Tuomio monille klassisille cocktaileille perustuu menetelmään, jolla ne valmistetaan (ravistetaan tai sekoitetaan); toiset esityksellään (kivillä tai ylöspäin). Mutta ainakin yksi elää tai kuolee värinsä perusteella.

Kolme kärkeä

Dale DeGroffin heinäsirkka

Oppikirjaesimerkki New Orleansin cocktailista.

Doug Phillipsin heinäsirkka

Tämä keskilännen tulkinta vaihtaa kermaa jäätelöön , väkevöity konjakilla.

Sekoitettu heinäsirkka

Tunnetuin nykyaikainen ottaa vastaan jäätelöä ja Fernet Brancaa.

Lisää reseptejä →

”Jos tilasin yhden ja se ei tullut vihreää, se olisi voinut olla äidinmaitoa, en olisi onnellinen – en tehnyt” Et saa heinäsirkkaa ”, julisti Frank Caiafa, The Stayton Roomin baarijohtaja Manhattanin Lexington-hotellissa.

Caiafa liittyi PUNCHin ja muiden baarimestareiden Jon Mullenin (suurarmeijan) ja Sarah Morrisseyn (Erneston) joukkoon viime keskiviikkona. iltapäivällä Brooklynin suurarmeijassa 10 heinäsirkkojen sokeaan maisteluun käyttäen baarimiehiltä rannikolta rannikolle kerättyjä reseptejä. jälkiruokajuomat – perinteisesti crème de menthe, crème de cacao ja kermakastike – eivät ole olleet barroomin tai ravintolan suosikkeja vuosikymmenien ajan, mutta kaikilla kolmella tuomarilla oli kuitenkin vahvat mielipiteet siitä, mikä oli hyvä versio.

” Kolme tärkeintä asiaa, totesi Mullen, ”ovat tekstuuri, tasapaino mintun ja suklaan välillä sekä lämpötila.” Tämän lisäksi useimmat kaikki olivat yhtä mieltä siitä, että heinäsirkka-juoman on oltava vihreää, vaikka se merkitsisikin vedoten pisaroihin keinotekoisia elintarvikevärejä.

”Se on erittäin tärkeää”, Caiafa sanoi. ”Se on nimimies.” Mullen oli eri mieltä sanoen, että loppujen lopuksi hänelle oli tärkeämpää, että juoma maistuu hyvältä kuin vihreältä, mutta hän lisäsi, että keskimääräinen heinäsirkkajuopari on yleensä perinteinen, joka ei etsi haastetta, ja tämä asenne todennäköisesti ulottuu cocktailin väriin.

Tässä mielessä kilpailevat juomat, jotka saapuivat muilla sateenkaaren väreillä – kermasta ruskeaan turkoosiin – poistettiin juoksusta melko nopeasti.

Paneeli oli kuitenkin halukas viihdyttämään muita muutoksia klassiseen kaavaan: Ajatus lisätä annos vahvempaa väkevyyttä, hanhen alkoholijuomien vaikutus ja hillitä sen luontaista makeutta oli yleisesti omaksui, ja kahdeksan kymmenestä reseptistä otti tämän liiman lisäämällä kaiken konjakista vodkaan, ylitiivisistä rommista amaroon. (Morrissey vitsaili, että klassinen heinäsirkka-resepti oli ”trendillä” matalan ABV-luonteensa vuoksi.) >

”Mielestäni heinäsirkan vahvistaminen on hieno idea”, lisäsi Caiafa. ”Varsinkin jos käytät jäätelöä. Laske kalorit laskea.”

Juoman jäätelöversio on jo pitkään ollut yksi yleisimmistä heinäsirkka-muunnelmista. Erityisen suosittu keskilännessä, se korostaa ”jälkiruokaa” ”Näkökohta” jälkiruokasekoituksessa ”, korvaa vaniljajäätelö tavallisella raskaalla kermalla. Kaksi tämän kilpailun juomaa oli jäätelölajikkeita.

