Grillattu katkarapu on todellinen herkku. Mielestäni ne ovat täydellinen alkupala juhliin tai palvella heitä annoksena ja kaikki rakastavat heitä! He kypsyvät vain muutamassa minuutissa, joten illallinen voi olla pöydällä alle 30 minuutissa. Ne ovat monipuolisia ja niitä voidaan valmistaa monin eri tavoin. Höyrytetty, grillattu, paistettu tai friteerattu, rakastan heitä kaikin tavoin, jotta saan ne!

Ruokien grillaaminen lisää savua kaikkiin elintarvikkeisiin ja parantaa niiden luonnollisia makuja. Yksi haaste pienien esineiden, kuten katkarapujen, ruoanlaittoon ei ole niiden putoaminen arinan läpi. Tähän on kaksi tapaa. Voit käyttää grillipannua tai koria ja sekoittaa niitä pitkällä lusikalla, tai voit pujottaa ne vartaaseen. Useiden vuosien ajan käytin bambuvartaita aivan kuten kaikki muutkin ja yritin aina saada ruokaa kypsennettyä keppejä polttamatta. Päätyjen kääriminen kalvolla auttaa, mutta toinen ongelma on ruoka pyörii pyöreillä vartuilla, mikä tekee niistä todella vaikea kääntää ja valmistaa toista puolta.Vuosien kamppailun jälkeen ostin itselleni lopuksi joukon metallisia vartaita, jotka ovat tasaisia. He työskentelevät kuin viehätys!

Yksi suosikkikeittiöistäni on kreoli / Cajun. Kanadan ranskankieliset akadialaiset, jotka hallitsevat britit karkottivat, matkustivat etelään, kunnes pääsi Mississippi-joen suulle ja asettui nykypäivään Louisianaan. He soveltivat ranskalaisia ruoanlaittotekniikoitaan paikallisiin ruokiin, kuten riisiin ja langustiin, luoden uuden keittiön.

Ranskalaisen ruoanlaiton tunnusmerkki on mirepoix (meer-pwah) yhdistelmä hienoksi leikattua o nionia, selleriä ja porkkanaa käytetään lähes kaikkien kastikkeiden pohjana. Hyödyntämällä alueella löydettyjä vihanneksia, he yhdistivät paprikaa, sipulia ja selleriä luomaan kreolien ja cajunien ruoanlaiton ”pyhän kolminaisuuden”. Ja kuten mirepoix, se on useimpien ruokien perusta. Afrikan vaikutteet , Espanjalaiset ja intiaani-amerikkalaiset keittiöt ovat myös ilmeisiä, etenkin kun käytetään savustettua lihaa. Cajun-maustettujen ruokien grillaaminen lisää lopullisen ainesosan, savun, joka vie maun ylhäältä.

Katkarapujen keittäminen on oppitunti nopeudesta ja yksityiskohtien huomioinnista. Ensisijainen virhe, jonka ihmiset tekevät, on niiden keittäminen. Katkarapu vie vain minuutti tai kaksi kypsentämistä ja niiden jättämistä kuumuudelle johtaa sitkeisiin, kumimaisiin, mauttomiin paloihin. Kuorien jättäminen päälle suojaa niitä kuumuudelta ja antaa sinulle mehukkaampia katkarapuja. Vieraidesi on kuorittava sormillaan keitetyt katkaravut, joten varmista, että sinulla on paljon lautasliinoja käsillä. Jos päätät käyttää kuorta ed katkarapuja, ole valmis seisomaan grillin vieressä kypsennettäessä. Älä vaeltaa pois tai muuten ne liioitellaan.

Yksi kabobien turhautumisista on, että yleensä jotkut ruoat kypsyvät nopeasti, kun taas muut ainesosat vievät kauemmin. On olemassa kaksi tapaa kiertää tämä ja toimii joko hyvin. Ensimmäinen temppu on ennakkoon osittain ennakkoon vievät tavarat, kuten sipulit. Voit tehdä tämän paistinpannussa, uunissa tai mikroaaltouunissa. Haluat vain alkaa valmistaa niitä niin, että heidän tarvitsee vain viimeistellä grilli. Jos käytät erittäin nopeaa proteiinia, kuten katkarapuja, kypsennä kaikki muu käytännössä koko ajan, koska ne viettävät niin vähän aikaa grillillä.

