Chashu on ruokalaji, joka on valmistettu rasvaisemmista sianlihan paloista, joita haudutetaan matalalla lämmöllä hyvin pitkään. Matala, hidas kypsennys tuottaa rasvaa ja muuttaa lihassa olevan sitkeän kollageenin gelatiiniksi, joka pitää lihan kosteana ja tekee siitä sulavan pehmeän.

Jos luulet, että nimi kuulostaa todella paljon kuin Kiinalainen grillattu sianliha Char Siu, olisit oikeassa, koska joskus menneisyydessä he olivat yksi ja sama. Chashua tarjoillaan usein toisen, myös Kiinasta peräisin olevan ruokalajin päällä: ramen. Kuten nuudeliveljensä, se on kehittynyt viime vuosisadan aikana siihen pisteeseen, että se ei juurikaan muistuta alkuperäistä ruokaa, johon se perustui.

Japanin ramenin kilpailukykyisessä maailmassa kukin kauppa vartioi mustasukkaisesti salaisia Chashu-kaavojaan. Näiden salaisuuksien paljastaminen on sellaista loukkausta, jonka takia kymmenkunta naamioitunutta mustaa ninjapukua naapurissasi saa sinut ”katoamaan” keskellä yötä. , että olen varannut kaikki henkilökohtaiseen turvallisuuteen liittyvät huolet luodakseni uudelleen Santouka Ramenin kuuluisan ”toroniku” Chashun, joka voidaan parhaiten kuvata suolaiseksi voiksi, jonka sisällä on ripustettua sianlihaa. Se sulaa kirjaimellisesti makuelämöksi kielellesi ja tekee helposti luettelon asioista, jotka haluaisin viimeisimmällä aterialla.

Temppu on käyttää porsaan poskea tavallisen sianlihan tai vatsa, jota useimmat ihmiset käyttävät Chashulle. Jos et ole koskaan kokeillut sitä ennen, porsaan poski on sian täydellisyys, joka ottaa parhaat puolet maukkaasta leikkauksesta, kuten olkapää, ja marmoroituu rasvan ristikkoon vaaleanpunaisen säikeiden lihan välissä. Haudutettuna lihapalat ovat melkein huomaamatta ripustettuina rasvaverkkoon, joka heti nesteytyy, kun se tulee suuhusi.

Haudutusnestettä varten käytin soijakastikkeen ja mison yhdistelmää. Se ei ole erityisen ortodoksinen lähestymistapa Chashun tekemiseen, mutta olen melko varma, että Santouka tekee. Palauttaakseni version koko ympyrän takaisin kiinalaisiin juuriin olen lisännyt myös valkosipulia, inkivääriä ja valkopippuria, jotka antavat lihalle luonteen ylittämättä sen sianlihan hyvyyttä.

Palvelen tätä kodissani – tehty tonkotsu ramen, mutta se on myös loistava riisin päälle tai paistettua riisiä; Olen jopa tiennyt lisätä sen pastoihin tai Banh Mi: hen tai kahteen.

Jakaminen on huolehtiva

Rakastatko tätä? Jaa se! #norecipes

• jaa
• sähköposti