Päivitetty viimeksi 24. lokakuuta 2019, Michael Joseph

Cheddar on maailman suosituin juustotyyppi.

Siellä on myös hyviä syitä.

Yhdelle se maistuu herkulliselta.

Tarjoillaanko itse tai lisäaineena, harvat elintarvikkeet eivät voita hyvää Cheddar-juustoa.

Tässä artikkelissa tarkastellaan Cheddarin alkuperää, ravintoprofiilia ja terveysvaikutuksia (ja huolenaiheita).

Lisäksi , on olemassa myös herkullisia reseptiideoita.

Mikä on Cheddar-juusto?

Cheddar on vaaleankeltainen, keskikova juusto, joka on valmistettu lehmänmaidosta.

Toisinaan saatat löytää myös oranssia juustolajikkeita annatto-väriaineen käytöstä.

Juuston alkuperä on peräisin Cheddarin kaupungista, pikkukaupungista Somersetin alueelta Englannista. .

Cheddar-juustoa valmistetaan kuitenkin nyt kaikkialla maailmassa.

Tällä suositulla juustolla on ver y pitkä historia; Itse asiassa varhaisimmat tiedot ovat peräisin 12-luvulta.

Ensimmäinen viittaus Cheddariin tulee vuonna 1170 putkirullassa (perinteinen englantilainen taloudellinen ennätys), jonka mukaan kuningas Henry II osti 4640 kg juustoa ( 1).

Cheddar-tyypit

Erityisesti Cheddarin maku ja rakenne voivat vaihdella paljon vanhenemisen pituudesta riippuen.

Cheddarille tehdään tyypillisesti käymisprosessi, joka kestää noin 3–24 kuukautta.

Lyhyempi ikääntymisaika tuottaa mietoa, kermaista juustoa, jolla on pehmeä koostumus.

Siksi juustoa käydään vain useita kertoja. viikoilla (kuten Camembert ja Brie) on erittäin pehmeä koostumus.

Toisaalta pidempään vanhentuneella juustolla on teräviä, kirpeitä ja pistäviä makuja.

Nämä hyvin vanhentuneet juustot niillä on myös mureneva rakenne ja ne voivat mahdollisesti sisältää kalsiumlaktaattikiteitä.

Mielenkiintoista on, että nämä kiteet muodostuvat, kun juuston proteiinit hajoavat osana ikääntymisprosessia. Niillä on miellyttävä rapea rakenne.

Nämä kiteet eivät kuitenkaan ole ainutlaatuisia Cheddarille, ja muut pitkäkestoiset juustot, kuten parmesaani, kokevat saman.

Cheddarin luokitusjärjestelmä

Vanhenemisprosessista riippuen Cheddar-juustoa voidaan luokitella eri nimillä.

Seuraavassa taulukossa on esitetty nämä eri luokitukset (1);

On myös syytä muistaa, että mitä pidempään ikääntyminen on, sitä vähemmän laktoosijuustoa on.

Tästä syystä erityisen kypsä ja vintage-Cheddar-lajike olisi hyvä vaihtoehto niille, joilla on la ctose-herkkyydet.

Ravintosisältö

Seuraavissa taulukoissa esitetään tyypillisen Cheddar-juuston kalori-, vitamiini- ja mineraalipitoisuus. 100 grammaa kohden (2);

makroelementit

Kuten on esitetty, juustossa on suhteellisen paljon energiaa ja sisältöä lisää 403 kaloria / 100 g.

Se on myös erinomainen proteiinilähde ja tarjoaa 24,9 grammaa 100 grammassa, samanlainen määrä lihaa ja kalaa.

Hivenravinteet

Tässä on vitamiini- ja mineraaliprofiili;

Cheddar tarjoaa kunnollisen A-vitamiinilähteen ja valikoiman B-vitamiineja.

Cheddar tarjoaa erinomaisen kalsium- ja fosforilähteen.

Se sisältää myös kohtuullisen paljon sinkkiä ja seleeniä.

5 Cheddar-juuston terveysetuja

Onko cheddarjuusto terveellistä … vai onko se epäterveellistä?

Kuten useimmissa elintarvikkeissa, juustossa on positiivisia ja negatiivisia ominaisuuksia, ja kuinka terveellistä (tai ei) se riippuu ihmisestä.

Positiivisella puolella juusto on täysin terveellistä. suurimmalle osalle ihmisistä ja sillä on joitain tärkeitä terveysvaikutuksia.

