Kalaravintoloita , yksinkertaiset päivittäiset ruokalajit (prato do dia) ja erinomaisen lasillisen viiniä jatkuvasti – Portugalin keittiöissä ja kellareissa liikkuminen varmasti kirjaimellisesti täyttää sinut ilolla. Menen jopa niin pitkälle haastamaan, jos on jokin muu maa, joka voi yhdistää maisemia, surffausta ja kulinaarisia erikoisuuksia niin pakottavalla tavalla … naamaasi Ranska! Prioriteetit: Koska ruoka matkustaminen on täysin perusteltua, tämä opas tarjoaa sinulle kaiken mitä sinun tarvitsee tietää portugalilaisesta ruoasta. Kudo koko matkareitti kuuluisien klassikoiden ja paikallisten herkkujen hyvin pidettyjen salaisuuksien ympärille viehättävistä viinitarhojen peittämistä kukkuloista Porton ja pohjoisen ympärillä Algarven tuuliseen rantaviivaan.

Johdanto portugalilaiseen ruokakulttuuriin

Kuten monissa Etelä-Euroopan maissa, ateria ei ole vain ateria, vaan koko luku itsessään. Vaikka aamiainen on melko toissijainen, lounas kestää 1-2 tuntia, ja illallinen kestää helposti kolme tuntia myöhään iltaan.

Mutta kukaan meistä ei halua päätyä ylikuormitettuihin turistikohteisiin, joissa pääset saada haaleaa perunaa tunnin odottamisen jälkeen, eikö? Joten ensinnäkin, kun on kyse oikean paikan valitsemisesta portugalilaisen keittiön kohokohdista, varmista hyvin käyneitä ravintoloita, vaikka ne saattavat näyttää aluksi vähemmän kutsuvilta. Saapuessasi sinut istuu tarjoilija – paras mahdollisuus pyytää sugestão do chefe, kokin suositus. Joskus löydät pöydältä jo leipää, voita, oliiveja ja juustoa, mutta jos päätät kuluttaa niitä, ne lisätään laskuusi lisäksi. On tavallista tilata vähintään kaksi tai kolme ruokalajia, useimmat ravintolat jopa laativat halvemmalla hinnoitellun turistimenun. Jos kuitenkin pidät mieluummin välipalojen välistä, petiskot, portugalilainen Tapas-versio, ovat aina turvallinen veto kokeilla muutamia uusia makupaloja.

Valitettavasti kasvissyöjät ja vegaaneilla on karkeampi ratsastus löytää hyvä ateria, koska suurin osa ravintoloista tarjoaa silti vain salaatteja tai munakasvaihtoehtoja vaihtoehtona kala- ja lihavalmistetuissa kulinaarisissa maisemissa. Ainakin se on muuttuva suuntaus, ja etenkin pohjoisessa ja suuremmissa kaupungeissa, olen törmännyt muutamaan yksinomaan kasvisravintolaan, esimerkiksi ”Cultura Dos Sabores” Portossa.

Mutta yleisesti ottaen, jos grillataan gilthead, runsas sianlihan muhennos ja hienot viinit kuulostavat sinun juttultasi, lupaan, ettet enää koskaan halua lähteä uudestaan!

Portugalin parhaat ruoat ja mistä niitä saada

Bacalhau

Tärkein ainesosa Portugalin kattiloissa on kala, joka tulee tuoreena Atlantilta ja jota on tarjolla lukemattomina variaatioina paitsi marisqueiroissa (kalaravintoloissa) myös kaikkialla maassa. Kaikista näistä vaihtoehdoista turska (tai bacalhau) on helposti kansallinen ruokalaji numero yksi, lempinimeltään lempinimeltään o fiel amigo, uskollinen ystävä.Saaliissa kala kuivuu vain tuuli ja aurinko useita viikkoja menettää jopa 80% nesteestään – tämä on jopa suojattu perinteisenä Portugalilainen ruokamenetelmä. Ruoanlaittoon käytettyjä kuivattuja paloja liotetaan vedessä muutaman päivän ajan , ja sitten niitä käytetään yhdessä oletettavasti vähintään 365 eri muunnelmasta reseptejä. Mutta yleisimmin bacalhaua syödään grillattuna muutaman vihanneksen, kuten perunan, porkkanan ja parsakaalin kanssa.

