Älä koskaan käytä pihvin ulkonäköä tai kosketusta olettaaksesi, että olet kypsentänyt sen oikein. Koska ohuemmat leikkaukset, kuten filet mignon, sisältävät vähemmän rasvaa, käytä aina ThermoPro Meat -lämpömittaria varmistaaksesi, että sisäinen lämpötila vastaa filet mignon medium harvinaista lämpötilaa, filee mignon medium väliaineen lämpötilaa tai mitä tahansa muuta pyydettyä donenessia.

Filet Medium Temperature Knowledge Base

Filetillä tarkoitetaan pihvin, kanan, kalan, sianlihan tai muun lihan leikkausta. Teurastaja on katkaissut filetin luiden poistamiseksi. Kun kypsennät tai tarjoilet fileemitallionia – luuton lisäksi – leikkaus on:

• pyöreä ja pehmeä
• pieni – filee on yleensä enintään kolme tai neljä unssia.

Kun sisäfilee täyttää yllä olevat kriteerit, sinulla on yleensä filee mignonia. Ranskaksi mignon tarkoittaa hieno tai söpö.

Vaikka ihmiset käyttävät sisäfileetä ja fileitä keskenään, ajattele filee mignonia alajoukkona. Sisäfilee on itse suurempi – leikkaus on peräisin eläimen kupeesta. Se osa eläimestä on löysä. Tämän seurauksena jänteet pysyvät pehmeinä. Teurastettuna lanne muuttuu pehmeäksi.

Tältä alueelta saatat saada naudan sisäfileetä tai paahtoa. Kun otat sisäfileestä pienemmän naudan medaljonin, päädyt filet mignoniin. Tämän pyöreän ja pienen fileen halkaisija on yleensä alle kaksi tuumaa.

Nyt kun tiedät, mistä filee tulee, katso miksi se on edelleen kallis ja toivottava leikkaus pihvin ystäville. Näitä syitä ovat:

• Laatu – monet pitävät filet mignonia yhtenä hienoimmista pihvileikkeistä. Filet on laadukas ja herkkä, koska jänteet eivät koskaan ylikuormita. Useimmat asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että keskitason harvinainen filet-mignon-lämpötila pysyy parhaana annoksena, mikään muu ei sisällä laatua ja makua.
• Koko – pienen koon merkitys kustannuksissa. Ruokakaupat, lihakaupat ja ravintolat yleensä maksavat pihviä kilolta. Sisäfileestä eläimellä on keskimäärin vain hieman yli punta. Siksi useimmat painavat kolmesta neljään unssiin.
• Paksuus – kun puhutaan arkuudesta, sinun on tarkasteltava paksuutta. Teurastajat leikkaavat fileen ohuemmaksi kuin muut pihvit. Keskimääräinen paksuus vaihtelee halkaisijaltaan 1 tuuman ja 1 1/2 tuuman välillä.

Minkä lämpötilan Filet Mignonin tulisi olla keskitasolle?

Filet tunnetaan hyvin monipuoliset keittomenetelmät. Kun noudatat sopivia kypsennysaikoja halutun hedelmällisyyden suhteen, sisäinen lämpötila mittaa saman, kun käytetään ThermoPro-lihalämpömittaria.

Varmista, että kypsennät fileen keskilämpötilaa noudattamalla seuraavaa valmistuksen perusteella.

Grillattaessa:

• Grillaa 1 tuuman filetti 12-15 minuutin ajan kääntämällä se kerran. Käytä sitten ruokalämpömittariasi varmistaaksesi, että saavutat lämpötilan noin 140–145 astetta Fahrenheit-astetta.
• Lisää 1/2-leikkauksen kohdalla grillausaika noin 18–28 minuuttiin, kunnes saavutat lämpötila on 140-145 astetta Fahrenheit-astetta.

Kun käännät epäsuoraa grilliä, älä käännä pihviä. Ilma toimii uunina, joten poista tämä vaihe. Käytä leikkauksen paksuuden perusteella seuraavia ohjeita:

• Epäsuora grilli 1 tuuman leikkauksessa 20–24 minuutin ajan – lämpömittarin lukeman on oltava 140–145 astetta Fahrenheit-astetta.
• Grillaa fileota 1/2-leikkauksena 26–28 minuuttia – kunnes saavutat saman lämpötila-alueen.

Paistettaessa:

• Sinun tulisi saavuttaa 140–145 astetta Fahrenheit-astetta – ja keskitasoisuus -, kun kypsennät 1 tuuman filettiä 15–18 minuutin ajan.
• Kypsennä 1 1/2 tuuman leikkausta noin 22 – 27 minuutin ajan keskimääräisen lujuuden saavuttamiseksi. Ruokalämpömittarin tulisi näyttää 140-145 astetta Fahrenheit-astetta.

