”En ole koskaan rakastanut Gibsonia niin paljon”, myöntää Meaghan Dorman, joka on silti luonut kuvan täydellisen version New Yorkin baarissa, Dear Irving .

Vaikka hän on tehnyt heidät aika ajoin koko uransa ajan – ensin urheilubaarissa ja myöhemmin Lantern’s Keepissä, jossa ”meillä oli ehdottomasti pari Gibsonin juomista”, vasta hän avasi New Yorkin cocktailbaari Raines Law Room vuonna 2009, että hän alkoi tehdä niitä säännöllisesti. Hän avasi Dear Irvingin vuonna 2014, jossa hän hiotti cocktailin nykyiseen toistoonsa. Rainesissa juoma on perinteisesti muistuttanut klassista Martiniä, jossa on sipulikoristetta (kaksi osaa Beefeater London Dry -giniä ja yksi osa Dolin-kuivaa vermuttia, viimeistelty kaupallisella Tipi-sipulilla), mutta kun Dear Irving avattiin, Dorman halusi ohjaa juomaa toiseen suuntaan.

”Raines on erittäin klassisesti keskittynyt ja ajankohtainen. Emme muuta reseptejä niin paljon”, hän selittää kahden baarin välisen eron. ”Rakas Irving on hupaisempi ja leikkisempi juomariffien suhteen. ”

Sellaisenaan baari tarjosi hänelle tekosyyn hemmotella cocktaileja, jotka hän tiesi joidenkin ihmisten pitävän esteettöminä. ”voi sammuttaa ihmiset, koska ne näyttävät liian supistavilta”, hän toteaa. ”Ajattelin, että haluan ihmisten, jotka eivät edes juo Martiniä normaalisti, juo tätä Gibsonia.”

Kohdistamaan supistuskysymystä Dorman pehmensi juomaa kiertämällä sitrushedelmissä Tanqueray 10: tä kovemman Beefeaterin sijasta ja Carpano Bianco -vermutti kuivan vermutin sijaan, jota hän suosittelee kasvitieteellisistä muistiinpanoistaan. ”Se ei ole vain makea versio kuivasta vermutista”, hän sanoo. ”Se lisää todella paljon.”

Seuraava palapelin pala oli ikoninen koriste. Menemällä sisään hän tiesi jo haluavansa esteettisen pop-sipulin valkoisen sijasta. ”Punasipulit eivät ole yhtä kovia, ja ne ovat kauniita”, sanoo Dorman. Hän mukautti oman pikakypsytysreseptin, jonka on kirjoittanut Washington DC: n baarimikko Todd Thrasher, jonka hän huomasi Imbibe-lehdessä. vuotta aikaisemmin. Samppanjaetikan pohjalla se makeutetaan sokerilla ja pidennetään vedellä; suolan ja korianteria sisältävän peittausmausteen lisääminen lisää suolaisen aksentin. ”Samppanjaetikalla on mielestäni merkitystä”, hän sanoo. ”Se on niin herkkä.”

Myös suolaliuos on osa kaavaa: juomaan sekoitetaan kaksi niukkaa tl (”erittäin kevyt neljäs unssi”). Oikean määrän löytäminen kesti useita yrityksiä; hän muistelee tasojen testaamista Tom Richterin kanssa, silloin kun baarimikko oli rakas Irving, kun he viimeistelivät valikon. ”Päätimme mennä hieman raskaammaksi”, hän sanoo ja huomauttaa, että he etsivät suolaisempaa juomaa.

Siitä huolimatta hän varoittaa, että jopa vähän liikaa suolavettä voi kallistaa juoman tasapainoa. , ja kun kouluttaa uutta henkilökuntaa, hän neuvoo: ”Se on kaikkein herkimmät kaksi ruokalusikallista, jonka toivon tekevän koskaan elämässäsi.”

Minkä Dorman tiesi kaiken tämän työn jälkeen, kun hän oli osunut merkkiin ? ”Gibsonin saaminen mihin tahansa muuhun Martiniin on se, että haluat sen pienen suolaisen sipulin nuotin ilman oliivisuolaa”, hän selittää. ”Gini on edelleen sankari.”

Gibsonin tekeminen rakkaalle Irvingille

cocktailin supistumisen estämiseksi Dorman vaihtoi Beefeater-ginin ja kuivavermutin sitrushedelmiin Tanqueray 10 ja Carpano Bianco.

Pelkästään kaksi baarikouraa suolaliuosta lisää suolaisen selkärangan.

Valmis cocktail koristellaan ruusunpunainen, kotitekoinen cocktail-sipuli.