Mistä sitä saa: Restaurante Inácio Bragassa

Hinta: Noin 30 € kahdelle henkilölle juomien ja leivän kera

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Se tuskin saa enemmän portugalilaista kuin hyvällä perinteisellä kataplanalla, runsas mukavuuspata, jonka näet periaatteessa mistä tahansa maan valikosta. Loppujen lopuksi on aina pieni yllätys, mitä ainesosia se sisältää, vaikka menisit samaan paikkaan kahdesti. Pottiin päätyminen riippuu päivän saaliista ja keittiökannasta. Ruokalaji keitetään ja tarjoillaan suljetussa kuparipannussa (cataplana), joka muistuttaa pikemminkin maan ulkopuolista lentävää esinettä; perunoiden, paprikan, sipulien ja muiden vihannesten, makkaran (chouriço) tai lihan kanssa, kun taas kalojen ja äyriäisten vaihtelu on nimeltään caldeirada. Vierailusi Portugaliin ei ole täydellinen ilman!

Mistä se saa: Chico Neto Lourinhassa

Hinta: Noin 18 € Cataplanalle alkupaloja ja viiniä

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Riisi ja äyriäiset ovat aina turvallinen veto ja melko yleinen ruokalaji koko maassa, vaikka paikallisia muunnelmia onkin. Pohjoisessa löydät paljon arroz de lampreiaa (riisiä, jossa on lampi), kun taas etelässä lisätään katkarapuja ja kuoria.

Mistä sitä saa: Marisqueira Rui Silvesissä

Hinta: Noin 10 € päivittäisessä valikossa

📷: @ sandra.ingro

Kalatakot

Vähemmän perinteinen mutta todella pakottava ateria ovat Lagosin kalat tacot. Tarkoitan, että jokainen voi tehdä kalaa ja pelimerkkejä (joita löytyy myös runsaasti täältä). Eikä tacot ole oikeastaan eksoottisia. Mutta yhdistää nämä kaksi, pieni mauste täällä, pieni makeus siellä, virkistävän olutcocktailin kanssa sivussa – voilà! Älä unohda kuumana kesäpäivänä Algarvessa.

Mistä saa: Ol ’Bastards Lagosissa

Hinta: Noin 14 € 3 Tacolle pelimerkillä

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Oletko valmis kauniiseen portugalilaiseen sotkuun pöydän poikki? Amêijoas ovat tuoreita herkullisia simpukoita, jotka on valmistettu valkoviinissä runsaalla valkosipulilla ja korianterilla. Suurin osa Portugalin tarjonnasta tulee Algarven alueelta, josta ne kuljetetaan koko maassa. Välipalana tai herkkuna, josta nautitaan parhaiten viileällä vinho verdellä, ne ovat puhdasta nautintoa.

Mistä se saa: Restaurante Castelejo Vila Do Bispossa – myös upea auringonlaskun sijainti!

Hinta: Noin 11 € täydestä levystä

📷: @botecodalinha

Percebes

Varmasti aiheuttaa yhtä paljon sotkua, mutta ihastuttava yllätys rohkeemmille herkkuille, percbes oli todella kohokohta makuhermoilleni – vaikka Englanninkieliset hanhenrinnat saattavat herättää monia epäilyksiä.

Mistä sitä saa: Restaurante Da Praia Arrifanassa

Hinta: Noin 16 € suuresta annoksesta

📷: @retiforme

Tosta Mista

Mielialalla vähemmän hienoa ateriaa tai nopeaa välipalaa varten? Mikä saattaa kuulostaa yksinkertaiselta paahdetulta voileivältä, on itse asiassa päivä ja yö vaihtoehto sekä paikallisten että turistien keskuudessa – erittäin vaihtelevalla laadulla. Etsi paikka käyttämällä tuoreita paikallisia raaka-aineita, ja yhtäkkiä kinkkusta ja juustosta kahden paahtoleivän välissä ei tule muuta kuin tyylikästä ilmoitusta.