Toinen tapa saada täydellisesti kypsennetyt vartaat joka kerta on valmistaa vartaat, joissa on vain yksi ainesosa, ja keittää ne kyseisen ainesosan vaatimusten mukaisesti. Esimerkiksi, jos halusin palvella katkarapujen kabobeja sipulien, kesäkurpitsajen ja ananasten kanssa, tekisin vartaan vain sipulipaloja, toisen vain kesäkurpitsaa ja yhden pinottua ananasta. Sitten kukin menee grillille, ja keitin ne tarpeen mukaan poistamalla ne samalla kun ne ovat valmiita. Jos teet näin, kypsennä ensin kaikki vihannekset ja poista ne vartaasta. Heitä ne kaikki yhteen kulhoon. Pidä ne lämpimänä peittämällä kulho folioilla. Pujota sitten katkarapu tai mitä tahansa muuta keittämistäsi ja grillaa myös ne. Kun olet valmis tarjoilemaan, kaada kasa grillattuja vihanneksia tarjoilulevyille ja päätä grillatut vartaat ja anna vieraidesi liu’uttaa ruoka niistä. Varmista, että pöydällä on levy vartaiden pitämiseen.

Jos sinulla on hiiligrilli, tee itsellesi ja ympäristölle palvelus ja lopeta sytyttimen käyttö. Jos käytät puupiippua, et ehdottomasti tarvitse sitä ja ruokasi maistuu paljon puhtaammalta. Ero on merkittävä, ja kun huomaat kuinka hyvä ruokasi maistuu ilman petrokemikaaleja, et koskaan palaa takaisin.

Voit tarjoilla näitä katkarapuja riisin päällä, työntää ne takoiksi, tarjoilla heitetyn salaatin kanssa tai heittää kuumalla pastalla. Cajun-keittiö on mausteinen ja täynnä makua. Mausteet voivat muuttaa merkitsemättömän aterian ikimuistoiseksi juhlaksi. Jos olet saanut juoksun ja tarvitset potkun aloituksen, kokeile lisätä joitain Cajun-mausteita ruoanlaittoon. Sitten voit antaa hyvien aikojen kiertää tai kuten New Orleansissa sanotaan, laissez les bon temps rouler!

Jane’s Tips ja vinkkejä:

Kun valmistat ruokia vartaalla, jätä tilaa jokaisen esineen väliin, jotta lämpö pääsee joka puolelle. Tämä antaa ruoan kypsyä tasaisemmin ja nopeammin.

Keittiötaito: Katkarapujen purkaminen

Katkarapujen poistaminen on yksi askel, jota sinun ei pitäisi ’ t ohita. ”Laskimo” on itse asiassa suolisto ja sen poistaminen parantaa katkaravun makua. Leikkaa katkarapun pyöristetty puoli varovasti terävällä veitsellä. Vedä molemmat sivut toisistaan ja vedä suone ulos. vesikulhossa auttaa.

Grillattua Cajun-katkarapukabobia

2015-07 -17 10:24:27

Tuotto 4

Kirjoita arvostelu

Tulosta

ainekset

1. maustehieronta
2. 2 rkl paprikaa
3. 1 tl suolaa
4. 4 tl Vanhan lahden maustaminen
5. 1/2 tl valkosipulijauhetta
6. 1 tl sipulijauhetta
7. 1/2 tl cayenne-pippuria
8. 2 tl kuivattua timjamilehdet tai 4 oksaa tuoretta timjamia, lehdet riisuttu
9. 1/4 tl sokeria
10. 2 rkl oliiviöljyä
11. Kabobit
12. 1- 1/2 paunaa keittämättömiä keskirapuja, deveined, kuoret jäljellä o n
13. 1 iso punasipuli, kuorittu ja paloiksi leikattu
14. 2-3 nuorta kesäkurpitsaa, pesty ja leikattu 1/2 tuuman paksuisiksi ”kolikoiksi”
15. 2 punaista tai keltaista paprikaa, varret ja siemenet irrotettu ja paloiksi leikattu pippuri
16. 1 ananas, kuoritut, ytimettömät ja paloiksi leikatut, tai 2 tölkkiä ananasta, joka on tyhjennetty hyvin li> Kypsennetty riisipilaf, tarjoilua varten (kuten villiriisipilaf)

