Ecuadorin keittiö on monipuolista, vaihtelee korkeuden ja siihen liittyvien maatalousolosuhteiden mukaan. Naudanliha, kana ja äyriäiset ovat suosittuja rannikkoalueilla, ja niitä tarjoillaan tyypillisesti hiilihydraattipitoisten elintarvikkeiden, kuten riisin, linssien, pastan tai plantainin kanssa, kun taas vuoristoisilla alueilla sianliha, kana, naudanliha ja cuy (marsu) ovat suosittuja ja tarjoillaan usein riisin, maissin tai perunoiden kanssa. Suosittu katuruoka vuoristoisilla alueilla on hornado, joka koostuu perunoista, joita tarjoillaan paahdetun sian kanssa. Joitakin esimerkkejä Ecuadorin keittiöstä ovat muun muassa patakonit (kypsymättömät plantainit, jotka on paistettu öljyssä, soseutettu ja sitten uudelleen paistettu), llapingachos (pannulla kypsytetty perunapallo) ja seco de chivo (vuohesta valmistettu muhennosmuoto). Tarjolla on laaja valikoima tuoreita hedelmiä, erityisesti matalammilla korkeuksilla, mukaan lukien granadilla, passionhedelmä, naranjilla, monenlaisia banaaneja, uvillaa, taksoja ja puutomaattia.

katkaravusta, sitruunasta ja tomaattikastikkeesta valmistettu ecuadorilainen ceviche.

Kulho fanescaa tarjoillaan Quitossa, Ecuadorissa. Perinteinen Ecuadorin keitto tarjoillaan pääsiäisenä.

Llapingachos ja chorizo

Ruoka on hieman erilainen eteläisillä vuoristoalueilla, ja siinä on tyypillisiä Loja-ruokia, kuten repe, vihreällä valmistettu keitto. banaanit; cecina, paahdettu sianliha; ja miel con quesillo tai ”cuajada” jälkiruokana. Sademetsässä ruokavalio on yuca, jota kutsutaan muualla maniokiksi. Tärkkelysjuuri kuoritaan ja keitetään, paistetaan tai sitä käytetään monissa muissa astioissa. Koko maassa sitä käytetään myös leivänä, pan de yuca, joka on analoginen brasilialaisen pão de queijon kanssa ja jota kulutetaan usein erilaisten juotavien jogurttien rinnalla. Tällä alueella on saatavilla monia hedelmiä, mukaan lukien banaanit, puu-viinirypäleet ja persikka-palmut.