Croquetas de Jamón on yleinen näky baarien tiskeissä ja kodeissa eri puolilla Espanjaa, tarjoillaan tapa, kevyt lounas tai illallinen salaatin kanssa. Tämän reseptin jamon serrano voidaan korvata hienonnetuilla kovaksi keitetyillä munilla, silputulla suolatursalla, jauhetuilla katkarapuilla, hienonnetulla chorizolla, juustolla tai melkein millä tahansa vihanneksella.

Aloita valmistus edellisenä päivänä, jotta béchamel-aika. Se tekee seoksesta helpommin käsiteltävän kroketteja muokattaessa.

• Tarjoilee 6
• Vaikeusaste: keskitaso

ainesosat

• 2 rkl oliiviöljyä, plus ylimääräinen paistamiseen
• 4 rkl suolatonta voita
• 3 kasa-rkl yleisjauhoa
• 1 1/2 kupillista täysmaitoa, lämmitetty
• 3 unssia jamón serranoa tai muuta kuivasuolattua kinkkua, hienonnettu
• Suola
• 2 munaa
• 2 rkl hienoja kuivattuja leipämuruja

Valmistelu

Öljytä kevyesti matala 8 tuuman neliönmuotoinen astia.

Kattilassa lämmitä 2 rkl oliiviöljyä ja voita keskilämmöllä. Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja sekoita hyvin puulusikalla tai vispilällä. Jatka sekoittamista tai vatkaamista noin 2 minuutin ajan tai kunnes jauhot ovat hyvin sekoittuneet.

Lisää 1/2 kupillista maitoa ja lisää lämpö keskitasolle. Kuumenna seos kiehuvaksi ja lisää jäljellä oleva kuppi maitoa. Keitä jatkuvasti sekoittaen lusikalla tai vispilällä noin 5 minuuttia tai kunnes seos alkaa sakeutua. Vähennä lämpöä väliaineeksi ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen, jotta kokkareita ei muodostuisi, noin 10 minuutin ajan tai kunnes se on sakeutunut.

Lisää jamoni serrano, mausta kevyesti suolalla (muista, että kinkku on jo suolaista) ja sekoita, kunnes se jakautuu tasaisesti. Keitä 1 minuutti pidempään ja kaada sitten pannun sisältö valmiiseen astiaan. Levitä seos tasaisesti. Anna jäähtyä hieman ja peitä sitten ja pidä jääkaapissa vähintään 2 tuntia, mutta mieluiten yön yli, jotta seos kovettuu.

Riko munat kulhoon ja vatkaa kevyesti, kunnes ne ovat sekoittuneet. Levitä leivänmuruja ruokalaudalle. Muotoile béchamel-kinkkoseos kahdella lusikalla pähkinän kokoisiksi kroketeiksi. Rullaa kukin kroketti leivänmuruissa ravistamalla ylimääräiset muruset ja upota sitten lyötyyn munaan. Nosta kukin kroketti munasta ja rullaa se uudelleen leivänmuruihin, päällystämällä se tasaisesti. Aseta kroketit yhdeksi kerrokseksi lautaselle. Jäähdytä 30 minuuttia ennen paistamista.

Kaada oliiviöljy noin 2 tuuman syvyyteen leveään, syvään, raskasastiaan ja lämmitä korkealla lämmöllä. Kun öljy on melkein tupakoitavaa, liputa 5 tai 6 krokettia öljyyn, paina niitä kevyesti uralla, jotta ne uppoavat, ja paista kääntämällä niitä varovasti noin 2 minuuttia tai kunnes ne ovat kultaisia kaikilta puolilta. Nosta kroketit uralla lusikalla pitämällä niitä lyhyesti kattilan päällä, jotta ylimääräinen öljy valuu, ja siirrä uuninkestävään astiaan, joka on vuorattu paperipyyhkeillä, valumaan edelleen. Pidä kroketit lämpimänä matalassa uunissa. Paista loput kroketit samalla tavalla varmistaen aina, että öljy on erittäin kuumaa, ennen kuin lisäät kroketteja.

Kun kaikki kroketit ovat paistuneet, aseta ne maljalle ja tarjoile heti.

Katso myös …

Jamon: Ei ole muuta espanjaa kuin jamón serrano. Tämä kinkku on kansallinen aarre, joka jaetaan Espanjassa kaikilla elämänaloilla. Ainakin vuoden ajan kovettunut, sillä on paljon syvempi maku kiinteämpi rakenne kuin lähimmällä sukulaisella, italialaisella prosciutolla. Tarjoile ”Tapana” juuston ja oliivien kera tai suosikkiesimessäsi espanjaksi.

Tapakset ovat Espanjan suurin ruokakeksintö. Syö kun juo, juo kun syöt ”on filosofia. Espanjalaiset miehet juovat perinteisesti kodin ulkopuolella ja harvoin yksin. Niiden ei ole tarkoitus olla ateria (vaikka ración on merkittävä osa). Yksi tapa per henkilö ja eri idea jokaisen juoman kanssa on idea, sitten kaikki nauttivat maistamisesta ja jakamisesta.