Vaikka näitä terveysvaikutuksia ei voida soveltaa vain Cheddariin, tässä on viisi hyvää syytä sisällyttää se ruokavalioon;

Cheddar tarjoaa erinomaisen proteiinilähteen

Ensinnäkin, kuten aiemmin on esitetty, Cheddar-juusto on runsaasti proteiineja sisältävä ruoka, joka sisältää noin 25 painoprosenttia proteiinia (2).

Suurin osa tämä proteiini kaseiinissa.

On tärkeää ymmärtää, että proteiini on terveydellemme tärkein yksittäinen makroravintoaine.

Vaikka voimme saada aikaan hiilihydraatteja tai rasvaa energiaksi, haluamme tuhlaa, jos meillä ei ole proteiinilähdettä.

Lisäksi korkeampi proteiinien saanti tuo kaksi suurta etua;

• Proteiininkulutuksen lisääminen on kliinisesti todistettu parantavan kylläisyyttä ja vähentää ruokahalua (3, 4, 5).

• Suuremmat proteiinien saanti vastaavat kasvavaa vähärasvaisen ruumiin massaa, ja proteiinin lisääminen auttaa säilyttämään vähärasvaisen massan painonlaskun aikana (6, 7 , 8, 9).

Proteiini on myös uskomattoman tärkeää iäkkäille ihmisille, koska absorboituvan proteiinin määrä vähenee ikääntyessämme.

Tämä johtuu lihas-proteiinisynteesinopeus vähenee iän myötä.

Cheddar on erittäin korkea kalsiumpitoisuus

gramma grammaa kohti, Cheddar tarjoaa huomattavan määrän kalsiumia.

100 grammaa tuottaa 72% kalsiumista. RDA mineraalille, ja tämä toimii noin 20%: n RDA: lla 28 unssia unssia kohti.

Kalsium on välttämätön mineraali, joka vastaa luuston ja lihasten optimaalisesta toiminnasta (10).

Lisäksi voimme saada kalsiumia – pääasiassa – kahdesta lähteestä;

Meijeri: kaikki maitotuotteet maidosta juustoon ja jogurttiin ovat merkittävä kalsiumin lähde.

Kasviruoat: monet lehtivihreät kasviruoat, siemenet, pavut ja linssit sisältävät kalsiumia.

Kalsiumin biologinen saatavuus vaihtelee kuitenkin voimakkaasti lähteestä riippuen.

Yksi syy tähän on, että kasviruoat sisältävät yhdisteitä, kuten oksalaattia, fytaattia ja uronihappoja, jotka voivat estää kalsiumin hajoamista (11).

Sen sijaan maitotuotteet, kuten juusto, eivät sisällä mitään yhdisteet, jotka voivat estää kalsiumin imeytymistä.

Vain maitotuotteet tarjoavat taatun optimaalisen kalsiumin imeytymisnopeuden, ja Cheddar-juusto on erinomainen mineraalin lähde.

Ravinteiden tiheys

Vaikka sitä ei voida verrata lehtivihreisiin, lihaan ja kalaan, Cheddar toimii melko hyvin ravintotiheyden suhteen.

Yksi , se on kohtuullisen rikas mikroravinteista ja sisältää useita mineraaleja Suurina määrinä.

Cheddar on erinomainen A-, B2-, B12-vitamiinien, kalsiumin, fosforin, seleenin ja sinkin lähde.

Hyvien hivenaineiden lisäksi Cheddar on myös yksi parhaista ravinnon proteiinilähteistä.

Juusto on erinomainen ravinnonlähde verrattuna ruokiin, kuten sokeriin, puhdistettuihin hiilihydraatteihin tai jopa muihin maitotuotteisiin, kuten voi.

Cheddar on fermentoidun meijerin lähde

Vaikka ravinnon pimeät aikakaudet demonisoivat kaikki rasvan lähteet, ymmärrämme nyt, että hyviä rasvoja on ja huonot rasvat.

Tässä yhteydessä systemaattiset katsaukset ja satunnaistetut kontrolloidut tutkimukset viittaavat vahvasti siihen, että maitorasvasta ei ole mitään syytä huoleen.

Useat tutkimukset ovat havainneet, että rasvaiset maitotuotteet ovat neutraaleja – tai s mahdollisesti suojaava – erilaisia kroonisia sairauksia vastaan;

• Systemaattisessa 18 tutkimuksen tarkastelussa todettiin, että juusto liittyy käänteisesti aivohalvausriskiin Aasian väestössä (12).

