Kiina Sichuan -ruoka (Suomi)
Kiinalaiset höyrytetyt pullat voidaan täyttää erityyppisillä täytteillä tai täyttää. Niitä täytettyjä höyrytettyjä pullia kutsutaan kiinaksi Baoziiksi (Bao Buns) ja niitä, joissa ei ole täytteitä, kutsutaan mantouiksi. Mantou (馒头) on peruselementti Kiinan pohjoisosassa, ja sitä tarjoillaan kaikissa Kiinan paikoissa, ei vain pohjoisosassa.
Muualla Kiinassa Mantou tarjoillaan enimmäkseen aamiaiseksi ravintoloissa ja ruokakärrissä. Mantou valmistetaan jauhoista, yleensä jauhoista, hiivasta ja vedestä. Mutta nyt mantoussa on Kiinassa monia muunnelmia, esimerkiksi täysjyvä mantou, maito mantou, bataatti mantou ja kurpitsa mantou. Kun perustaito on hallittu, voit kehittää paljon namia, jonka muoto, väri tai maku eroavat toisistaan.
Tämä on perinteinen kiinalainen veitsileikkaushöyrytettyjen pullien (Mantou) resepti, jossa on kaksi nousuprosessia. Esittelemme yhden nousevan prosessin toisessa viestissä. Viime päivinä ihmiset valmistavat mantoun kokonaan käsin. Mutta se on 100% ok käyttää mikseriä. Itse asiassa käytän taikinasekoitinta käsitelläni taikinani suurimmassa osassa päivittäistä ruoanlaittoa. Verrattuna muihin muotoilumenetelmiin tämä helppo menetelmä tekee höyrytetyistä pullista paljon pehmeämpiä.
Vinkkejä ennen aloittamista
- Höyrytettyjen pullien valmistukseen käytetään yleensä kahden tyyppisiä hiivoja: pikahiiva ja kuivahiiva. Jos käytät kuivahiivaa, aktivoi ne asettamalla ne lämpimään veteen (noin 35 ° C) ennen sekoittamista taikinan kanssa. Ja sinun tulee välttää pikahiivan lisäämistä sokerin ja suolan läheisyyteen.
- Sileän mantoun saamiseksi taikinan tulee olla vaivaillut molemmissa vaiheissa. Toisen vaivaamisen jälkeen taikinan poikkileikkauksessa ei saa olla suuria kuplia. Pidä pölyä käyttölautasi toisen vaivaamisen aikana, se auttaa paitsi välttämään tahmeaa taikinaa, myös täyttämään kaikki pienet reiät, jotka ensimmäisestä vedostuksesta on tullut. Joten voimme saada sileitä höyrytettyjä pullia.
- Sokeri on valinnainen. Hyvin höyrytetyissä pullissa voi tuskin maistaa makeaa, mutta sokeri auttaa muodostamaan parempaa gluteenia.
- Jos taikina on tahmeaa ja sitä on vaikea hallita, pölyä lauta ja kädet.
- toiseksi nouseva mantou (二 发 馒头), höyrytysprosessin tulisi alkaa kylmällä vedellä.
- Jos haluat lisätä maitoa höyrytettyjen pullien parantamiseksi, käytä 180 g maitoa 300 g: aan jauhoja.
- Lisäämällä 1,5–2% jauhon painosta gluteeniverkkoa voidaan kiristää ja parantaa valmiiden pullien määrää.
UKK Mantoun valmistamisesta
Saan paljon palautetta tästä reseptistä. Se osoittautuu täydelliseksi joillekin lukijoille, mutta on myös epäonnistuneita raportteja ja pyyntöjä vikojen selvittämisestä. Joten kerään joitain tärkeimpiä aiheita ja jaan oman kokemukseni.
Entä taikinan tuoksu hapan?
Hapan maku osoittaa, että taikina on käynyt liikaa. Tämä tapahtuu yleensä kuumina kesäpäivinä tai kun käytetään liian paljon pikahiivaa. Paras höyrytettyjen pullien kestolämpötila on noin 28 astetta C. Joten aseta taikina kuumina kesäpäivinä viileämpiin paikkoihin. Ehdotan, että taikina levitetään 1,5 kertaa kooltaan kesällä ja 2 kertaa talvella. Niin kauan kuin toinen vedos on taattu, pulla voi olla pörröinen.
