Koska buffet sisältää ruokailijoita, jotka palvelevat itseään, sitä on aiemmin pidetty epävirallisena ruokailumuotona, vähemmän muodollisena kuin pöytäpalvelu. Viime vuosina buffetateriat ovat kuitenkin yhä suositumpia koti-illallisjuhlien keskuudessa, etenkin kodeissa, joissa rajoitettu tila vaikeuttaa yksittäisten pöytäpaikkojen tarjoamista.

OriginsEdit

1800-luvulla ehtoollinen, kevyempi ateria muutaman tunnin kuluttua pääillallinen, joskus tarjoillaan buffetina (ja ns.), varsinkin myöhään illalla juhlissa, joissa kaikki läsnä olevat eivät halua syödä tai samaan aikaan tai samana määränä. Jopa hyvin suuressa rakennuksessa, suuressa pallossa, ei ehkä ole tarpeeksi tilaa istua kaikille vieraille samanaikaisesti tai palvelijoille palvelemaan heitä vallitsevien tapojen vaatimalla tavalla. Suuri lämmin englantilainen aamiainen, jossa oli erilaisia valintoja, tarjoillaan myös usein rutiininomaisesti tällä tavalla, samoista syistä. Silloinkin, kun monet palvelijat olivat käden ulottuvilla, voi olla osa itsepalvelua. Buffet-termi tarkoitti alun perin ranskalaisia senkkihuonekaluja, joihin ruoka laitettiin, mutta lopulta sitä sovellettiin tarjoilumuotoon.

Palloissa ”buffet” oli myös paikka, josta saatiin juomia joko kiertämällä jalkakäytäviä. toimittaa tilauksia vierailta, mutta usein miesvieraat. Viktoriaanisen aikakauden aikana tuli tavalliseksi, että vieraiden on syötävä seisomaan. Itse asiassa John Conrade Cooken keittokirja Cookery and Makeiset (Lontoo: 1824) sanoo, että se oli jo ”nykyinen muoti”. Vuonna 1904 julkaistussa raportissa pallosta poikettiin ”tavallisesta seisovasta buffetateriasta”. osapuolia, jotka pystyivät varaamaan pöytiä, ylistettiin.

Skandinaavit haluavat väittää, että buffetpöytä on peräisin brännvinsbord-pöydästä (ruotsalainen snapsi tai laukaus alkoholijuomaa) 1500-luvun puolivälistä. Tämä tapa oli sen huippu 1700-luvun alkupuolella. Smörgåsbord-buffetin suosio ei kasvanut ennen kuin rautatiet laajenivat kaikkialle Eurooppaan. , eikä ollut osa sitä seuraavaa muodollista illallista. Smörgåsbord-buffet järjestettiin usein erillisissä miehille ja naisille tarkoitetuissa huoneissa ennen illallisen tarjoilua.

Smörgåsbord tunnettiin kansainvälisesti nimellä ”smorgasbord” vuoden 1939 uudessa York World Fair -näyttely, ruotsalaisena Esien oli keksittävä uusi tapa esitellä ruotsalaisen ruoan parhaat puolet kävijöille.

WealthEdit-näyttelyinä

Vaikka kullan ja hopean hallussapito on ollut järjestelmän vakavaraisuuden mittari, sen esittäminen levyjen ja astioiden muodossa on enemmän poliittinen teko ja ele näkyvästä kulutuksesta. 1500-luvun ranskalainen termi buffet soveltui sekä itse näyttöön että huonekaluihin, joihin se oli asennettu, usein verhoillen rikkailla tekstiileillä, mutta useammin vuosisadan edetessä sana kuvasi yksityiskohtaisesti veistettyä kaappia, jonka ylittävät hyllytasot. Englannissa tällaista buffetia kutsuttiin tuomioistuimen kaapiksi. Tuhlaajalaatanäytöt palautettiin todennäköisesti ensin muodikkaalla Burgundin hovilla ja otettiin käyttöön Ranskassa. Barokkityyliset hopea- ja kultaesitykset, joihin ranskalainen Ludvig XIV vaikutti, on ikuistettu Alexandre-François Desportesin ja muiden maalauksiin, ennen kuin Louis ”lautanen ja hänen hopeahuonekalut oli lähetettävä rahapajaan maksamaan sodista lopussa. hänen hallituskaudestaan.

1700-luvulla pidettiin parempana hienovaraisempaa rikkauden esittelyä. Buffet elvytettiin uudelleen Englannissa ja Ranskassa vuosisadan lopulla, kun uudet yksityisyyden ihanteet tekivät vähäisen itsensä Palvelu aamiaisen aikaan on houkutteleva, jopa niiden joukossa, joilla olisi voinut olla jokaisen tuolin takana jalkamies-palvelija. Thomas Sheraton esitti vuoden 1803 kabinettisanakirjassa uusklassisen suunnitelman ja huomautti, että ”buffet voidaan jonkin verran palauttaa nykyaikaiseksi käyttää ja osoittautua koristeelliseksi nykyaikaiselle aamiaishuoneelle vastaamalla kiinalaiseen kaappiin / teevarusteiden säilöön. ”

1900-luvun muokkaus

Vuoden 1922 taloudenhoitokirjassa nimeltä Aterian valmistaminen ja tarjoilu Lillian B. Lansdown kirjoitti:

A-syömisen käsite buffet syntyi 1700-luvun puolivälissä Ranskassa, kun herrasmiehet soittajat saapuivat odottamattomasti haluttavien naisten koteihin. Heidän yllätystulonsa saisi keittiön henkilökunnan paniikkiin ja ainoa tarjoiltava ruoka oli valikoima kylmähuoneesta löytyneitä.

Epävirallinen lounas tai lounas – alun perin kevyt ateria, joka syöttiin aamiaisen ja päivällisen välillä, mutta nyt se korvaa usein päivällisen, muodikas tunti on yksi (tai puoli sen jälkeen, jos kortteja on tarkoitus seurata) kahdenlaisia. ”Buffet” -lounas, jossa vieraat syövät seisomaan; ja lounas tarjoillaan pienissä pöydissä, joihin vieraat istuvat …

Veitsi on tabu ”buffet” -lounaalla, joten kaiken ruoan on oltava sellaista, että sitä voi syödä haarukalla tai lusikalla. . Yleensä emännän ystävät palvelevat … Seuraavat annokset kattavat ”buffet” -lounaan olennaiset osat. Juomat: booli, kahvi, suklaa (kaadettu urnasta tai täytetyt kupit tarjotusta ruokakomeroista); erityyppisiä kuumia alkupaloja (tarjoillaan hankausastiasta tai -levystä), jota edeltää kuuma pullo; kylmät alkupalat, salaatit, hummeri, perunat, kana, katkaravut ja raskaat kastikkeet; kuumarullat, vohvelileikatut voileivät (salaatti, tomaatti, paholainen kinkku jne.); pienet kakut, jäädytetyt voiteet ja jäätelöt.

Pienten pöytien epävirallinen lounas vaatii palvelua useilta piireiltä, joten ”buffet” -suunnitelma on suositeltava .