PERUSTEET

Leaner = kevyempi – Yleisesti ottaen mitä ohuempaa punaista lihaa sovitat, sitä kevyempää punaviiniä voit käyttää. Runsas leikkaus, kuten prime kylkiluu, yhdistyy hienosti runsaasti tanniinia sisältävän punaviinin kanssa, kuten Petite Sirah tai Cabernet Sauvignon. Valitse karitsalle, herkälle rakenteelle ja maulle tarkoitettu rohkea punaviini hienoilla tanniineilla, kuten Malbec tai Petit Verdot.

Lisätietoja viinin yhdistämisestä…

• Viini naudanlihan kanssa
• Viini karitsan kanssa
• Viini vasikan kanssa
• Viini ja hirvenliha
• Viini kastikkeilla & Mauste
• Suositeltu viiniluettelo

Viini naudanlihan kanssa

vähärasvainen naudanliha ja viini

Yhdistettäessä viinejä ohuempiin leikkeisiin, katso kevyille tai keskisuurille punaviinille. Näillä viineillä tulisi olla hieman korkeampi happamuus, joka leikkaa vähärasvaisen lihan tekstuurin. Noudatettava yleissääntö on sovittaa astian voimakkuus viinin kanssa, joten jos se on yläfileetä, siis hieman rohkeampi, keskipunainen, kuten Sangiovese, toimii hienosti!

• ESIMERKKEJÄ: Pyöreän pihvin silmä, ulkofileen kärjen sivupihvi, ylimmän pyöreän paistin, alemman pyöreän paistin, ylimmän ulkofileen.

  Rasvainen liha toimii erinomaisesti rohkean punaviinien kanssa, joissa on paljon tanniinia. Tanniini on supistava aine, joka toimii kitalaen puhdistusaineena ’raaputtamaan’ rasvaa suun sisäpuolelta. Siksi rohkeat punaiset, kuten Barolo tai Napa Cabernet, toimivat niin hyvin fileen kanssa!

  • ESIMERKKEJÄ: Ripustepihvi, filet mignon, porterhouse-pihvi, hame-pihvi, New Yorkin nauha, t- luupihvi, ribeye-pihvi.

  Lampaan viini

  Karitsan maku on paljon herkempi kuin useimmille naudanlihalle, joten yleensä voit valita kevyempiä, herkullisemmin maustettuja viinejä . Karitsa ottaa myös todella kastikkeen maun, joten harkitse kastiketta pariliitoksen yhteydessä. Valitse enemmän keskipitkän täyteläisiä viinejä tai rohkeita punaisia ja tasaisempaa tanniinia. Tarvitsetko muutamia esimerkkejä?

  

  Osta ensi-ilta viinioppimis- ja tarjoiluvälineet.

  Kaikki mitä tarvitset oppiaksesi ja maistamaan maailman viinejä.

  Osta nyt

  Malbec, Syrah, Petite Sirah, Touriga Nacional ja Petit Verdot tekee ihmeitä karitsan kanssa.

  Vasikanlihaviini

  Jotkut kulinaariset lähteet pitävät sitä valkoisena, jotkut pitävät sitä punaisena, mutta tärkeää on, että vasikanliha on yksi harvoista lihoista, jotka voivat ottelu valkoisen ja ruusuviinin kanssa. Hieno esimerkki tästä on se, kuinka klassinen wieniläinen ruokalaji, viinisakseli, sopii täydellisesti itävaltalaisen Grüner Veltlinerin kanssa. Tässä skenaariossa vasikan herkät maut säilyvät luonnollisesti paistamisen valmistusmenetelmällä, joten vie hetki ymmärtämään valmistusmenetelmää ja pariliitossa käytettyä kastiketta. Aivan kuten karitsan kanssa, vasikanliha saa myös kastikkeen maun. Tarvitsetko muutamia esimerkkejä?

  Yritä yhdistää se kevyempiin punaisiin, kuten kuten Pinot Noir, Rosé Sangiovese, Valpolicella (valmistettu paikallisella italialaisella Corvina-rypäleellä) ja Zinfandel.

  Viini ja hirvenliha

  hirvenliha on r ja joskus riistaista punaa lihaa. Se on myös melko laiha. Etsi maalaismaisia keskitäytelisiä punaviinejä. Kun laitat nämä kaksi yhteen, viinit maistuvat hedelmällisemmiltä ja liha maistuu vähemmän riisimaiselta. Tarvitsetko muutamia esimerkkejä?

  Katso Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Chianti, Valpolicella ja Montepulciano d’Abruzzo.

  Pariliitos kastikkeen tai maustetyypin perusteella

  Kastike on niin tärkeä osa viinin yhdistämistä, että voit päästä eroon vielä laajemman valikoiman viinejä punaisen lihan kanssa. Esimerkiksi loistava ottelu makeiden ja kirpeiden aasialaisten ruokien, kuten korealaisten BBQ-porsaan kylkiluiden kanssa, olisi hieman makea Lambrusco, rohkea ja hedelmäinen Etelä-Australian Shiraz tai Etelä-Afrikan Pinotage.