Kuinka tehdä pullista sileä pinta (välttää kuoppaista pintaa)
Ensinnäkin: taikinan tulee olla hyvin vaivattu alussa .
Toiseksi: Varmista, että taikina on käynyt oikein kaksinkertaiseksi jopa talvella, älä fermentoi taikinaa liikaa. Ja purista ilma ulos ensimmäisen käymisen jälkeen voimakkaasti ilman poistamiseksi sisältä. Poikkileikkauksissa ei saa olla kuplia.
Lopuksi hallitse tulta höyrytysprosessin aikana. Teräshöyrylaitteessa voit käyttää koko ajan suurta tulipaloa, koska reikien läpi ei ole tarpeeksi höyryä. Laske tulipalo keskitasolle kiehumisen jälkeen bambuhöyrylaitteessa. Säädä höyrystymisaikaa tarvittaessa. Jos pullat ovat kooltaan suurempia, höyryä 25 minuutin ajan. Poista höyryuuni höyrytyksen jälkeen ja odota noin 5 minuuttia ennen kannen nostamista, muuten pullat saattavat romahtaa.
Kuinka pullaa pidetään: jos teit suuren erän etkä voi syödä höyrytä ensin pullia ensin ja sitten jääkaapissa tai jäädytä jäähtyneenä. Niitä voidaan säilyttää jääkaapissa 3 päivän ajan ja pakastaa enintään kuukauden ajan. Höyrytä uudelleen ennen tarjoilua.
Kuinka valmistaa kiinalaista höyrytettyä pullaa taikina
Valmista lämmin vesi noin 35 ℃: n lämpötilaan ja sulata sokeri sisään. Sekoita hiiva veteen. Sekoita hyvin ja aseta sivuun noin 5 minuutiksi. Jos et halua sokeria, ohita se. Suosittelen ensin mitata vesi ja jauhot. Ja veden: jauhojen suhteen tulisi olla noin 1: 2.
Valmista jauhot isoon kulhoon. Kaada vesi hiivalla hitaasti kulhoon jauhojen kanssa ja sekoita syömäpuikolla.
Vaivaa sitten jauhot tasaiseksi ja pehmeä taikina.Alussa se voi olla hieman tahmea. Tai voit lisätä kaikki ainekset ja vaivata 8–9 minuuttia sekoittimessa.
Peitä kulho ja anna taikina lepää noin tunnin ajan tai kunnes pastapallo kaksinkertaistuu. Tämä prosessi voidaan tehdä sekoittimella. Koska kyljessäni on talvi, laitoin sen uuniin ja lyhennin käymistoimintoa.
Esilämmitä uuni noin 35 ° C: seen käymiseksi. Kun uuni toimii 5 minuuttia, sammuta se. Jätä kulho sisään. Huomaa, että kesällä uunia ei tarvita. Korkea lämpötila tappaa hiivan. Aseta vain kulho lämpimään paikkaan ja odota, kunnes taikina on kaksinkertainen.
Vinkkejä taikinan arvioimiseksi hyvin käynyt? On olemassa kaksi tapaa.
Aseta taikina ensin lämpimään paikkaan, kunnes sen koko on 1,5 tai 2 kertaa (älä fermentoi taikinaa liikaa, muuten tarvitset kauan aikaa ilman poistamiseksi). Pistä reikä sormella, jolloin taikina ei romahdu.
Irrotettaessa kennorakenne on.
Vaivaa taikina uudelleen voimakkaasti, pölyä leikkuulauta hieman ja lävistä ilma ulos. Taikinan pinnan on oltava jälleen sileä.
Jaa taikina kahteen puolikkaaseen ja ota yksi annos ja tee uudelleen vaivaa uudelleen. Sileän Mantoun valmistamiseksi on melko tärkeää puristaa kaikki ilmakuplat taikinasta ja pölyttää käyttölauta jatkuvasti. Tarkastustapani on leikata poikkileikkaukset ja nähdä, onko sisällä suuria kuplia.
Vie hieman jauhotetulla keittiölevyllä taikina pitkäksi tukiksi, jonka halkaisija on halkaisijaltaan noin 1 tuuma tai mikä tahansa haluamasi kokoinen.
Irrota sitten molemmat päät ja leikkaa tukki erittäin terävällä veitsellä pienemmiksi paloiksi (noin 2 cm leveiksi). Yritä säilyttää alkuperäinen muoto.
