Lähde: Bob Peters Flickrin kautta, lisensoitu CC BY 2.0: lla

Valmistit herkullisen pihviravintolan, mutta yllätykseksi sinulla on hieman herkullisia, mehukkaita pihvejä. Ensimmäinen ajatuksesi on, että et halua, että se menee hukkaan, mutta jos olet koskaan yrittänyt lämmittää pihvejä, tiedät, että ne eivät maistu samalla tavalla, kun lämmität ne oikeaan lämpötilaan. Dilemma: pistäkö se tai syödä kuivia, käytännöllisesti katsoen mauttomia pihvejä jäännöksille (tai syötätkö sitä koiralle)? Onneksi sinun ei tarvitse tehdä kovaa valintaa, koska – uskokaa tai älkää – voit lämmittää pihvin tavoilla, jotka lukitsevat sen maun ja hellyyden herättääkseen sen eloon muutamassa minuutissa.

Pihvin uudelleenlämmityksen ongelma (ja miten se tehdään oikein!)

Suurin ongelma grillatun pihvin tai pannulla kypsennetyn pihvin lämmittämisessä on, että se kuivuu. Mutta syy, miksi se yleensä kuivuu, on se, että useimmat ihmiset keskittyvät pihvien lämmittämiseen nopeasti sen sijaan, että heillä olisi aikaa lämmittää ne uudelleen oikein. Nopeat kokit, jotka keskittyvät vain lämpötilaan, ovat varma tapa muuttaa kaunis fileesi mignon lihaiseksi jääkiekkokiekoksi.

Toinen asia on, että kun kuumennat jäännöspihvin (tai minkä tahansa ruoan) väärin, se voi todella saada sinut sairastumaan. Ruokamyrkytys voi tapahtua, kun ruokasi pysyy huoneenlämmössä liian kauan, mikä voi tapahtua, jos sitä ei kuumenneta oikein.

On tärkeää ottaa vähän ylimääräistä aikaa – ja noudattaa näitä hyödyllisiä vinkkejä – oppiaksesi lämmittämään pihvi oikealla tavalla ja saat haluamasi maun ja koostumuksen.

Pihvin lämmittäminen uunissa

Käänteinen sear-menetelmä on erinomainen tapa lämmittää ribeye ja muut pihvin palat, jotka ovat aivan liian hyviä kääntyäkseen kuivuneiksi lihapaloiksi. Mutta se vie jonkin aikaa, joten varmista, että annat itsellesi noin tunnin aikaa lämmittää niitä ennen kuin olet valmis syömään! Tätä menetelmää varten aseta uuni 250 asteeseen Fahrenheit. Hanki leivinpelti tai leivinpelti ja aseta ritilä sisälle. Aseta pihvejä ritilän päälle ja peitä löyhästi alumiinifoliolla. Alumiinifolio pitää lämmön loukussa astian sisällä kypsentääkseen pihvejäsi nopeammin kuivattamatta niitä.

Kun uuni on täysin esilämmitetty, laita pihvit keskimmäiselle uunitelineelle ja kuumenna, kunnes ne saavuttavat noin 100–110 astetta Fahrenheit-astetta. Tämä kestää yleensä noin 20-30 minuuttia ja estää pihviäsi kypsymästä enää. Kun pihvi lämpenee uunissa, lämmitä paistinpannu voilla tai öljyllä. Kun pannu on lämmennyt ja pihvit ovat uunista, kypsennä niitä molemmin puolin noin minuutin ajan, kunnes ne ovat ruskistuneet. Tämä uudelleenlämmitysmenetelmä pitää suurimman osan hellyydestä ja mausta ehjänä ja tekee ulkopinnasta täysin rapean!

Filet Mignonin lämmittäminen uunissa

Jos haluat lämmittää filee mignonia, kylkiluut ja muut erittäin herkät pihvit, voit tehdä sen käyttämällä vain liesi. Tässä menetelmässä käytetään sous vide -tyylityyliä, jossa ruoka laitetaan muoviseen keittopussiin ja höyrytetään vesipannuun liedellä. Sous vide-ruoanlaitto voi lämmittää jäännöspihvisi samalla kun kypsennät niitä tasaisesti, ja se on paras tapa varmistaa, että keskiharvinainen pihvi säilyttää kosteutensa ja mehunsa.

