. Yhdistä hyvin.
• Nauti kastikkeesta. Helppo tapa lisätä lämpöä on lisätä ylimääräinen puoli tai koko siru. Muista, että kastikkeen on kilpailtava naudanlihan suuren maun kanssa, joten pyrin tekemään siitä suolaisen ja tulisen tässä vaiheessa.
• Peitä kypsytetyt lihapalat kastikkeella. Hitaasti kypsennä matalalla 5-6 tuntia.
• Kun olet kypsynyt, voit halutessasi ohittaa kaikki rasvaa, joka on noussut pintaan. Silppua naudanliha kahdella haarukalla ja hävitä kaikki rasvaiset palat, joita et halua syödä.
• Lisää silputtu naudanliha (tai niin paljon kuin käytät tämän illan ateriaan) erilliseen kulhoon ja lisää tarpeeksi kastiketta, jotta se päällystetään perusteellisesti. Kastikkeen lisääminen silputtuun naudanlihaan on avain, joten älä ohita tätä vaihetta!
• Yksi annosvaihtoehto on yksinkertaisesti lisätä silputtu naudanliha takaisin kastikkeeseen ja tarjoilla sitä keittotyyliin – saatat joutua ohentamaan kastiketta jonkin verran varastolla, jos valitset tämän vaihtoehdon.
• Mutta valitsin tacot tälle erälle. Lisää maissitortiljoja kuivaan paistinpannuun keskilämmöllä yhdessä juustoviipaleiden kanssa. Kun juusto on sulanut ja tortillojen alapuoli muodostaa vaaleanruskeat täplät, jotka ovat valmiita lähtemään. Voit halutessasi lisätä lihan paistinpannussa oleviin tortilloihin nopeaa lämmitystä varten.
• Lisäsin näiden tacojen päälle Salsa de Aguacatea, hienonnettua raakaa sipulia, juuri hienonnettua korianteria ja puristetta kalkkia.
• Säilytä Birria-jääkaappi jääkaapissa, jossa se säilyy muutaman päivän.

Huomautuksia

Jos et halua käyttää hidasta liesi, voit hauduttaa tätä reseptiä liedellä muutaman tunnin ajan (peitettynä) ja saat yhtä hyvän tuloksen.

Ole rohkeasti luovuus kuivattujen chilien kanssa, sillä siihen on paljon liikkumavaraa. Toisin sanoen, jos käytät mitä sinulla on käytettävissä (plus vähän lämpöä), olet todennäköisesti tyytyväinen tulokseen.

Lievemmässä erässä voit käyttää vain yhtä chipotlea adobossa tai jättää ne pois.

Varmista, että maistat chilien ”liotusainetta. Jos se maistuu katkeralta, käytä kastikkeeseen varastoa. Jos pidät mausta, voit käyttää liotusainetta makkaran sijasta.

Tässä resepti Salsa de Aguacatelle.

Tykkääkö tämä resepti? Arvioi napsauttamalla yllä olevia tähtiä tai jätä kommentti alapuolelle! @mexplease

Voit käyttää samanlaisia ainesosia saadaksesi mahtavan erän Chili con Carne -tuotetta.