Hei enää Herra Rice Guy,

Minulla on sinulle hyviä ja huonoja uutisia. Repätään Band-Aid pois ja aloitetaan huonoista.

Heitä riisijäämäsi, jos se on yli viikon ikäinen! Kulinaarikoulussa minulle opetettiin, että viisi päivää on todellakin suurin mahdollinen eliniän mahdollinen jäännös – sen jälkeen olet vaarassa syödä ruokaa joka päivä (plus mikään ei maistu niin herkulliselta viikon kuluttua).

Ottaen huomioon, että riisillä ei ole monia ilmeisiä pilaantumisen merkkejä (toisin kuin muut elintarvikkeet), voi olla vaikea sanoa, onko tuo seitsemän päivän astia tosiasiallisesti ohi … mutta on olemassa muutamia asioita, joita on syytä varoa. (Lisää sekunnissa.)

Ensinnäkin hyvä uutinen: En ole varma, mistä olet lukenut näistä synkistä riisiparasiiteista, mutta ne eivät ole todellisia. Voit sairastua syömällä riisiä, jota ei ole varastoitu tai lämmitetty kunnolla. On bakteeri nimeltä Bacillus cereus, joka haluaa perustaa leirin tärkkelyspitoisiin ruokiin, kun ne saavuttavat bakteereille sopivat lämpötilat (alias ”vaaravyöhyke” tai missä tahansa välillä 40–165 astetta Fahrenheit-astetta). syyllinen, koska yksi, se on tärkkelyspitoista, ja kaksi, se jätetään usein jäähtymään huoneenlämpötilaan pidempään kuin suositellaan. (Jäähdytetty riisi sopii parhaiten paistetun riisin valmistamiseen, koska se on kuivempaa ja vähemmän kömpelö.) Jäännökset saavat uuden elämän, mutta vahingot Floridan yliopiston erään tutkimuksen mukaan ruoanlaitosta saatu lämpö ei riitä tappamaan B. cereus -myrkkyjä, ja syömällä sinulla on joitain vatsaongelmia.

Näin voit selvittää, onko keitetty riisi huono:

• se on kuivunut ja kova kuin kivi. Mitä kauemmin kypsennetty riisi istuu jääkaapissa, sitä kuivempi se saa. jos se on rapeaa , se on valmis. Voit maksimoida sen käyttöiän säilyttämällä sitä ilmatiiviissä astiassa.
• Se istui tiskillä liian kauan. olisi pyrittävä jäähdyttämään kuuma riisi mahdollisimman nopeasti, ja siirrä se sitten jääkaappiin. Mitä kauemmin se roikkuu edellä mainitussa vaara-alueella, sitä enemmän aikaa bakteerien on kukoistettava. (TBH, tämä pätee kaikkiin elintarvikkeisiin.) Kaikki, mikä on ollut ”viileää” kahden viime tunnin aikana, tulisi heittää.
• Se on jäähdytetty ja lämmitetty useammin kuin kerran. Tavoitteena on jälleen minimoida elintarvikkeiden määrä. vaara-alueella vietetty aika. Kun ruoka on jäähdytetty, saat oikeastaan vain yhden mahdollisuuden lämmittää se turvallisesti. (Ota vain astia, jonka haluat syödä mikroaaltouunissa.)
• Se tuoksuu oudolta. Tarvitsemmeko sanoa lisää?

Joten kuinka kauan voin säilyttää keitettyä riisiä jääkaapissa?

Enintään viisi päivää! Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää se nousee kolmen tai neljän päivän sisällä USDA: n mukaan. Tee paistettua riisiä, sekoita se keittoon tai vain lämmitä ja laita muna siihen.

Tarinan moraali? Pidä kuumia ruokia kuumina ja kylmät ruoat kylmät. Lämmitä jäännökset aina vähintään 165 Fahrenheit-asteeseen ja jäähdytä ne alle 40 Fahrenheit-astetta – äläkä anna keitetyn riisin roikkua huoneenlämmössä yli kahden tunnin ajan, vaikka jäähdytätkin sitä paistettua riisiä välittömästi tely jälkeen. (Kuuma vinkki: Jos levität kypsennetyn riisin ohueksi kerrokseksi leivinpaperille, se jäähtyy salamannopeasti.)

Nyt kun sinulla on salaperäisen riisiparasiitin taakka nostettuna olkapäiltäsi , mene ja tee ruokaa!

Xo,

Katherine

Ruokatoimittaja, PureWow