Etsi ensin tuotemerkkinen muovipussi, joka on valmistettu erityisesti kestämään keittämisen lämpö ja varmista, että se ei sisällä haitallisia kemikaaleja, kuten ftalaatteja tai BPA: ta. Ennen kuin valmistaudut lämmittämään pihvi uuniin, sinun on annettava sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä kestää yleensä noin puoli tuntia, ja pihvi voidaan lämmittää uudelleen nopeammin, joten se ei ylikypsennä.

Laita pihvejäsi pussiin niin, että saat mahdollisimman paljon ilmaa ulos ennen sulkemista. Vedenastia on lämmitettävä matalaan lämpötilaan, mutta ei kiehuvaksi, korkeintaan 140 asteeseen Fahrenheit. Pidä pussi vedessä, kunnes pihvi on kypsynyt. Saatat joutua pitämään pussia pihdeillä, jotta se ei kosketa kattilan sivuja ja lämmitä pihviä epätasaisesti. Prosessi kestää yleensä vain 5-8 minuuttia pihvin paksuudesta riippuen. Kun olet lämmittänyt sen uudelleen, voit antaa sille nopean kyyneleen liedellä, jos haluat.

Pihvien lämmittäminen mikroaaltouunissa

Pihvin uudelleenlämmityksen mikroaaltouunissa pitäisi olla viimeinen keino, kun olet aikakatkaisussa, mutta se voidaan tehdä. Temppu on säästää keitetyt pihvin mehut edellisenä iltana ja säilyttää ne pakastepussissa tai ilmatiiviissä astiassa, kun jäämät pihvit jääkaapissa. Kun olet valmis lämmittämään pihvejäsi, laita ne mikroaaltouuniin sopivaan astiaan ja kaada mehut niiden päälle.

Jos et tallentanut mehua, voit käyttää vaihtoehtona pienen määrän pihvikastiketta, italialaista kastiketta tai ohutta kastiketta.Peitä astia muovikelmulla kosteuden pitämiseksi sisään. Vaihda lämpö matalalle tai keskitasolle ja lämmitä 30 sekunnin välein tarkistaen jatkuvasti, että lämpötila on oikea. Pihvin lämmittäminen mikroaaltouunissa kuivaa namipihvin nopeasti, jos se on siellä liian kauan.

Pihvin säilyttäminen menestymisen kannalta

Pihvin säilyttäminen jääkaapissa voi vaikuttaa myös sen laatuun, kun sitä lämmitetään uudelleen. Täydellinen pihvi voi menettää tekstuurin ja maun, jos et säilytä sitä kunnolla jääkaapissa. Paras tapa säilyttää jäänyt pihvi on tyhjiötiivistetyssä pussissa, joka estää ilman tunkeutumisen siihen, mutta jos sinulla ei ole tyhjiötiivistettä, voit käyttää sen sijaan ilmatiivistä säilytysastiaa. ? Kääri jäännöspihvi tiukasti muovikelmulla ja aseta se sitten levylle. Kääri koko levy pihvillä muovikelmulla myös sulkeaksesi enemmän ilmaa. Voit myös harjata pihvi oliiviöljyllä ennen käärimistä muovikelmulla pitämään kosteutta.

Älä tuhlaa sitä! Lämmitä jäännöspihvi

Kuten näette, ei ole mitään syytä tuhlata jäännöspihviä nyt, kun osaat lämmittää sen uunissa, liedellä ja mikroaaltouunissa! Kun tilaat Chicago Steak Company -yhtiöltä, saat jo joitain alan parhaita pihvejä, joten laatuosa on jo olemassa. Herkulliset pihvit kestävät muutamia jäljellä olevia päiviä, kun ymmärrät parhaat menetelmät ruoan lämmittämiseksi oikeaan lämpötilaan.

Tarvitsetko lisää pihvin ruoanlaittovinkkejä ja inspiraatiota? Liity Steak U TV: n testikeittiöön!