Jos et vielä tunne minua, olen suuri mandun fani aka (alias nyytit). Tein äskettäin sianlihaa & kimchi-nyytit, jotka ovat yumeja! Tässä viestissä jaan kanssasi tavallisen mandarireseptin, joka on mukautettu Maangchista. Koska en syö naudanlihaa, käytän kaikkia 3 kupillista jauhelihaa. Mukana ovat myös ohjeet herne-palkan ja hatun muotoisen manduksen käärimiseen.

Teemme mandutäyteitä!

Sijoita jauhettua sianlihaa suuressa kulhossa ja lisää mausteet (suola, seesamiöljy ja jauhettu pippuri). Sekoita hyvin ja aseta sivuun.

Aseta hienonnettu ruohosipuli pieneen kulhoon. Lisää kasviöljy ja sekoita hyvin. Siirrä ruohosipuli isoon kulhoon. Peitä ruohosipuli kasviöljyllä, jotta se voi säilyttää kosteutensa. Poista sitten sienivarret ja pilkko pieniksi paloiksi.

Aseta hienonnetut sienet, hienonnetut puolisipulit pieneen kulhoon. Lisää soijakastike, 2 tl seesamiöljyä ja sokeria ja sekoita hyvin. Siirrä isoon kulhoon.

Purista 1 tofu puuvillakankaalla tai paperipyyhe veden poistamiseksi. Koska olen laiska ihminen, puristan veden vain kädelläni. Aseta tofu pieneen kulhoon ja lisää ripaus suolaa ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoita hyvin ja siirrä isoon kulhoon.

Mandutäyte on valmis sekoitettavaksi.

Sekoitettu mandutäyte. Nyt se on valmis käärittäväksi.

Kuinka kiertää korealainen mandu (nyytit):
Rakastan niitä kahdella tavalla; hernekupin muoto ja hatun muoto. Ensimmäinen vaihe on samanlainen molemmille.

L-to-R: Aseta kasa tl täytettä mandun iholle. Levitä sitten vettä mandun ihon reunaan, joka toimii tiivistysaineena. Taita iho ja sulje tiiviisti samalla kun työnnät ilmaa ulos sormillasi.

A. Kuinka kääriä herneen muotoinen mandu

L-to-R: Levitä vettä puolikuun reunaan. Laskea reuna sitten yhteen. Saat herneen muotoisen mandun!

A. Kuinka kääriä hatun muotoinen mandu

L-to-R: Tuo mandun ihon reunat hyvin varovasti yhteen. Kostuta toinen reuna vedellä ja sulje reuna yhteen. Saat hatun muotoisen mandun!

Kaikki valmis! Olen parantamassa mandun muotoilua, koska se on toinen kerta, kun valmistan mandua tyhjästä. 🙂

Nyt voit höyryttää, paistaa pannulla tai valmistaa niitä keitolla. Katso tästä postista höyrytetty ja paistettu mandu. Katso keittoreseptistä: mandu doenjang guk ja korealainen riisikakukeitto purjoa & mandu kanssa. Jos etsit yksinkertaista kirkasta keittoa, kokeile mandu guk -reseptiä täällä.

Mandu – Korean Dumplings
Mukautettu Maangchista – Tuottaa 45 kappaletta

3 kupillista jauhelihaa
2 kuppia aasialaista ruohosipulia, hienonnettu
5 shiitake-sieniä, liotettu, varsi irrotettu ja hienonnettu
1 tofu
1/2 isoa sipulia, hienonnettu
3 valkosipulinkynttä, jauhettua
seesamiöljyä
1 rkl kasviöljyä
1 tl soijakastiketta
1 tl sokeria
mandunahkaa (50 kpl)

Jauhelihalle:
1 tl suolaa
1 rkl seesamiöljyä
1/2 tl jauhettua pippuria

Menetelmä:
1. Aseta 3 kupillista jauhelihaa suureen kulhoon.

2. Lisää suola, seesamiöljy, jauhettu pippuri ja sekoita käsin. Aseta liha kulhon sivulle.

3. Laita hienonnettu ruohosipuli pieneen kulhoon. Lisää kasviöljy ja sekoita se. Syy tehdä niin, että ruohosipuli säilyttää kosteutensa. Aseta nyt sekoitettu ruohosipuli lihan viereen suureen kulhoon.

4. Laita hienonnettu shiitake-sieni ja puoli sipulia pieneen kulhoon. Lisää soijakastike, 2 tl seesamiöljyä ja sokeria ja sekoita se. Siirrä jälleen isoon kulhoon.

5. Purista 1 tofu puuvillakankaalla tai paperipyyhkeellä veden poistamiseksi ja laita se pieneen kulhoon. Lisää ripaus suolaa ja 1 tl seesamiöljyä. Sekoita se ja siirrä isoon kulhoon.

6. Lisää suuressa kulhossa jauhettua valkosipulia ja sekoita kaikki ainekset käsin. Mandutäyte on valmis!

Hyvää käärimistä!