Har gow (dim sum -tyyppiset katkarapujen nyytit) on suosikkini dim sum -jälkiruoka. Joskus ne nimetään kristallikatkarapujen nyytteiksi. Olen testannut useita kertoja tässä kuussa, ja käytin noin 1 kg katkarapuja lopulliseen oppaaseen saadaksesi namia harmaaksi kotona.

Se ei ole helppo tehtävä, taikina, kääre ja täyte. Paholaiset ovat kaikki yksityiskohdissa. Mutta älä huoli, opastan sinut läpi ja helpotan prosessia paljon.
Seuraavassa on joitain erittäin tärkeitä vinkkejä, jotka on tiedettävä ennen kuin aloitat seikkailun.

1. Hanki oikeat ainesosat ja yritä niiden mittaaminen painon mukaan on mahdollista.
2. Taikinan veden on oltava kiehuvaa kuumaa vettä (jos pidät ruoanlaittotekniikoista, ajattele tärkkelyksen gelatinointia).
3. Katkaravut tulisi liottaa kylmässä vedessä vähintään tunnin ajan, jotta ne voivat säilyttää kiinteän maun.
4. Noudata ohjeita tarkasti ja peitä taikina, kääreosat ja kootut nyytit märällä liinalla, jotta ne eivät kuivu.

Har gow -täyte

150 g suunnittelematonta, kuorittomia katkarapuja (liota esiin 1 tunti)
60 g jauhettua bambua (keitetyt)
60 g jauhettua sianlihaa (keitetyt)
1 ja 1/2 tl suolaa
2 tl sokeria
1 ja 1/2 rkl seesamiöljyä
1/8 tl valkopippuria
1 tl tärkkelystä (perunatärkkelystä tai sitä tärkkelys)

Liota katkarapuja ensin kylmässä vedessä noin tunnin ajan. Tämä voi auttaa tekemään katkaravusta kiinteän höyrytyksen jälkeen. Leikkaa puolella katkaravusta leikkuulaudalla ja leikkaa loput pienemmiksi paloiksi. Jos vierailet koskaan hämärässä salissa, saatat löytää har gow sisältää pieniä kokonaisia katkarapuja. Mutta kokonaisia katkarapuja on todella vaikea koota, joten löydämme vain tasapainoisen pisteen täältä. Tai jos olet melko uusi kokkareiden kokoamisessa, jauhaa kaikki katkarapusi.

Lisää suolaa katkarapuihin suuressa kulhossa ja sekoita 1 minuutin ajan. Lisää sitten teelusikallinen tärkkelystä ja jatka katkarapujen sekoittamista käsin yhteen suuntaan 2–3 minuutin ajan, kunnes ne muuttuvat melko tahmeaksi ja niissä on paljon liimaa kuten nestettä (ne on kiinnitetty kulhoon seuraavassa kuvassa).

Lisää sitten sokeria, seesamiöljyä, valkopippuria, bambua ja jauhettua sianrasvaa.

Aseta sivuun, peitä ja jääkaappi 30 minuutiksi.

Har gow -taikina

1 kuppi vehnätärkkelystä (noin 120 g)
1/3 kupillista perunatärkkelystä (noin 40 g)
160 ml kiehuvaa kuumaa vettä (plus 10 ml lisää säätämistä varten)
20 ml vihannes öljy

Taikajauho, joka luo suuren läpinäkyvän ihon, on vehnätärkkelys (小麦 淀粉). Taikinan joustavuuden lisäämiseksi perunatärkkelystä (suosittua Manner-Kiinassa käytettyä tärkkelystä, joka tunnetaan nimellä 太白粉) lisätään eri suhteilla. Ravintolakokit rakastavat käyttää puoliksi vehnätärkkelystä ja puoliksi perunatärkkelystä. Mutta sitä taikinaa on liian vaikea käsitellä aloittelijoille. Elainen nykyisessä reseptissä käytämme siis 1: 3 (perunatärkkelys: vehnätärkkelys). Punaisessa mittakupissa vehnätärkkelyspainot ovat 120 g ja sinisessä mittakupissa perunatärkkelyspainot 40 g. Jos sinulla ei ole keittiövaakaa, katso alla olevaa kuvaa.

Sekoita molemmat jauhot ja lisää noin 160 ml – 170 ml kiehuvaa kuumaa vettä. Käytä syömäpuikkoa veteen sekoittamiseksi. Sekoita hyvin ja peitä kansi, aseta 5 minuutiksi 10 minuutiksi.

Lisää 20 ml kasviöljyä. Perinteisesti käytämme taikinassa sianlihaa. Voit valita jommankumman.

Käsittele taikinaa, kun se on vielä lämmin. Vaivaa kaikki yhdessä muodostaaksesi pallon. Taikinan ei tulisi olla liian pehmeää. Sen pitäisi olla melko kiinteä, samanlainen kuin tavallinen nyytti taikina. Jos taikina on liian pehmeää, on vaikeaa pitää muotoa höyrytyksen jälkeen ja kuori on erittäin sitkeä.

Re – vaivaa käyttöalustalla tasaiseksi. Peitä märällä kankaalla ja aseta sivuun vielä 10 minuutiksi.

Voimme tehdä käärintataikina 24 haukkua. Joten jaa ensin taikina puolikkaiksi ja sitten jokainen puolikas 12 annosta.

Ota yksi annos pois ja peitä kaikki muut märkä kangas. Vaivaa pieni osa uudelleen ja muotoile siitä pyöreä pallo.

Harjaa ohut öljykerros leveällä viipaleella veitsi.

