Tässä tarjotaan junmai-tarkoitusta, joka tehdään yksinomaan riisillä ja vedellä ilman mitään tislattua alkoholia. Ne vaihtelevat tuoreimmasta, juuri puristetusta, suodattamattomasta namazakesta (pastöroimaton sake – säilytetään jääkaapissa) ikääntyneisiin pulloihin eri puolilta maata. Kuppien alaosassa olevat kuviot on suunniteltu saamaan aikaan koloja kärjen selkeydestä.

Ennen kuin näyttein näistä, luulin, että en pidä sakesta. Osoittautuu, pidän sakesta – rakastan sitä itse asiassa. Unohda kaikki, mitä sinulla on ollut Japanin ulkopuolella – et voi käyttää todellista namazakea, koska pastöroinnin puute tarkoittaa, että se ei kestä tarpeeksi kauan päästäksesi ulkomaille myytävissä olosuhteissa. Ja anna minun sanoa teille, se on makuilmoitus.

Mene kolmen maistelijan lennolle napostellen, ehkä avaamalla sanalla ’nani ga osusume des ka?’ (Mitä suosittelet?). Jos japanilainen vastaus on ”mitä pidät?”, Pelkään, että olet yksin. Mutta olen varma, että olet kunnossa.

Mika suosittelee.

6) Japanilainen aamiainen

Mitä: yhdistelmä asioita, joita et todennäköisesti ole tavannut aiemmin

Ravintola: Minulla ei ole aavistustakaan nimestä.

Missä: lähellä Yarakuchon asemaa – etsi rautatiekaaria Kartta

Ajat: tuntui siltä aloittaa aamiaistuotteiden pakkaaminen noin klo 10–10.30.

Hinta: natto, riisi, miso, nori, muna ja tee kahdelle = ¥ 550 (noin 3 £ / 5 $)

On jotain sanottavaa kansakunnalle ihmisille, jotka kykenevät keksimään muutamia parempia tapoja aloittaa päivä kuin sitkeällä, haisevalla natto-fermentoitujen soijapapujen sotkulla. Nosta joitain syömäpuikoillasi ja ihmettele liman kaltaista joustavuutta, jossa ilmalla kelluvat joustavat jouset kiinnittyvät edelleen astioihisi; tarve lyödä ne pois jokaisen suupalan jälkeen voi näyttää väkivaltaiselta rasti puutteettomille.

Sekoita tähän raakamuna ja hienonnettu kevätsipuli, sekoita kulhoon riisiä, lisää muutama nori-arkki ( merilevä), mukana kuivattua kalaa ja elämää vahvistavaa misoa, ja sinulla on melko upea aamiainen.

Tätä ravintolaa ei ole Internetissä, enkä hyödyllisesti ottanut kuvaa sen etuosasta. Löysimme sen kysymällä Yarakucho-aseman takana olevasta matkailuneuvonnasta, missä voisimme nauttia perinteisen japanilaisen aamiaisen – tämä olisi hyvä paikka aloittaa. Voin kertoa teille, että se on pieni, ja loppupäivänä on kuljetinhihnan sushi-ravintola.

Tämän kohdan pääkohde on, että sinun pitäisi kokea perinteinen japanilainen aamiainen Tokiossa riippumatta siitä, se on täällä tai muualla.

(Toinen puoli on vakuuttunut muistavansa sen tarkan sijainnin, mikä näkyy yllä olevassa karttalinkissä – luulen, että hän on melko lähellä, ellei paikalla. Onnea.)

7) Sushi

Mikä: kansainvälisesti eniten tunnustettu osa japanilaista ruokaa

Ravintola: Kyubey

Missä: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Tokion kartta

Ajat: ma – la 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, suljettu su ja juhlapyhinä

Hinta: kaksi omakase-lounaat teellä = 11 800 ¥ (noin 68 £ / 115 $)

Kyllä, voit syödä sushi-aamiaisen Tsukiji Marketissa kello 6 aamulla, todelliset väkijoukot ovat Sushi Dai ja Daiwa Su shi. Ja kiistatta, se on luultavasti yksi tuoreimmista maailmassa, kun otetaan huomioon, että liha on matkustanut telakoilta tukkumyynnistä (vain tunteja aikaisemmin) syömäpuikkoon.

Mutta voiko tuoreustaso todella olla niin erilainen laadukkaasta sushi-ravintolasta vain 15 minuutin kävelymatkan päässä? Vastaus on tietysti ei. Joten luopua kolmen tunnin turistijonoista (kukaan ei halua liikaa heitä ensin aamulla), ja nauti sushista lukemattomissa muissa alueen upeissa ravintoloissa, ei kaupungissa.

Kyubey on yksi näistä. Tsukijin (melkein) kulman takana voit ihailla riisin taitavaa käsittelyä ja itamaen (kokit) tarkkaa merenelävien valmistusta tiskiltä.

Ja haluatko tuoretta? Katkarapujen jalat liikkuivat ja heidän suunsa vaahtoivat pieniä kuplia hetkiä ennen heidän päänsä repimistä ja suoliston poistamista silmiemme edessä. Mikä teatteri.