Ota pullat vuorattuun höyryuuniin. Lisää kylmä vesi wok- tai teräshöyrylaitteeseesi. Aseta pullat ja peitä kansi ja lepää sitten 10 minuuttia kesällä ja noin 20 minuuttia talvella tai kunnes pulla tulee taas pehmeäksi.
Käytä ensin suurta tulipaloa ja laske sitten tulipalo, kun näet kannen ulos tulevan höyryn. Sammuta tuli ja odota noin 5 minuuttia ennen tarjoilua ja nauttimista. Suosittelen lämpimästi bambuhöyrystimen käyttämistä kiinalaisten höyrytettyjen pullien tai kiinalaisen Baozin höyryttämiseen. He voivat tuoda bambuun armoa ruokaan. Voit yrittää löytää joitain lähikaupoista tai ostaa Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-tuumainen bambuhöyrysetti 
Muut kiinalaiset höyrytetyt reseptit
1. Xiao Long Bao -resepti – kiinalaiset höyrytetyt keitto nyytit Xiao Long Baon taikina ei tarvitse hiivaa ja käymistä.
2. BBQ-porsaanpullat
3. Kiinalaiset sokeripullat, joissa on seesamia ja ruskeaa sokeria.
4. Vegaani Baozi, maustettua tofua täytteenä.
5. Kiinalaiset bataattipullat – lisätä erinomaista purppuranväristä sämpylääsi.
6. Terveet vehnäpullat – sekoita jauhoja vehnäjauhojen kanssa.
Kiinalaiset höyrytetyt sämpylät käyttäen pikahiivaa ja tekemällä 12 minipullaa. video kuten alla.
- 300 g yleiskäyttöistä jauhoa + 2 rkl. lisää pölyttämiseen
- 1 ja 1/2 teelusikallista pikahiivaa
- 2 ruokalusikallista sokeria, valinnainen
- 150 g vettä tai 20 ml lisää tarvittaessa
- pieni hyppysellinen suolaa, noin 1,5% taikinasta
-
Valmistaudu lämpimästi vettä noin 35 ° C: ssa ja sulata sokeri sisään. Sekoita hiiva veteen. Sekoita hyvin ja aseta sivuun noin 5 minuutiksi. Jos et halua sokeria, ohita se.
-
Aseta suola ja jauhot isoon kulhoon. Kaada vesi hiivalla hitaasti kulhoon jauhojen kanssa ja sekoita syömäpuikolla.
-
Vaivaa sitten jauhot sileäksi ja pehmeäksi taikinaksi. Alussa se voi olla hieman tahmea. Tai voit yksinkertaisesti turvautua jalustamikseriin.
-
Peitä kulho ja anna taikinan levätä noin tunnin ajan tai kunnes pastapallon koko kaksinkertaistuu.
-
Kun taikinan koko on kaksinkertainen, hanki pastapallo ulos, pölyä leikkuulauta ja vaivaa taikinaa uudelleen 3-4 minuutin ajan, kunnes taikina muuttuu jälleen melkein sileäksi. Jaa taikina kahteen osaan, jatka vaivaamista ja muotoile jokainen osa 1 tuuman paksuiseksi tukiksi.
-
Poista molemmat päät ja leikkaa tukki hyvin terävällä veitsellä paloja (noin 2 cm leveitä). Yritä säilyttää alkuperäinen muoto. Aseta pullat yksitellen vuorattuun höyryuuniin. Jätä jokaisen keskelle tilaa, kun pullat nousevat höyrytyksen jälkeen.
-
Lisää wok- tai teräshöyrylaitteeseesi kylmää vettä. Peitä kansi ja levätä 10 minuuttia kesällä ja noin 20 minuuttia talvella tai kunnes pulla muuttuu taas pörröiseksi.
-
Käytä kiehuvaa vettä korkealla tulella ja jatka höyryä noin 20-25 minuuttia (pullien koosta riippuen).
-
Poista tulipalo ja odota noin 5 minuuttia ennen kannen avaamista. Tarjoile lämpimänä tai höyryä, jotta se pehmenee ennen tarjoilua.
Reseptivideo
Kun nostat kantta, kun pullat on höyrytetty, älä pudota vettä pullien päälle.
Suolan lisääminen voi auttaa gluteeniverkostoa.
Jos haluat pakastaa pullat, höyrytä ne ensin ja odota sitten, kunnes ne ovat hyvin jäähtyneet. Aseta ilmatiiviiseen pussiin ja pakasta myöhempää käyttöä varten.