PD Greenwell lukee keittokirjoja samalla tavalla kuin jotkut lukevat romaaneja. Hän nauttii ruokahistoriasta, luo uusia reseptejä ja tarjoilee kauniita ruokia.

Höyrystettyä maitoa ja makeutettua tiivistettyä maitoa löytyy molemmat ruokakaupan hyllyiltä. Molempia on tyypillisesti saatavana pienissä tölkeissä (10-12 unssia), ja useimmiten löydät ne hyllystä vierekkäin. Molempia maitomuotoja käytetään usein leivonnassa. Minulle siinä on ongelma, koska jos en kirjoita erikseen haluamaasi, saan usein väärän tuotteen reseptilleni. Syytän tätä pääasiassa siitä, että en käytä näitä tuotteita usein paitsi talvilomien aikana, kun leivon herkkuja, joita en yleensä tarjoa muina vuodenaikoina. En ole myöskään koskaan vertaillut näitä kahta tuotetta ja olen onnistunut olemaan melko tietämätön näiden kahden tuotteen eroista.

Haihdutettu maito

Haihdutettu maito on tuoretta maitoa, jota on ollut 60% vedestä poistetaan prosessissa, joka konsentroi ravintoaineet poistamalla suuren osan vedestä. Kun vesi on poistettu, haihdutettu maito jäähdytetään, pakataan ja steriloidaan 15–155 ° C: ssa (240–245 ° F) 15 minuutin ajan.

Lopputuote on purkitettua maitoa, joka painaa vähemmän ja vaatii vähemmän varastointitilaa kuin käsittelemätön maito. Se on säilyvää ilman jäähdytystä kuukausia tai vuosia. Tämän vuoksi tämä maito on erittäin toivottavaa alueilla, joilla maitoa ei tuoteta eikä sitä ole helposti saatavilla ja joissa jäähdytys ei ole saatavilla tai luotettavaa. Haihdutettu maito toimii hyvänä ravintoaineena maitojuomille, ja samat ominaisuudet tuoreella maidolla on. Tölkistä kaadettuna maidon väri on hieman tummempaa kuin tuoreen maidon, mutta se kaataa kuin käsittelemätön maito.

Haihtunutta maitoa löytyy täysmaidosta, 2% maidosta ja rasvattomasta muodosta. . Käyttövalmiiksi saattamiseksi hyvä nyrkkisääntö on lisätä yksi tölkki tuoretta, puhdasta vettä kutakin haihdutettua maitoa sisältävää tölkkiä kohti. Kun juot käyttövalmiiksi sekoitettua maitoa, huomaat todennäköisesti, että sen maku on hieman erilainen kuin tuoreen maidon; jotkut pitävät tätä karamellisoituna makuna. Tämä ei ole haitallista; se johtuu korkean lämmön haihdutusprosessista. Tämä tiivistetty maku tekee haihdutetusta maidosta toivotun ainesosan leivonnaisissa ja jälkiruoissa.

Makeutettu tiivistetty maito

Kuten haihdutetusta maidosta, makeutetusta tiivistetystä maidosta on poistettu 60% vedestä, mutta se on myös lisännyt sokeria. Lisätty sokeri tekee siitä erittäin paksu ja kaloreita. Haihdutetun maidon tavoin tiivistetty maito ei vaadi jäähdytystä ja voi kestää vuosia niin kauan kuin tölkki on avaamaton.

Makeutettua tiivistettyä maitoa käytettiin unionin sotilaiden kenttäannoksena Yhdysvaltain sisällissodassa. ateriavalmiina syötäväksi (MRE) aineen kaloripitoisuuden vuoksi. Yksi tölkki (14 unssia) sisältää 1300 kaloria. Sodan jälkeen sotilaat ottivat maun kondensoituneesta maidosta kotiinsa ja yleinen kiinnostus tuotetta kohtaan kasvoi.

Kuten haihdutettua maitoa, makeutettua tiivistettyä maitoa käytetään usein jälkiruokissa ja muissa makeissa. Se lisätään myös säännöllisesti kahviin monilla alueilla maailmassa. Yksi kuuluisista makeutetun tiivistetyn maidon käyttötavoista on suljetun tölkin kiehuminen vedessä kahden tunnin ajan. Tuloksena olevaa ainetta käytetään paksuna ja karamellisoituna, joka muistuttaa dulce de lechea. Tölkin lämmittäminen tällä tavalla on kuitenkin vaarallinen käytäntö, koska tölkki voi räjähtää.

Voit tehdä makeutettua tiivistettyä maitoa tölkillä haihdutettua maitoa lisäämällä 1 kupillista sokeria yhteen kupilliseen haihdutettua maitoa. ja kuumenna kattilassa, kunnes sokeri on täysin liuennut. Jos sinulla ei ole haihtunutta maitoa, lämmitä tuoretta maitoa, kunnes 60% on haihtunut, ja lisää sitten sokeri tilavuuden luomiseksi.

Yhteenveto

Haihdutettu maito ja makeutettu kondensoitua maitoa valmistetaan aidolla maidolla, josta 60% vedestä on poistettu, mikä luo kaksi tuotetta, jotka voivat turvallisesti pysyä hyllyillä kuukausia tai vuosia.

Haihdutettu maito sisältää vain yhtä ainesosaa – maitoa. Se voidaan valmistaa yhtä suurilla osilla vettä. Voit juoda käyttövalmiiksi sekoitettua maitoa samalla tavalla kuin tavallista maitoa.

Makeutetussa tiivistetyssä maidossa, AKA-kondensoituneessa maidossa, on paljon sokeria ja kun se on valmistettu uudelleen, se ei ole mitään muuta kuin tavallinen maito.