• Laadukkaat todisteet osoittavat selvästi pienentyneen verenpainetaudin riskin maitotuotteiden lisääntyessä. Todisteiden painoarvo viittaa lisäksi siihen, että käyneellä rasvaisella meijerillä on suotuisa vaikutus aivohalvausriskiin, jolla on neutraaleja vaikutuksia tyypin 2 diabetekseen (T2D) ja sydän- ja verisuonitauteihin (CVD) (13).

• Systemaattisessa katsauksessa 52 kliinisestä tutkimuksesta selvitettiin, kuinka maitotuotteiden kulutus vaikutti tulehdusmerkkeihin. Kaikkien 52 tutkimuksen tiedot osoittivat voimakkaasti, että meijerillä – mukaan lukien fermentoidulla meijerillä, kuten juustolla – oli tulehdusta estävää vaikutusta koehenkilöillä, lukuun ottamatta vähemmistöä, jolla oli maitoallergia (14).

Cheddar on probioottien lähde

Vanhana fermentoituna juustona Cheddar on täynnä probiootteja; oletettavasti hyödyllisiä eläviä bakteereja, jotka kasvavat tietyissä elintarvikkeissa.

Tutkimukset osoittavat, että nämä bakteerit selviävät pitkästä juustonvalmistus- ja ikääntymisprosessista (15).

Viime aikoina voimme kuulla paljon tiedotusvälineet mikrobiomista ja näiden hyödyllisten suolistobakteerien positiivisista vaikutuksista.

Onko siinä mitään totuutta?

Ollakseni rehellinen, mikrobiomin tutkimus on lapsenkengissään ja paljon lisätutkimuksia tarvitaan.

Alustavien tutkimusten mukaan kuitenkin voi olla joitain lupaavia etuja.

Näiden joukossa juustossa olevat probiootit voivat auttaa suojaamaan suolistossa haitallisilta bakteereilta ja parantaa paksusuolen yleistä terveyttä (16).

Negatiivisia seikkoja Cheddarista

Se on luultavasti oikeudenmukaista sanoa, että mikään ruoka ei ole ”terveellistä” kaikille, eikä Cheddar-juusto ole poikkeus.

Mahdolliset negatiiviset tekijät liittyvät ensisijaisesti laktoosi- / maitotuoteallergioihin ja energiatiheyteen.

Cheddar sisältää pienen määrän laktoosia

Laktoosi on eräänlainen maitosokeri maitotuotteista.

Globaalisti laktoosi-intoleranssi on iso ongelma ja noin 65-70% maailman laktoosista. väestö on laktoosi-intoleranssi (17).

Nämä luvut voivat olla jopa 10% Pohjois-Euroopassa, mutta jopa 90% tietyissä osissa maailmaa (18).

Laktoosipuutos kehittyy joillakin aikuisilla, koska he lopettavat ruoansulatusentsyymin ’laktaasin’ tuotannon varhaislapsuuden jälkeen.

Laktaasi on entsyymi, joka on välttämätön laktoosin sulattamiseksi kunnolla.

Valitettavasti, kun ihmiset laktoosi-intoleranssilla kuluttavat laktoosia, he voivat kehittää a erilaisia epämiellyttäviä oireita. Näitä voivat olla vatsakipu, turvotus, ripuli, ilmavaivat, kaasut ja pahoinvointi (19).

Monet laktoosiongelmat kärsivät Cheddarista

Positiivisella puolella Cheddar juustossa on hyvin vähän laktoosia.

Siksi se ei todennäköisesti ole ongelma suurimmalle osalle ihmisiä.

Monet ihmiset, jotka eivät siedä maitoa, pystyvät usein sietämään kovaa juustoa, kuten Cheddar (20).

Esimerkiksi tuore maito sisältää noin 5% laktoosia, mutta Cheddar sisältää enintään 0,5% laktoosia (2).

Kuten aiemmin mainittiin , vanhentuneessa Cheddar-juustossa on vain vähän laktoosijäämiä, joten erityisen kypsä ja vintage-lajike ovat hyviä vaihtoehtoja.

Tämä johtuu siitä, että bakteerit kuluttavat juuston laktoosipitoisuutta (sokeri) käymisen aikana.

Cheddarjuusto sisältää paljon kaloreita

Ensinnäkin on tärkeää muistaa, että runsaasti kaloreita sisältävä ruoka ei tarkoita, että se olisi epäterveellistä.

Toiseksi , juustossa ei ole mitään erityisen lihotettavaa, ja ravintotiheys on paljon parempi arvio ruoan suhteellisista terveydellisistä eduista.

