Kaakao ja kaakaojauhe ovat molemmat samasta kasvista. Niiden välinen ero liittyy siihen, miten niitä käsitellään. Kaakaojauheen valmistusprosessi sisältää sen nostamisen paljon korkeammiin lämpötiloihin kuin ne, joille kaakao altistuu. Tuloksena on kaksi tuotetta, joilla on erilaiset ominaisuudet, mutta kuinka erilaiset ne ovat? Maistelevatko ne samalla tavalla? Voitteko käyttää niitä samoissa astioissa? Vastaamme näihin ja muihin kysymyksiin tässä SPICEography Showdown -versiossa.

Kuinka kaakao ja kaakaojauhe eroavat toisistaan makuunsa?

Näiden kahden muodon makujen tärkein ero on katkeruus. Kaakaojauhe on peräisin kaakaopuun raakista, käsittelemättömistä siemenistä ja on hieman karvas, mutta sillä on myös enemmän suklaan makua kaakaojauheeseen verrattuna. Kaakaojauheen valmistamiseen käytettävät pavut käyvät ennen pilkkomista ja murskaamista. Sitten ne suodatetaan kaakaovoipitoisuuden poistamiseksi, ennen kuin ne kuivataan kaakaojauheen valmistamiseksi.

Kaakaojauhe on peräisin pavuista, joita ei ole pelkästään fermentoitu, vaan myös paahdettu. Valmistettaessa hollantilaista kaakaojauhetta pavut myös alkalisoidaan happamuuden neutraloimiseksi. Happamuuden poistaminen johtaa tuotteeseen, joka on hieman makeampi kuin kaakao ja joka on myös rikkaampi. Tavallinen kaakaojauhe (tyyppi, joka on helpoimmin saatavana Yhdysvalloissa) ei ole emäksistä, joten se säilyttää suuren osan katkeruudesta ja happamasta mausta.

Voitteko käyttää yhtä toisen sijasta?

Kaakaota voidaan käyttää kaakaojauheen sijasta, mutta sinun on pidettävä mielessä muutama asia. Ensinnäkin on kyse kaakaojauheen vahvemmasta mausta. Tämä tarkoittaa, että sinun on käytettävä sitä vähemmän reseptissä, joka vaatii kaakaojauhetta. Seuraavaksi on tosiasia, että kaakaojauhe absorboi enemmän nestemäistä kaakaojauhetta. Tämä tarkoittaa, että joudut ehkä tekemään muutoksia myös reseptisi nestemääriin. Toinen tekijä on hapatus. Sinun on käytettävä ruokasoodaa, jos käytät kaakaota hollantilaisen kaakaon korvikkeena, koska leivinjauhe ei välttämättä tuota toivottuja tuloksia.

Voit myös käyttää kaakaojauhetta kaakaojauheen korvikkeena. Saatat joutua vähentämään reseptissä olevan nesteen kokonaismäärää, koska kaakaojauhe ei ime niin paljon nestettä kuin kaakaojauhe. Huomaa myös, että toisin kuin kaakao, kaakaojauhe ei ole hapan, joten se ei reagoi ruokasoodan kanssa samalla tavalla kuin kaakaojauhe. Tämä tarkoittaa, että sinun on myös korvattava leivinjauhe reseptissä olevalla ruokasoodalla.

Milloin sinun pitäisi käyttää kaakaojauhetta ja milloin kaakaojauhetta?

Voit käyttää kaakao monille samoille sovelluksille, jotka vaativat kaakaojauhetta. Käytä sitä jälkiruokissa tai kuuman suklaan valmistamiseen. Korkean ravintoarvonsa vuoksi voit käyttää sitä täydennyksenä lisäämällä sitä smoothieihin muiden terveellisten ainesosien kanssa. Se on hyödyllinen kaikissa ruokalajeissa, joita parantaa voimakas suklaamaku.

Kaakaojauhe on monipuolinen ainesosa, jossa on paljon jälkiruokasovelluksia ja jopa muutama suolaisia. Käytä sitä tekemään kaakaota, joka on rikkaampi ja maustamattomampi kuin kaakaosta valmistettu.