Ohjeet

1. Yhdistä pienessä kulhossa kuiva mauste hiero ainesosat. Vatkaa, kunnes seos on sekoittunut perusteellisesti. Aseta puolet tästä seoksesta toiseen kulhoon ja aseta sivuun. Lisää öljy jäljellä olevaan maustehierontaan ja sekoita tahnaksi.
2. Aseta puhdistetut katkaravut keskikokoiseen kulhoon. Hiero maustepasta käsilläsi katkaravulla. Aseta katkaravut jääkaappiin 15-20 minuutiksi tai kunnes hiili on valmis. Pese kätesi varovasti pippurin poistamiseksi. Jos et ja hiero silmäsi, olet pahoillani! Aseta vihannekset ja ananaspalat suureen kulhoon. Lisää loput puolet maustehieronnasta ja heitä, kunnes kaikki on tasaisesti päällystetty. Aseta sivuun.
3. Rakenna keskipitkä tulipalo hiiligrillin toiselle puolelle. Jos käytät kaasugrilliä, lämmitä toinen puoli keskikorkealle. Vuoraa leivinpaperi 2 kerroksella kalvoa. Jos käytät puisia vartaita, liota ne vesipannuun painamalla ne alas lautasella tai muulla tasaisella esineellä, jotta ne pysyisivät veden alla. Niiden tulisi liota noin 30 minuuttia, mikä on noin aika, jonka hiilet ovat valmiita kypsentämään.
4. Käytä mieluiten litteitä metallivartaita (jotka eivät pala ja estävät ruokaa pyörien), pujota 3 katkarapua kumpaankin vartaan lävistäen hännän ja vartalon läpi niin, että ne ovat puolikuun muotoisia, ja niiden välissä on palasia vihanneksia ja ananasta. (Tai tee vartaita yksittäisistä ainesosista yllä kuvatulla tavalla.) Varmista, että jätät niiden väliin tilaa, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Aseta vartaat valmistetulle leivinpaperille.
5. Hiero grilli kasvisöljyyn kastetulla paperipyyhkeellä (käytä pihtejä). Aseta vartaat kuumaan tuleen ja keitä 1-2 minuuttia. Käännä kukin ympäri ja siirrä se grillin viileälle puolelle. Keitä vielä 1-2 minuuttia tai kunnes katkaravut muuttuvat vaaleanpunaisiksi ja tukeviksi. Jos et ole varma, erehdy alikypsennyksen puolella poistamalla ne hieman ennen kuin ne ovat valmiit. Jäljellä oleva lämpö täydentää niiden kypsentämisen tai voit lopettaa ne uunissa.
6. Poista kabobien kypsennyksen aikana leivinpaperista yläkalvo, jotta laitat keitetyt katkaravut puhtaalle pinnalle. Kun jokainen varta on valmis, poista se lämmöltä ja aseta se puhtaalle leivinpaperille. Jos sinulla on muita asioita päätettävissä ennen illallisen tarjoamista, peitä kabobit kalvolla ja aseta matalaan uuniin (150 ° F – 200 ° F) lämpimäksi. Foliokansi auttaa ruokaa kuivumaan.
7. Haluan palvella näitä vartaita, jotka on asetettu riisipunoksen yli kiinni kaikki mausteiset mehut. Tarjoile heti, sitten kaivaa sisään ja nauti!

Tekijä © 2011 Jane Bonacci, The Heritage Cook. Kaikki oikeudet pidätetään.

Heritage Cook ® https://theheritagecook.com/

Omistetun aineiston luvaton käyttö, jakelu ja / tai kopiointi ilman ennakkolupaa on kielletty. Jos sinulla on kysyttävää tai haluat luvan, minuun voidaan ottaa yhteyttä sähköpostitse osoitteeseen: heritagecook (at) comcast (dot) net. Voit vapaasti lainata minua, anna vain luottoa, jos luottoa on määrä maksaa, linkitä resepti ja lähetä ihmiset verkkosivustolleni www.theheritagecook.com.

Kiitos!