Jakaminen on huolehtiva, kansalainen!

Century Egg -kuva, jota käytetään Creative Commons -lisenssillä osoitteesta openrice.com

Kansalaiset, se on todellinen tosiasia että yhden kulttuurin herkku voidaan nähdä toisen maun painajaisena. Tämä on seurausta suljetusta mielestä ja pysyvästä kitalaesta – näkökulmat eivät ole onneksi koskaan pimenneet TFD Nationin kynnystä!

. Tässä reseptissä opetan, kuinka tehdä näitä erikoisherkkuja modernilla tavalla, mikä yksinkertaistaa dramaattisesti sen tekemistä, joka oli aiemmin pitkä, pitkittynyt reseptiprosessi useiden kuukausien ajan.皮蛋; pinyin: pídàn), joka tunnetaan myös nimellä säilötty muna, sadan vuoden muna, tuhannen vuoden muna, tuhannen vuoden vanha muna, vuosituhannen muna, ihomuna ja musta muna, ovat kiinalaisia säilykkeitä ja herkkuja ankka-, kana- tai viiriäismunia saven, tuhkan, suolan, sammuttamattoman kalkin ja riisikuoren seoksessa useista viikoista useisiin kuukausiin käsittelymenetelmästä riippuen.

Prosessin aikana keltuaisesta tulee tummanvihreä – harmaa väri, kermainen koostumus ja voimakas maku, kun taas valkoisesta tulee tummanruskea, läpikuultava geeli, jolla on kiinteä koostumus. Vuosisadan munan muuntaja on emäksinen suola, joka nostaa munan pH: n vähitellen kovettumisprosessin aikana arvoon 9–12.

Tämä kemiallinen prosessi hajottaa osan monimutkaisista, mauttomista proteiineista. ja rasvat, jotka tuottavat erilaisia pienempiä aromiyhdisteitä.

Joillakin munilla on munanvalkuaisen pinnan lähellä kuvioita, joita verrataan männyn oksiin, ja josta syntyy yksi sen kiinalaisista nimistä, mänty kuviollinen muna. Postikuvassa näkyy esimerkki männynoksista – katso vain tarkkaan.

Nämä monimutkaiset lumihiutaleiden tai puiden oksien kaltaiset kuviot ovat juuri munanvalkuaisten pinnan alla. Munan sisällä olevat ripustetut kuviot ovat kuin salaperäisen 3D-taiteen teoksia – vuosisadan munia kutsutaan joskus ”Songhua daniksi” tai mäntykuvioiksi muniksi.

Mäntyneulojen kuviointi

Tiedeessä ei ole mysteeriä. Kuviot johtuvat munasolujen erilaisten alkalisuolojen kiteisistä dendriiteistä. Mitä enemmän suolaa kovettumisliuoksessa on ja mitä enemmän lämpötilan muutokset käymisen aikana syntyvät, sitä enemmän näitä kuvioita tulee esiin.

Menetelmä vuosisadan munien luomiseksi syntyi todennäköisesti tarpeen säilyttää munia runsaina aikoina. niiden päällystäminen emäksiseen saviin, mikä on samanlainen kuin munien säilyttämismenetelmät joissakin länsimaisissa kulttuureissa. Savi kovettuu munan ympärillä ja johtaa vuosisadan munien kovettumiseen ja muodostumiseen pilaantuneiden munien sijasta.

Ei sattumalta, vuosisadan munalla on todellakin yli viiden vuosisadan historia tuotannon takana. Sen löytö (vaikkakaan ei todennettavissa), sanottiin tapahtuneen noin 600 vuotta sitten Hunanissa Ming-dynastian aikana, kun kodinomistaja löysi ankanmunia matalasta sammutetusta kalkkialtaasta, jota käytettiin laastiin kotinsa rakentamisen aikana kaksi kuukautta ennen.

Maistettuaan munat hän päätti tuottaa enemmän – tällä kertaa lisäämällä suolaa niiden maun parantamiseksi – mikä johti vuosisadan munien nykyiseen reseptiin.

Vuosisadan munat voidaan syödä ilman enempää valmistelua kuin kuorinta ja huuhtelu – yksin tai lisukkeena. Alkoholina kantonilaiset kääri tämän munan palat viipaleilla marinoitua inkivääriä (joskus myydään kepillä katuruokana). Shanghain resepti sekoittaa vuosisadan hienonnetut munat jäähdytettyyn tofuun. Taiwanissa on suositeltavaa syödä viipaloituja vuosisadan munia, jotka on asetettu kylmän tofun päälle katsuobushin, soijakastikkeen ja seesamiöljyn kanssa samanlaisella tyylillä kuin Japanilainen hiyayakko. Tämän Pohjois-Kiinassa yleisen reseptin muunnelma on leikata vuosisadan munat jäähdytetyn silkkisen (pehmeän) tofun päälle, lisäämällä täytteeksi liberaaleja määriä silputtua nuorta inkivääriä ja hienonnettua kevätsipulia ja sitten tippua kevyttä soijakastiketta ja seesamiöljyä astian päälle, maistaa.

TÄRKEÄÄ: Huomaa, että näiden munien valmistamiseksi sinun on noudatettava tiettyjä varotoimia – työskentelet vaarallisen kemikaalin kanssa. Älä pelkää, nämä varotoimet ovat juuri sitä – varotoimia.