Siitä huolimatta, jos kulutamme liikaa kaloreita sisältäviä elintarvikkeita, sitä on helpompi laittaa painosta tai pysähtymisestä.

Annos tai kaksi juustoa päivässä?

Se ei ole ongelma, ja se tarjoaa erinomaisen proteiinin ja kalsiumin lähteen.

Sulatatko kuitenkin 200 grammaa Cheddar-juustoa pihviisi? Tai pastalevy, joka on peitetty valtavilla juustomäärillä?

Nämä kalorit täyttyvät nopeasti, varsinkin jos se on tavallinen asia.

Meijeriallergiat / herkkyydet

Ensinnäkin aitoja maitotuoteallergioita esiintyy hyvin harvoin. esiintyvyysaste on vain 0,6% Euroopassa (21).

Vakava juusto / maitotuoteallergia voi aiheuttaa erilaisia reaktioita, pahinta anafylaksia.

Anafylaktinen sokki on vakava ja mahdollisesti hengenvaarallinen allerginen reaktio.

Juusto / meijeri saa usein vähän huonoa lehdistöä allergia- / herkkyysongelmien takia, etenkin Internetissä.

Tästä huolimatta ihmiset ovat allerginen kaikenlaisille erilaisille ruoille, lääkkeille ja aineille.

Mikä tärkeintä, se, että jotkut ihmiset ovat allergisia juustolle / maitotuotteille, ei tarkoita, että se olisi huono muille meille.

Kuinka Cheddar-juustoa valmistetaan?

Jos olet koskaan miettinyt Cheddarin valmistusta, tässä on nopea katsaus prosessiin.

Ensinnäkin juustovalmistaja kerää kolme tarvittavaa ainesta;

• Tuore, pastöroimaton maito
• Bakteerien aloitusviljely (t)
• Juoksutin (auttaa erottamaan juustot ja heran)
• Suola

Tuotantoprosessi

Cheddar voidaan valmistaa joko pastöroituna tai pastöroimattomana. Nykyaikaisessa juustotuotannossa on kuitenkin harvinaista löytää pastöroimaton Cheddar.

Tyypillisessä tuotantoprosessissa juustovalmistajat aloittavat kuumentamalla maidon riittävän korkeaan lämpötilaan bakteerien tappamiseksi.

Tämän jälkeen maitoon lisätään juoksutteen kanssa aloitusviljelmiä (bakteereja), mikä auttaa maitoa käpristymään. Jäljellä oleva neste (hera) voidaan sitten poistaa juustosta.

Seuraavaksi juuston valmistautumisen jälkeen juustovalmistajat leikkaavat juustot pieniksi paloiksi helpottaakseen suolaa.

Maun auttamisen lisäksi suola toimii myös luonnollisena säilöntäaineena ja auttaa varmistamaan käymisprosessin sujuvan. Riittävä suola varmistaa, ettei patogeenisiä bakteereja kehity.

Kun Cheddar-juustot on suolattu, ne puristetaan suuriksi, kiinteiksi juustolevyiksi, joiden paino on yli 20 kiloa. Nämä juustomuodot pakataan sitten tyhjöpakattuina ja varastoidaan laatikoihin käymiseksi / kypsymiseksi.

Kuten aiemmin keskusteltiin, tämä käymisprosessi kestää tavallisesti kolmesta kuukauteen yli 18 kuukauteen. Harvinaisia käsityöläisiä Cheddar-juustoja voidaan kuitenkin kypsyttää jopa viiden tai jopa kymmenen vuoden ajan.

Alla olevasta videosta näet tyypillisen Cheddarin tuotantoprosessin;

5 herkullista Cheddar-juustoa Reseptit

Jos kaikki tämä Cheddarin puhe saa sinut nälkäiseksi, tässä on viisi maukasta juustoreseptiä.

Sulatetut Cheddar- ja pekonikananrinnat

Kananrinnat ovat hieman tylsiä, vai mitä?

Mutta niistä on helppo tehdä maukkaampia, ja juusto ja pekoni tekevät vain työ.

Ainekset (per henkilö)

• 1 kananrinta
• 2 viipaletta pekonia
• 1 rkl oliivia öljy (tai voi)
• 30 g 1 cheddarjuustoa

Ohjeet

Esilämmitä uuni 175 ° C: seen (347 ° F) )

Tee veitsellä viisi syvää leikkausta kananrinnan leveydelle.

Seuraavaksi hiero voita / öljyä kananrinnan päälle.

Tämän jälkeen pilko pekoni pieniksi paloiksi ja täytä se tekemiesi leikkausten joukkoon.