Virnistimme maniakaalisesti seuraavien (ylhäältä vasemmalta) kautta: voinen lohi, täplikäs makrilli, kalmari suolalla ja hetkellinen ripaus kalkkia, samettinen merisiili (ensimmäistä kertaa – rakastin sitä), nämä katkaravut (rapeita), kampasimpukkaa, otoroa (tonnikalan vatsan rasvaisin osa – kuva puuttuu), bonitoa tuoreella inkiväärillä ja pienintä raakaa valkosipulia (katso tätä väriä), keitettyä ja päällystettyä unagia (ankeriasta), ohutta ja raikasta daikonia ja shiso (perillalehti) voileipiä, makeaa munakastiketta, vihanneksia ja misoa.

’Go chi so sama’, todellakin – se oli loistava; mikään tässä maassa ei ole tullut lähelle.

Suosittelee Yukari.

8) Ramen

Mitä: Kiinalaisia vehnänuudeleita liha- tai kalapohjaisessa liemessä, joka on usein maustettu soijalla tai misolla ja jonka päällä on kaikenlaisia herkullisia herkkuja

Ravintola: Naokyu

Vaikka parasta mitä voimme toivoa Isossa-Britanniassa on saappaiden ateriasopimus, jossa heillä on edelleen Innocent hyllyllä, tai jos olemme onnekkaita, Pretin aseman syöminen Japanissa ei ole mitään pilkkaa; se on synonyymi laadukkaille aterioille, joilla on erinomainen arvo.

Tokion rautatieasemien alapuolella on valtavat ostoskeskukset, jotka ovat valmiita rikkomaan pintaa tarjottujen kauppojen ja ravintoloiden määrällä (jos koskaan epäilet tässä kaupungissa, mene maan alla tai portaita pitkin ja kompastat varmasti jotain hienoa); Naokyu on yksi näistä. Se on perustettu noin sata vuotta sitten (yksi Tokion vanhimmista, he väittävät), ja se tarjoilee perinteisiä rameneja sian- ja kananlihoissa tyypillisesti rennossa nuudeliliitosympäristössä.

Tantan-men (ruokalaji, joka on peräisin Sichuanin keittiöstä) oli kuuma ja mausteinen, miso-keitetyn jauhetun sianlihan kokoelma seesamin ja vihreiden kera. Se teki ihmeitä räjäyttämällä kylmää, josta kärsin. Koku-uma ramen, jossa oli viipalaa sianlihaa, bambu versoja, ohuita nuudeleita ja maustettu soijalla, oli myös erittäin hyvä, mutta tamagolla (munalla) olisi pitänyt olla vuotava keltuainen.

Nuudeleilla syöminen yleensä ole nopeasti korjattava asia Tokiossa – aseman uloskäyntien ympärille on tiheästi pakattu loputtomia myyntiautomaatteja, jotka täyttävät – erittäin nopeasti ja edullisesti – palkkamiehien vatsat (useammin kuin ei, hengittävät nuudeleitaan seisomalla baarissa) matkalla kotiin. Naokyu on hyvä vaihtoehto hidastaa sitä hieman – ota paikka ja nauti ateria.

Luut lämmittävän eliksiirin kulhomme otettiin hyvin vastaan; ympäröivän japanilaisen asiakaskunnan imemis- ja lörpöttelykakkoon vihjasi kohti samaa.

9) Leipä ja leivonnaiset

Mitä: Tokiossa on paljon boulangereita ja konditorioita, ja ne ovat todella hyviä niissä

Ravintola: Viron

Japanilaiset eivät rakasta puoliksi leipää. Useimmiten se on turmeltumaton valkoinen ja erittäin jalostettu eikä maalaismainen, maltainen leipä, joka on pölyinen kauralla ja täplitteinen siemenillä, joita tuotamme täällä niin hyvin.

Mutta niitä on melko vähän ammattitaitoiset leipomot kääntävät kaikenlaisia ranskalaisia leivonnaisia, boccia ja brioseja asiantuntijakätellä. Viron on yksi näistä, ja lasikaappi kirisee oman painonsa mukaan täytettyjä sämpylöitä ja keppejä, leivonnaisia ja leivonnaisia, jotka voivat lisätä kilon muffinssipinnoille yksin kovan tuijotuksen kautta. He tuovat jauhoja Ranskasta (missä heillä on myös läsnäoloa) Vironin allekirjoitetun patonin valmistamiseksi, josta he ovat voittaneet palkintoja.

Meillä oli täysin ruskea mutta erittäin hyvä aamiainen kahvia, kaksi suklaata viennoise, iso kipu au-suklaa, rapea ja makea Kouing Aman (alunperin Bretagnesta – raikas karamellisoitu kuori, jossa on pehmeitä voikerroksia) ja aurinkokuivattu tomaattifougasse. Ohita kuitupalkki.