Käytät erityisesti lipeää tässä reseptissä. Lye on uskomattoman vaarallinen käsitellä ja voi aiheuttaa vakavia palovammoja kosketuksissa ihollesi, ja on myös hengitysvaara. Sellaisena sinun tulisi käyttää pitkiä käsineitä ja käyttää hengityssuojainta itsesi suojaamiseen.

On paljon muita elintarvikkeita, jotka valmistetaan / valmistetaan lipeällä (perunat ovat yksi), käytä vain varovaisuutta ja järkeä. Käytä aina puhdasta, 100-prosenttista lipeää (natriumhydroksidia) – voit ostaa sen täältä.

Natriumhydroksidi on vahva emäs (hapon vastakohta), joten muista käyttää pitkiä muovikäsineitä ja varo roiskuttamasta sitä iholle, silmiin tai vaatteisiin. Sinun on myös varmistettava, että ÄLÄ KOSKAAN laita natriumhydroksidiliuosta lasiastiaan. Lasi on vahingoittunut pahasti pitkällä altistuksella kuumalle natriumhydroksidille, ja se myös pakastaa lasin.

Jos haluat käyttää hengityssuojainta lyhyessä altistuksessa lipeäsumulle ja suojaksi vaarallisilta tai ärsyttäviltä pölyiltä, haluaisin valitse erittäin tehokas hiukkashengityslaite, jonka luokitus on ”N100” tai ”P100”. Tämän tyyppinen hengityssuojain poistaa 99,97% pölystä ja sumusta ilmassa olettaen, että hengityssuojain on asennettu oikein kasvoillesi.

Voit ostaa erittäin tehokkaita hengityssuojaimia kahdella perustyylillä.

Ensimmäinen perustyyli on kertakäyttöinen hengityssuojain. Se näyttää kupilliselta pehmeältä valkoiselta huovalta tai kankaalta, joka sopii suusi ja nenäsi päälle.

Siinä on oltava vähintään kaksi tukevaa, säädettävää joustavaa nauhaa, jotta naamio muovautuu tiukasti kasvoihin. 3M: n kertakäyttöinen hengityssuojain 8233 on N100- tai P100-luokiteltu ja maksaa alle 10 dollaria USD. Hävitä kertakäyttöinen hengityssuojain, kun se likaantuu tai on vaikea hengittää läpi sen mukaan, kumpi tulee ensin. Voit ostaa sellaisen täältä.

Toinen perusmalli on ”puolipintainen” hengityssuojain, joka tulee kahteen osaan – uudelleenkäytettävä kasvohoito ja vaihdettavat patruunat. Kasvot ovat kooltaan; monet naiset haluavat pienen kasvosuojuksen. 3M valmistaa erilaisia kasvoja, jotka voidaan asentaa erityyppisiin patruunoihin.

3M: n uudelleenkäytettävä 6191-kasvohoito, johon on asennettu N100- tai P100-patruuna, maksaa alle 20 dollaria. Vaihdan hiukkaset, kun niiden on vaikea hengittää läpi tai kun ne näyttävät likaisilta, kumpi tulee ensin. Voit ostaa sellaisen täältä.

Nyt – vuosisadan munien valmistus on ollut hyvin dokumentoitu prosessi satojen vuosien ajan – niiden valmistaminen suurina määrinä perinteisellä menetelmällä, minä lainaa 1900-luvun alkupuolen resepti:

”Yhden kilon vahvan mustan teen infuusioon sekoitetaan peräkkäin 9 kiloa kalkkia, 43 kiloa tavallista suolaa ja noin 1 karhun juuri palanutta tuhkaa, ”He kirjoittivat. ”Tämä pastamainen seos laitetaan jäähtymään yön yli. Seuraavana päivänä 1000 parhaan laadun ankanmunaa puhdistetaan ja peitetään yksitellen huolellisesti ja tasaisesti seoksella ja varastoidaan viiden kuukauden ajan. Sitten ne peitetään edelleen riisikuorilla , joten täysin 1/4 tuuman paksuinen pinnoite on valmis markkinoille. ”

Voit lukea koko kemiallisen analyysin ja ohjeet täältä.

Nykyaikaisen kemian ihmeen kautta , että työläs prosessi voidaan nyt leikata muutamasta kuukaudesta noin kahteen viikkoon ja paljon vähemmän sotkuisella tavalla. Sen sijaan, että käytettäisiin mutaa munien kotelointiin, voit käyttää mitä tahansa munankuorien päällystämiseen, jotta happi ei pääse sisään – Joissakin prosesseissa käytetään erilaisia kemikaaleja, mutta käytän luonnollista ja tehokasta vaihtoehtoa: mehiläisvahaa! Voit ostaa mehiläisvahaviljelyjä täältä.

Vuosisadan munien ostaminen paikalliselta kiinalaiselta ruokakaupalta voi olla paljon helpompaa, mutta koska et koskaan tiedä, käyttävätkö he myrkyllisiä kemikaaleja prosessin nopeuden lisäämiseksi tai värin parantamiseksi (ind ustry käytti lyijyä vuosia, kunnes lopulta huudettiin), eikä mikään voi vastata tyydytystä tehdä oma!

Joten – mene eteenpäin, vyötä kulinaariset lantiosi ja ole turvallinen tehdä niitä!

Taistelu – Generalissimo

Tulosta