Kuinka kauan sinun pitäisi keittää keskiharvinaista Filet Mignonia?

Kypsennysaika tulee aina vähäiseksi ja tarkistamalla, että sisäinen lämpötila käyttämällä ThermoPro-lihalämpömittaria. Muista, että kypsennystavan perusteella ainoat muuttujat, jotka muuttuvat, ovat kypsennysaika ja annos. Sisäinen lämpötila pysyy vakiona riippuvuustyypin perusteella, kuten keskiharvinainen.

Kun grillataan keskiharvaan filetilämpötilaan, käytä alla olevia ajoituksia saavuttaaksesi vähintään 130-135 astetta Fahrenheit-astetta:

• Grillaa 1 tuuman leikkaus noin 10–12 minuutin ajan.
• 1/2 tuuman leikkauksessa lisää grillausaika 15–19 minuuttiin.

Kun epäsuoraa grillataan keskiharvinaiselle filet-mignonille, noudata alla olevia aikoja saavuttaaksesi tarvittavan sisäisen lämpötilan 130-135 Fahrenheit-astetta:

• Grilli 1 tuuman leikkaus noin 16-20 minuutin ajan.
• Jos filee on halkaisijaltaan 1 1/2 tuumaa, epäsuora grilli 22-25 minuuttia.

Paistettaessa:

• 1 tuuman leikkauksen kypsennysaika on 12–14 minuuttia, ennen kuin se saavuttaa keskitason harvinaisen. Se vastaa lämpötilaa 130-135 astetta Fahrenheit.
• Kun kypsennät 1 1/2 tuuman leikkausta, keitä 18–21 minuuttia – myös tässä lämpötilalukema on sama.

Filet Mignon Sisäinen lämpötila Kaavio

Elintarviketurvallisuusohjeet ja miten kokit suosittelevat pihvivalmistetta, eivät aina ole linjassa. Yhdysvaltain maatalousministeriö suosittelee, että kaikkien pihvien minimilämpötila on 145 astetta – mikä tarkoittaa keskimääräistä lahjakasluokkaa. Tämä suositus on kuitenkin korkeampi kuin mitä monet kokit ja pihvin harrastajat ehdottavat. Jos vieraalla ei ole mieltymyksiä, suosituin pysyy keskitason harvinainen; tämä tarkoittaa, että lämpötilakellot ovat välillä 130-135 astetta Fahrenheit-astetta.

Riippumatta kypsennystavasta – tai kuinka kauan kypsennät filee-mignonia – tarkista aina lahjaisuus ThermoPro-lihalämpömittarilla, myös filee keskilämpötila Käytä seuraavia doneness-suuntaviivoja:

• Erittäin harvinainen tai sininen – lukemasi vaihtelee välillä 80-100 Fahrenheit-astetta.
• Harvinainen – tälle donenessille lämpötilan on oltava välillä 120 – 125 astetta Fahrenheit.
• Keskitaso harvinainen – varmista, että lämpömittarisi rekisteröi välillä 130-135 Fahrenheit-astetta tai 54 Celsius-astetta.
• Keskitaso – etsi lämpötila 140-145 Fahrenheit-astetta .
• Keskikokoinen – pihveillä, joissa on tällainen annos, lämpötila on välillä 150-155 astetta Fahrenheit-astetta.
• Hyvin tehty – filee-mignonille, jossa ei ole merkkejä vaaleanpunaisesta, lämpötilalukema tulee olemaan vähintään 160 Fahrenheit-astetta.

Vinkki: Tyypillisesti levät leikkausta noin viisi minuuttia ennen tarjoilua. Tämä tarkoittaa sitä, että leikkaus voi edelleen nousta tai laskea lämpötilaa, mikä vastaa aluetta.

Käytä lämpötilakaaviota ja lämpömittaria grillataksesi tai paistaen kuten ammattilaiset

Kun kypsennät filee mignonia , vaikka ulkopuoli näyttää oikein grillatulta tai paistetulta, se ei tarkoita automaattisesti, että sisäinen lämpötila vastaa haluttua annosta. Filettisi voisi maistua ja näyttää kovalta ulkopuolelta, mutta pysyä keskellä kypsentämättömänä. Koska doneness vastaa aina tiettyä lämpötila-aluetta, käytä ThermoPro-lihalämpömittaria kuten alla, yhdessä doneness-oppaan kanssa ja kypsennä fileesi mignonia joka kerta ammattilaisen tavoin.