Ota mielesi pois höpöttyneestä tex-mex-dipistä. Kun sanomme queso, puhumme monista tuoreista meksikolaisjuustoista, jotka ovat selvästi suolaisia ja joustavia. Heillä on tapana maistaa enemmän maitoa kuin voita tai kermaa, ja ne vaihtelevat lievästä murenevaan – voit jopa grillata joitain niistä. Jos haluat mennä syvälle meksikolaiseen juustoon, sinun ei tarvitse kuoriutua hienossa meijeritiskissä. Etsi näitä halpoja suosikkeja (ja niiden rad retro-pakkauksia) paikallisesta latinalaisesta ruokakaupastasi.

Oaxaca

Mozzarella tapaa merkkijuustoa (kirjaimellisesti se tulee solmuna, joka voidaan purkaa), rikas maku ja sulavuus sulaville juustoille tai quesadilloille. (Näin saat lisää salaisuuksia quesadillan tekeminen.)

Kokeile: Talvi Squash ja Lyhyt Rib-Enchiladat

Queso Fresco

Tämä joustava juusto ruskeaa, mutta ei sula. Kuten ricotta salata tai feta, se haluaa murentua kaikkeen tacosta munaruokiin.

Kokeile: Cornmeal-keksejä, chorizo-kastiketta ja scallions

Queso Blanco

Okei, joten kaikki nämä ovat teknisesti valkoisia juustoja, mutta queso blanco on oma juusto. Sillä on samanlainen maku kuin oaxacalla, mutta se säilyttää muodonsa kuumennettaessa, joten se soveltuu hyvin paistamiseen tai grillattavaksi (tällainen grillattu juusto). Tämä juusto on melko vaihdettavissa paneeriin tai halloumiin.

Kokeile: Maissi ja Fregola grillatulla Halloumi-juustolla

Cotija

Tämä vanhentunut juusto (elote tai grillattua maissia, mainetta) on tarkoitettu ripottamiseen hylkäämiseen suolaisen, kermaisen salaatin, tostadan, enchiladan ja muun päälle. Ajattele sitä meksikolaisen meijerin parmesaanina.

Kokeile: Hiiltynyt Romaine tomaattikastikkeella

Aiheeseen liittyviä: Vain joitain kuvia hanhenmakuisesta, joustavasta juustosta.