Muotoile taikina pyöreäksi kääreeksi, jonka halkaisija on noin 10 cm. Jos et halua käyttää veistä, kokeile rullan tapaa sen jälkeen, kun se on tasoitettu veitsellä. Mutta ole varovainen äläkä riko kääriä.

Irrota se varovasti käyttölautasta veitsellä.

Sen pitäisi olla melko ohut.

Asenna se sitten täytteellä, kuten näytän videossa, tai voit yksinkertaisesti sinetöidä sen keinona tehdä nyyttejä .

Tuo vesi kiehua liesi. Harjaa öljyä vuoratulle paperille (jotta nyytit eivät tartu paperiin) ja laita ne höyryyn yksi kerrallaan. Höyrytä sitten nyyttejä 5-6 minuuttia voimakkaalla tulella. Tarjoile sitten kuumana!

Yleensä emme suosittele dipin käyttämistä har gow’lle. Se on tarpeeksi tuoretta! Jos haluat käyttää kastelua, kokeile kevyttä soijakastiketta.

Muut dim sum -reseptit

• haudutetut dim sum -tyyliset kananjalat
• höyrytetyt makkarapullat
• Lo Mai Gai (höyrytetty tahmea riisi lootuksenlehdessä)
• Höyrytetyt kylkiluut fermentoiduilla mustilla pavuilla
• Vesikastanjakakku
• Hongkong tyylinen munakastike
• Vaniljakastike-pulla-maidon keltuaiset pullat (奶 黄 包)

5 3 äänestä

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Valmisteluaika

10 minuuttia

Kypsennysaika

1 h

Kokonaisaika

1 h 10 min

kantonilaistyylinen har gow, katkarapujen nyytit läpinäkyvällä kuorella

Kurssi: dim sum

Keittiö: Kantonilainen keittiö

Avainsana: Dumpling, Har Gow

Annokset: 24 tekeminen 24 Har Gow

Kalorit: 73 kcal

Kirjoittaja: E laine

ainekset

Har gow -täyte

• 150 g devinoitua kuoritonta katkarapua, liota esijäähdytyksellä kylmään veteen 1 tunti
• 60 g jauhettua bambua, keitetyt
• 60 g jauhettua sianlihaa, keitetyt
• 1,5 tl suolaa
• 2 tl sokeria
• 1,5 rkl. seesamiöljyä
• 1/8 tl valkoista pippuria
• 1 tl tärkkelystä, perunatärkkelystä tai maissitärkkelystä

Har gow -taikina

• 1 kuppiVehnätärkkelys, noin 120 g
• 1/3 kuppi Perunatärkkelys, noin 40 g
• 160 ml kiehuvaa kuumaa vettä, plus 10 ml lisää säätämiseen
• 20 m kasviöljyä

Ohjeet

1. Sekoita molemmat jauhot ja lisää noin 160 ml – 170 ml (kuivausolosuhteissa) kiehuvaa kuumaa vettä. Käytä syömäpuikkoa veteen sekoittamiseksi. Sekoita hyvin ja peitä kansi, aseta 5 minuutiksi 10 minuutiksi.
2. Lisää 20 ml kasviöljyä. Perinteisesti taikinassa käytetään sianlihaa. Voit valita jommankumman.
3. Käsittele taikinaa, kun se on vielä lämmin. Vaivaa kaikki yhdessä muodostaaksesi pallon. Taikinan ei tulisi olla liian pehmeää. Sen pitäisi olla melko kiinteä, samanlainen kuin tavallinen nyytti taikina. Jos taikina on liian pehmeää, on vaikeaa pitää muotoa höyrytyksen jälkeen ja iho on erittäin sitkeä.
4. Vaivaa uudelleen leikkuulaudalla, kunnes se on tasainen. Peitä märällä kankaalla ja pidä sitä vielä 10 minuutin ajan. Joten ensin jaa taikina kahtia ja sitten jokainen puolikas 12 annosta, ota yksi osa ulos ja peitä kaikki muut märällä liinalla. Vaivaa pieni osa uudelleen ja muotoile siitä pyöreä pallo. Harjaa ohut öljykerros leveälle viipalointiveitselle ja muotoile taikina pyöreäksi käärimeksi, jonka halkaisija on noin 10 cm. Jos et halua käyttää veistä, kokeile rullan tapaa sen jälkeen, kun se on tasoitettu veitsellä. Ole varovainen äläkä rikkoa kääriä. Irrota se varovasti käyttötaulusta veitsellä. Ota noin 1 rkl täyttöä keskelle ja koota har gow videon opetuksen tai muun haluamasi tavan mukaan. Mutta sulje ne kokonaan.
5. Kiehauta vettä liesi. Harjaa öljyä vuoratulle paperille (jotta nyytit eivät tartu paperiin) ja laita ne höyryyn yksi kerrallaan. Höyrytä sitten nyyttejä 5-6 minuutin ajan korkealla tulella.
6. Tarjoile kuumana!

Reseptivideo

Reseptimuistiinpanot

Ravintotiedot perustuvat jokaiseen yksittäiseen Har Gow’an.

Ravintosisältö

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Annosta kohti

Kalorit 73Kaloreita rasvasta 36

% päivittäinen arvo *

Rasva 4g6 %

tyydyttyneet rasvat 1g6%

kolesteroli 18mg6%

natrium 169mg7%

kalium 36mg1%

hiilihydraatit 6g2%

Proteiini 2g4%

C-vitamiini 0,3mg0%

Kalsium 11mg1%

Rauta 0,4 mg2%

* Päivittäiset prosenttiosuudet perustuvat 2000 kalori-ruokavalioon.