Yllättäen niin vanhalle cocktailille, jolla on vakiintunut maine (yleisesti hyväksytty tarina on, että se keksittiin Tujagessa New Orleansissa 1910-luvulla), paneelille esitetyt juomat juoksivat esiin. Ruohonleikkureita tarjoillaan kuppeina, samppanjalasit, viinilasit, kivilasit ja highballit Suurin osa tarjoiltiin ylös, mutta pari tuli kallioille. Ja koristelut vaihtelivat ajeltuista suklaasta (tuomarien suosionosoitukset), mintunoksista (hyväksytty), muskottipähkinästä (kyseenalaiseksi) ja mustapippurista (vain, ei).

Päivän lopussa kaikkein perinteisin heinäsirkka, jonka ovat luoneet eniten cocktail-baarimestarien klassikko vallitsi. Dale DeGroff voitti sekoituksellaan 1 unssi Marie Brizard Menthe Verte -vihreää creme de mentheä, 1 unssi Tempus Fugit -kermakastiketta ja kaakaota sekä 1 ½ unssia raskasta kermaa tarjoiltuna Nickissä Nora-tyylinen coupe ja koristeltu ajeltu suklaa. (Suurin osa kilpailijoista suosivat Tempus Fugitin selkeää creme de mentheä ja crème de cacaoa Kaliforniassa.) Paneeli piti sitä ulkonäöltään, tekstuuriltaan ja makutasoiltaan oikein.

Ottaen toisen paikka oli jotain aivan erilaista, mutta yhtä herkullista. Doug Phillips, Chicagon Heavy Featherista, kulki klassista keskilännen reittiä käyttäen 6 unssin kauhaa vaniljajäätelöä, johon hän lisäsi 1/2 unssia kutakin Marie Brizard Menthe Verteä, Tempus Fugitin valkoista creme de mentheä, Tempus Fugit crème de cacao ja konjakki. Nämä sekoitettiin yhteen tasaisiksi ja niiden päälle lisättiin kermavaahtoa. ”No, se on vain herkullista”, totesi Morrissey, mutta ei tarvinnut kaunistaa arviointiaan lisää. (Tuo juoma ei kestänyt kauan tuomareiden keskuudessa.)

Kolmanneksi tullut oli yksi kuuluisimmista nykyaikaisista juomista, heinäsirkka, jota palveli Jeffrey Morgenthaler Pépé le Mokossa Portlandissa Oregonissa. Morgenthaler, joka oli pitkään kiinnostunut Keskilännen juomistavoista, meni myös jäätelöperustan kanssa. Tähän hän lisäsi tehosekoittimeen 1 ½ unssia vihreää ja valkoista kermavaahtoa, 1 unssi puoli ja puoli, ripaus merisuolaa, 1 tl Fernet Brancaa ja 8 unssia murskattua jäätä. (Hieman Fernetin lisääminen oli suosittu innovaatio kilpailijoiden keskuudessa, ja se esiintyi kolmessa kymmenestä juomasta.)

Paneelin huomion kiinnitti myös kuuluisa Heinäsirkka Paul Gustings, entinen baarimikko Tujague’sissa . Gustingsin lempeä resepti vaati 2 unssia valkoista crème de cacaoa, 1 unssi tummaa crème de cacaoa, 1 unssi vihreää crème de mentheä, 1/2 unssia valkoista crème de mentheä, 1/4 unssia konjakkia ja hämmästyttävää 4 3/4 unssia raskas kerma. Tuomarit pitivät juoman mausta, mutta heidät heitettiin pois Gustingsin ohjeesta, että sitä ravistellaan kuivana ja tarjoillaan huoneenlämmössä. Vaikka tällainen esitys saattoi toimia kuumassa, kosteassa New Orleansissa, juoman tavallinen kylmä jäi New Yorkista.

Se oli kuitenkin vihreää.