Kaksi rkl haihdutettua maitoa sisältää 40 kaloria. Ainoa ainesosa on maito.

Kaksi rkl makeutettua tiivistettyä maitoa sisältää 130 kaloria. Se koostuu maidosta ja sokerista.

Molemmat tuotteet ovat hyviä resepteissä, erityisesti leivonnaiset ja jälkiruoat. Höyrystetty maito antaa kokin hallita reseptiin lisättyä sokeria.

© 2010 PDGreenwell

shahid 24. huhtikuuta 2012:

Tiedän, että se on enemmän kaloreita ja enemmän sokeria, mutta bataattikakku ei olisi sama käyttämättä makeutettua tiivistettyä maitoa …

Eileen Goodall Buckinghamshirestä, Englannista 12. syyskuuta 2011:

Menemme Espanjaan melko paljon pysyäkseni appien parissa , baareissa he valmistavat jotain nimeltään Cafe Assetica (luulen, että ”se miten se kirjoitetaan”) pohjimmiltaan se on espanjalainen konjakki, kuuma voimakas kahvi ja tiivistetty maito – yksi taivaallisimmista asioista, joita minun on koskaan pitänyt juoda – mmmmmm!

Sheila Kennedy Australiasta 5. syyskuuta 2011:

Siskoni kasvatettiin haihdutetulla maidolla yli viisikymmentä vuotta sitten. Se oli muistista Carnation Milk. lapset neilikkamaidossa Australiassa, mieluummin kuin Baby Formula, jossa on paljon sokeria.

Ask_DJ_Lyons Mosheimista, Tennessee, 17. tammikuuta 2011:

Kiitos paljon sellaisen kuvaavan keskuksen kirjoittamiseksi. Tämä on juuri kysymys, jonka halusin tietää vastauksen jo jonkin aikaa sitten, kun löysin reseptejä, jotka vaativat kaikkia näitä ainesosia. Keskittimesi ansiosta tiedän nyt ja ymmärrän eron.

jtrader 28. joulukuuta 2010:

Haihdutettu maito on yleensä kalliimpaa, joten vaikka pidän mausta, Minulla on tapana käyttää tiivistettyä maitoa useammin.

Fiddleman 27. joulukuuta 2010:

Leipomona vaimoni käyttää paljon näitä maitoja. Äitini kertoi minulle kerran, että kun olin lapsi, hän ruokki minua. Pet höyrysti maitoa pulloissani. Joitakin vuosia myöhemmin kuulin, että se tehtiin tyytyväisistä lehmistä.

Dolores Monet Yhdysvaltojen itärannikolta 27. joulukuuta 2010:

Hei! Vanhempani käyttivät tiivistettyä maitoa kahvissa vuosia sitten. Ja vaikka olen leipuri, minulla on vaikeuksia itseni kanssa ja minun on tarkistettava huolellisesti, kun ostan. Makeutettu tiivistetty maito on jotain, jota pidän käsillä tehdessäsi Key Lime Pie, nopea ja helppo resepti, jos yritys on tulossa. Äänestänyt!

TurtleDog 22. joulukuuta 2010:

Muistan vuosia sitten, kun muutin ensimmäistä kertaa kotoa, päivittäistavarat loppuivat kokonaan. Kuten useimmat poikamies näissä tilanteissa, pikemminkin kuin juoksin kauppaan, turvauduin mukavaan kulhoon muroja …. päivälliseksi.

Tietysti minulla oli myös maitoa. Etsimällä kaapin sisällöstä löysin tölkin makeutettua tiivistettyä maitoa, jonka äiti oli minulle kuukausien ajan antanut takaisin osana ”hoitopakettia”.

Muistan, että kaadoin sen kulhooni ja että minulla oli yksi kaikkien aikojen ainutlaatuisimmat viljahetket. En ole tehnyt sitä sen jälkeen, mutta makeus sai minut varmasti nauramaan.

Todennäköisesti kaikkien aikojen korkein kalorikulho.

Kiitos! Äänestänyt ylhäällä!

PDGreenwell (kirjailija) Kentuckysta 21. joulukuuta 2010:

Se on hauskaa sinulle tuttuja asioita, mutta ei todellakaan tiedä mitään! Siksi tein tämän keskuksen. Yksi lapsistani kysyi minulta, mikä ero näiden kahden välillä on, enkä voinut oikein sanoa. Mitä tulee makeutettuun tiivistettyyn, minun on sovittava kanssasi, kahvila ja Kaie! Olen juuri valmistanut kaksi erää fudge – yhden äitini reseptillä (haihdutettu maito) ja sen, jota olen käyttänyt avioliittoni jälkeen (makeutettu tiivistetty maito). Minun on sanottava, että makeutetulla tiivistetyllä tavalla on paljon vähemmän vaiheita; pohjimmiltaan kaikki mitä teet on sulattaa asioita ja levittää pannulla. Höyrystetyn maidon reseptissä on mukana todellinen ruoanlaitto, mukaan lukien keittolämpömittarin käyttö. Meillä on menossa makutesti myöhemmin tänä iltana ja luulen, että kirjoitan toisen keskuksen fudgitaisteluun!: ^)

Kaie Arwen 21. joulukuuta 2010:

Anna minulle makeutettu tiivistetty …………. leipurin unelma. Kaie

kahvikuppi 21. joulukuuta 2010:

Tiedän, että se on enemmän kaloreita ja enemmän sokeria, mutta bataattikakku ei olisi sama ilman makeutetun tiivistetyn maidon käyttöä. .

CS

simeonvisser 21. joulukuuta 2010:

Opin tänään jotain uutta maidosta 🙂

arthurchappell Manchesterista, Englanti 21. joulukuuta 2010:

On hyvä nähdä niin siististi selitetyt erot – hyödyllistä tietoa.