Sisällä on ulkona istumapaikkoja ja paljon tilaa, ja se toimii myös brasserie-ravintolana, joka on avoinna lounaaksi ja illalliseksi, jos haluat lisätä hieman enemmän väriä lautasellesi. Se sijaitsee aivan Tokion aseman vieressä, ja se on erinomainen paikka aamuiseen noutoon ennen kuin lähdet Shinkansenille (luodijuna).

Varoitussana, kahvi, joka ei ole tavallinen suodatin tai tippa ( tarjoillaan aina potin kermaa) on jotain, joka on Japanissa hieman kallis – cappuccino ja latte olivat lähes 8 puntaa.

Yukari suosittelee.

10) Tavaratalon ruokasalit

Mitä: kellarin ruokasalit Tokion tavarataloilla on maailmanlaajuinen maine syystä

Ravintola: Mitsukoshi-tavaratalo

Missä: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokio Kartta
Aukioloajat: päivittäin klo 10–7, kellarit kello 8 asti. Hinta: vaihtelee huomattavasti.

Tämä Tokion ensimmäisen depaton (tavaratalon) haara, jota kutsutaan myös hyakkateniksi (sata erilaista) tavaraemporium), on kansainvälisen Mitsukoshi-ketjun päämaja, ja se on vaikuttava.

Laskeudu kellarin ruokasaliin ja valmistaudu sekoittumaan melkein puolen hehtaarin maailman parhaimpien ruokailumahdollisuuksien, monimuotoisuuden ja pelkän aistien aiheuttaman hyökkäyksen vuoksi. Tila on täynnä kohinaa, joka aiheutuu japanilaisten kauppiaiden taisteluhuudoista ”IRRASHAIMASEEEEE!” (Tervetuloa!), Ja tarjolla on ilmaisia näytteitä kaikesta. Saksalaisista wurstaista ja krysanteemeiksi valetuista konditoriatuotteista valkoisiin kolmion voileipiin, jotka on täytetty kermavaahdolla ja viipaloiduilla mansikoilla ja £ 120 muskimeloneilla – jos sitä voi syödä, löydät sen täältä.

Tartu syömiseen – ehkä bento-laatikko, jota seuraa dekadentti jälkiruoka – ja nauti muutama kerros Mitsukoshin kattopuutarhassa.

Tokiossa tekemäni ruokailuhavainnot

• Monet ravintolat tupakoivat, mutta ilmanvaihtojärjestelmät ovat yleensä niin hyviä, että on helppo olla huomaamatta. Monilla on tupakoimattomille tarkoitetut alueet.
• Laskusi tuodaan usein pöydälle ruoan kanssa (tai kun pyydät sitä), ja maksu suoritetaan yleensä siihen asti, kunnes heillä on sisäänkäynnin lähellä. On harvinaista, että maksu suoritetaan pöydässä.
• Kun maksat (sekä ravintoloissa että missä tahansa kaupassa), kassalla on yleensä pieni tarjotin. Sinun on laitettava maksusi (käteinen tai kortti) tälle lokerolle, mutta muutos yleensä annetaan sinulle suoraan.
• Jos haluat kiinnittää tarjoilijan huomion, käytä sumimasenia (anteeksi) .
• Japanissa ei ole vihjeitä – maksa laskussa olevat tiedot eikä mitään muuta.
• Sinulle annetaan yleensä oshibori (kostea pyyhe – usein kuuma) istuessasi. – käytä tätä käsien pyyhkimiseen ja aterian ruokalautaneena – monissa ravintoloissa ei näytä olevan pöydällä.
• On hyvä etiketti kaataa juoma kumppanillesi eikä itsellesi.
• Älä koskaan jätä syömäpuikkosi työntymään ulos riisikulhosta.
• On täysin hyväksyttävää – itse asiassa kannustettavaa – ryöstää nuudeleita erittäin äänekkäästi – se tarkoittaa, kun nautit ruoastasi.
• Jos olet viileä, syöt sushia sormillasi. Käännä se ylösalaisin ja kastele vain täytettä soijaan, ei riisiä. Sashimi on kuitenkin syömäpuikoilla.
• Ihmiset eivät todellakaan syö Japanissa kävellessään – joten katuruokaa ei ole yleistä. Jos olet ostanut jotain tien päällä, on kohteliaampaa pysyä paikallaan tai löytää jonnekin ahven, kunnes olet valmis.

”Jos minun piti syödä yhden kaupungin ruokaa loppuelämäni, joka päivä, sen pitäisi olla Tokio. Ja luulen, että suurin osa kokista, joille kysyt kysymyksen, vastaisi samalla tavalla ”- Anthony Bourdain.

JAPANI: onsen etiketti – opas perinteisen julkisen (ja alasti) kylvyn ottamiseen
JAPANI: Tsukiji-kalamarkkinoiden tonnikalahuutokauppa – 10 UKK: n vastausta
JAPANI: teeseremonia Kiotossa

Katso www.japan- experience.com kaikkiin Japanin matkaan liittyviin tarpeisiisi, junalippuista ja autonvuokrauksesta hotellivarauksiin ja retkiin.