Tämän jälkeen ripottele juustoa leikkeleiden sisäpuolelle ja kananrinnan päälle.

Kypsennä uunissa 30–35 minuuttia tai kunnes kana on täysin kypsennetty.

Kermainen parsakaali-cheddarikeitto

Ainekset (4 annosta)

• 1,5 kuppia (355 ml) kananlihaa
• 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa
• 1 kuppi (240 ml) maitoa
• 2 kuppia (145 g ) parsakaali
• 200 g Cheddar-juustoa
• 1 keskipitkä sipuli
• 1 rkl oliiviöljyä
• 2 valkosipulinkynttä (soseutettu) )
• 1 tl sinappia
• Suolaa ja pippuria maun mukaan

Ohjeet

Lisää ensin oliiviöljy pannulle ja paista kevyesti sipuli.

Kun sipuli on pehmennyt, lisää kananmuna, valkosipuli ja sinappi ja kiehauta.

Kun olet keittänyt noin 20 minuuttia, lisää maito, raskas kerma, parsakaali, suola ja pippuri. Vähennä lämpöä ja hauduta.

Sekoita keittoa jatkuvasti samalla, kun parsakaali on täysin kypsynyt (mutta ennen kuin se on pehmeää ja pehmeää).

Lisää tässä vaiheessa Cheddar-juustoa ja sekoita hyvin varmistaaksesi, että se ei tartu pohjaan / sivuihin.

Kun juusto on täysin sulanut, keitto on valmis tarjoilemaan.

Cheddarjuusto ja kinkkumeloni

Juusto ja kinkku on perinteinen yhdistelmä, joka toimii hyvin melkein kaikessa, mukaan lukien munakas.

Ainesosat (per henkilö)

• 3 munaa
• 56 g 2 kinkkua (pekonia tai makkaraa on myös hienoa)
• 1,5 oz Cheddar juustoa
• 1 rkl voita
• suolaa ja pippuria

ohjeet

Lisää ensin voita pannulle ja odota jotta se sulaa.

Seuraavaksi murskaa kolme munaa kulhoon, lisää suolaa ja pippuria ja sekoita hyvin.

Lisää munasekoitus pannulle kerran kuumana.

Keitä muutama minuutti, kunnes muodostuu kiinteä munakas.

Lisää kinkku ja juusto munakkaan keskelle ja anna sulaa.

Kun olet valmis, käännä munakas kahtia ja tarjoile vihannesten rinnalla.

Cheddar- ja muna-avokado ”veneet”

Paistettu avokado munalla ja Cheddar-juustolla tarjoaa yksinkertainen ateria, joka on täynnä proteiinia, terveellisiä rasvoja, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Ainesosat

• 1 avokado
• 2 munaa
• 1 oz (28 g) raastettua Cheddar-juustoa
• Suolaa ja pippuria (maun mukaan)

Ohjeet

Leikkaa ensin avokado kahteen osaan puolikkaat ja poista kivi.

Toiseksi murskaa muna kulhoon ja erota munankeltuainen valkoisesta.

Seuraavaksi laita munankeltuainen puoleen avokadosta ja laita niin paljon munanvalkuaista kuin mahtuu.

Ripottele puolet Cheddar-juustoa päälle ja mausta suolalla ja pippurilla.

Toista yllä oleva toisella avokado-puolikkaalla / munalla.

Kun olet valmis, laita molemmat avokadoveneet uuniin 175 ° C: seen noin 20 minuutiksi. Kun se on valmis, munan tulee olla kiinteä.

Cheddar-juusto ja Viinilautanen

OK, tämä ei ole todella resepti sellaisenaan, mutta jos pidät viinistä (tai vaikka ei), juustolautanen on yksinkertainen ja herkullinen ateria.

Käytä Cheddaria, mitä tahansa muuta juustoa, mahdollisesti kovettettua lihaa, kuten prosciuttoa tai salamia , ja vähän hedelmiä.

Tämä ateria on helppo valmistaa, nopea ja kätevä.

On myös vaikea täyttää makuosastolla!

Viimeiset ajatukset

Cheddar on perinteinen juusto, jolla on hyvin pitkä historia, se on kohtuullisen ravitsevaa ja tarjoaa useita terveysvaikutuksia.

Lisäksi se maistuu hyvältä joko sinänsä tai osana reseptiä.

Jos etsit hyvänmakuista ravitsevaa ainesosaa, Cheddar-juustoa on vaikea voittaa.

Onko Mozzarella-juusto hyvä sinulle?