  

  Tangy-kastikkeet

  ESIMERKIT: Sweet Tangy BBQ, granaattiomena ja melassi, korealainen grilli, Mongolian naudanliha , Hoisin.
  PAIRIT: Etsi hedelmäisiä punaviinejä: Lambrusco, Gamay, Australian Shiraz, Kalifornian Syrah, Zinfandel, Primitivo, Negroamaro (Pugliasta, Italia!)

  VINKKI: Myös aasialaiset naudanliha-annokset pariksi upeasti kuohuviinien kanssa.

  Tangy-kastikkeen kuvalähde

  

  vihreät kastikkeet

  ESIMERKIT: Mintukastike, Chimichurri-kastike, valkosipulirosmariini.
  PAIRIT: Etsi hedelmäisiä, rohkeita punaviinejä tasaisemmilla, paremmin integroiduilla tanniineilla, kuten argentiinalaisella Malbecillä tai Monastrellilla. Jos ruokalajissa käytetään paljon raakaa valkosipulia ja sipulia, etsi keskimääräiset punaiset, joiden happamuus on korkeampi, jotta jäljelle jäävä allium-maku leikkautuu, kuten Côtes du Rhône tai Carménère.

  Vihreän kastikkeen valokuvalähde

  

  ruskakastikkeet

  ESIMERKKEJÄ: Bordelaise, Demi-Glace, Poutine-kastike, punaviinikastike.
  PAIRIT: Etsi maanläheisempiä, rohkeampia punaviinejä, kuten Bordeaux’ta, Languedoc-Roussillonin punaisia ja Pohjois-Italian punaisia, kuten Barbera ja Dolcetto.

  Ruskean kastikkeen valokuvalähde

  

  tomaattipohjaiset kastikkeet

  ESIMERKKEJÄ: Espagnole-kastike, Marinara-kastike
  PARIKKOT: Etsi keskitäyteläinen punaviini runsaasti happamuutta vastaamaan tomaattien happamuutta: Sangiovese, Merlot, Carménère, Cabernet Franc, Tempranillo ja Bardolino.

  Punainen kastike valokuvalähde

  

  Valkoiset kastikkeet

  ESIMERKIT: Jogurttikastike, sinihomejuustokastike, Béarnaise, besameli, Stroganoff, Peppercorn-kastike
  PAIRIT: Kermakastikkeet tarjoavat laajan valikoiman pariliitoksia. vaihtoehdot: Etsi jogurttikastikkeella Grenache tai jopa Rosé-viini. Yhdistä pippurikastikkeella viinien kanssa pippurisia nuotteja, kuten Cabernet Sauvignon tai Shiraz. Valitse stroganoffilla maanläheinen ranskalainen Syrah. Lasekanan päällä Bechamel, etsi keskipitkän punaista kuten Valpolicella Ripasso. Béarnaisen avulla voit etsiä rohkeaa, happamampaa punaista punaista, kuten italialainen Bordeaux, Chileean Cabernet tai Lagrein.

  Valkoisen kastikkeen kuvalähde

  Pariliitos viinityypin perusteella

  

  Kevyempiä punaviinit

  Kevyemmät punaviinit yhdistyvät kevyempiin leikkeisiin ja punaisiin lihoihin, jotka tarjoillaan lähempänä raakaa muotoa. Näiden parien taika on vaaleanpunaisen happamuus, joka leikkaa harvinaisen pihvin herkän tekstuurin. Kokeile niitä naudanlihan ja hirvenlihan Tartaren, Beef Pho: n ja Lamb Gyrosin kanssa. St. Laurent

• Zweigelt

keskipitkät punaviinit

keskipitkät punaviinit sopivat monen ainesosan ruokiin. Esimerkiksi seuraavat ruokalajit toimivat todella keskikokoisten punaviinien kanssa: Bolognesen kastike, naudanlihapata, tomaattipohjaiset astiat, lasagne, hampurilaiset, intialainen lampaan curry, nachot, Ragout ja naudanliha Bourgogne.

• Sangiovese
• Barbera
• Cabernet Franc
• Dolcetto
• Carménère
• Valpolicella-viinit
• Côtes du Rhône -viinit
• Merlot
• Tempranillo (Crianza-tason Rioja)
• Negroamaro
• Zinfandel
• Lagrein
• Blaufrankish

rohkeat punaviinit

Lihavoidut punaviinit täydentävät pihvejä, kyljyksiä ja grilliä. Rohkeaan punaviiniin sisältyvä korkea tanniini toimii kitalaen puhdistusaineena, jossa on rasvaisia naudanlihan paloja.

• Syrah / Shiraz
• Cabernet Sauvignon
• Petite Sirah
• Malbec
• Monastrell
• Nero d’Avola
• Aglianico
• Tempranillo (Reserva & Gran Reserva)
• Nebbiolo ( kuten Barbaresco)
• Montepulciano
• Tannat
• Sagrantino
• Pinotage

Yhdistä viiniä ja ruokaa joka päivä

Elä viiniä. Käytä tätä kaaviota hämmästyttävien ruoka- ja viiniparien tekemiseen.

Osta juliste