Mistä sitä saa: Missä tahansa söpöstä pienestä välipalabaarista markkinat Praia da Luzissa

Hinta: Noin 2 €

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Jos bacalhau on Portugalin kansallinen kala, niin bifana on helposti sen kansallinen voileipä. Voit tehdä haasteen löytää paikka, joka ei myy bifanaa. ruokahuoneista pieniin välipalabaareihin, jotka ovat tuskin enemmän kuin reikä seinässä. Portugalin McDonald’sin sivuliikkeet kokeilivat McBifanaa muutama vuosi sitten, mutta rehellisesti sanottuna se ei ole muuta kuin surullinen jäljitelmä. Hyvin valmistetut ohuet hitaasti kypsennetyt sianlihaviipaleet marinoidaan valkosipulissa, mausteissa ja valkoviinissä, laitetaan pullaan ja pidetään itse asiassa oikeana ateriana.

Mistä sitä saa: Cervejaria Ramiro Lissabonissa

Hinta: Noin 3 €

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Hyvä, halpa ja laajalti suosittu: grillatut sardiinit (sardinhas assadas), marinoidut vain karkeassa merisuolassa ja grillatut puuhiilellä. Ne tarjoillaan usein paikallisten juhlien päätteeksi, tapahtuman, jota sitten kutsutaan sardinhadaksi.

Mistä se saa: Ravintola Sebastiao Ingrinassa, Vila Do Bispo

Hinta: Noin 6 € aloituskoko

📷: @anibalreiscosta

makea hammas

Mikään portugalilainen menu ei olisi täydellinen ilman jälkiruokia. Klassisesta pastel de natasta (sokerisiirappipohjainen vaniljakastike), almendradosta (mantelileivos) arroz doceen (riisipuuro) sekä kuumaan galãoon (paikallinen maitokahvi) portugalilaiset rakastavat makeisiaan – ja ovat ylpeitä yli 200 erilaista leivonnaisia ja kakkuja.

Mistä sitä saa: Pastelaria Gamba Lagosista

Hinta: Noin 2 € leivonnasta ja kahvista

Viimeinen sana portugalilaisista juomista

Jos tarvitset vielä toisen pakottavan syyn rakastua portugalilaiseen keittiöön, tutustu heidän taiteeseensa yhdistää jokainen ateria oikeaan juomaan. Aluksi on kaikkien portugalilaisten viinien, vinho verden tai vihreän viinin äiti. Sen, joka sekaannuksellisesti ei tarvitse tehdä mitään sen värillä, sen nimi johtuu pikemminkin ensimmäisestä alkuperästä: Minhon alue pohjoisessa on paljon vihreämpää kuin muualla maassa. Myös vinho verden ikä on merkityksellinen sen nimessä, koska vihreää viiniä kulutetaan hyvin nuorena, ja se maistuu siten tyypillisesti erittäin tuoreelta ja hedelmäiseltä – paitsi valkoisena, myös punaisena tai ruusuviininä.

Lissabon 📷: @annabel_dcr

Sitten on tietysti portviini , jonka muunnelmat voivat kiinnittää melkein koko aterian aperitiivista jälkiruokaviiniin.20-vuotias Tawny-portti maistuu vaniljalta ja pähkinöiltä, nuorempi mieluummin kahvilta ja suklaalta. Sillä välin Ginjinha on hapankirsikoista (ginjoista) valmistettu paikallinen viina, jota tarjoillaan yleisesti pienessä syötävässä suklaalasissa. Vaikka olisitkin vähemmän viinin ystävä: samannimisen eteläkaupungin oluen ”Sagres” pitäisi houkutella jopa hienostuneempia oluen harrastajia. Kippis!

No, jos et ole aloittanut Etsitkö seuraavia lentoja Portugaliin, sanoisin, että on nyt aika. Älä unohda varata hostellia Portugalista, jos joudut makuulle syömisen jälkeen. Mitä ruokaa aiot kokeilla ensin?

Kirjoittajasta:

Christina on kokopäiväinen matkustava psykologi Saksasta, joka tekee alkuperältään oikeudenmukaisuuden tutkimalla intohimoisesti mitä tahansa paikallista olutta, johon hän voi päästä. Vaarallinen sekoitus uteliaisuutta ja kömpelyyttä johtaa häntä (mis) seikkailuja ympäri maailmaa, hän kirjoittaa kokemuksistaan, pohdinnoistaan ja matkustamisen psykologiasta Birdwinks-blogissansa.