Minulla on aina jäljellä olevaa char-siua char-si-rakastajana. Rakastan tehdä omaa char siua kotona kotitekoisella char siun kastikkeella. Joka kerta, kun olen tehnyt suuren erän char siu-kastiketta, teen char siu bao seuraavana päivänä. Jäljelle jäänyt char siu on upea ainesosa monille ruokalajeille, mukaan lukien muna foo young, char siu paistettu riisi ja tämä char siu bao. Meillä on kaksi versiota char siu baosta (kiinalaiset BBQ-porsaanpullat), toinen höyrytetään ja toinen paistetaan (叉烧 餐 包). Elaine esittelee kaksi tapaa valmistaa taikina tässä höyrytetyssä char siu bao -reseptissä. Tämä versio on yksinkertaistettu versio, jonka onnistumisaste on korkeampi.

Täytetyt höyrytetyt pullat (Baozi) ovat erilaisia Pohjois- ja Etelä-Kiinassa . Pohjois-Kiinassa olevat Bao-kääreet ovat vahvoja, joustavia, pehmeitä ja ilman liikaa makuja. Etelä-Kiinan kääreet, etenkin Guangdongin keittiössä, ovat kuitenkin tyynyn pehmeitä, heikkoja ja sulavia. Jos olet koskaan käynyt oikeassa dim sum -salissa, saatat tietää, mitä puhun nyt. Hämähäkkityyliä char siu baoa ei voida tuottaa uudelleen kotona ilman ”臭 粉”: n, ammoniumbikarbonaatin apua, joka voi auttaa tuottamaan suuren määrän kuplia lyhyessä ajassa. Mutta meillä on toinen tapa edetä, käyttämällä tavallinen höyrytetty sämpylä taikina.

Noudata ohjeita ja tee tyynystä pehmeä ja mehukas char siu bao, jossa on yleisiä jauhoja ja muita helposti löydettäviä ainesosia.

Aloitamme täytteestä, koska sinun on pidettävä niitä jääkaapissa jonkin aikaa, jotta sitä on helppo käsitellä. Aloita tällä helpolla char siu baolla tekemällä ensin oma char siusi ja leikkaa sitten jäähdytetty char siu pieniksi paloiksi.

Täyte

• 2 kuppia jäljelle jääneitä chariu-noppaa
• 100ml vettä
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 rkl kevyttä soijakastiketta
• 1 rkl osterikastiketta
• 1 rkl hoisinikastiketta
• 1 rkl sokeria

Sekoita maissitärkkelys veteen ja aseta sivuun muutamaksi minuutiksi kunnes se on hyvin yhdistetty. Lisää pieneen kastikekattilaan tärkkelysvettä, osterikastiketta, hoisinikastiketta, kevyttä soijakastiketta, sokeria ja kuumenna hitaimmalla tulella, kunnes siellä on suuria kuplia.

Sekoita seos char siu-noppiin. Jäähdytä, peitä ja pidä jääkaapissa 30 minuuttia.

Käsittelemme nyt taikinaa verrattaessa tavalliseen taikinaan . Käytän tällä kertaa suurempaa erää hiivaa ja käytän kertakäymisprosessia, mikä voi lyhentää aikaa huomattavasti. Suosittelen sokeria sietävää hiivaa, koska käytämme taikinassa melko paljon sokeria.

Kääre

• 300 g yleiskäyttöistä jauhoa + muuta pölyä varten
• 40 g sokeria
• 2 tl. sokeria sietävä pikahiiva
• 160 ml lämmintä vettä (tai 180 ml – 185 ml lämmintä maitoa), nesteen paras lämpötila on noin 35 ° C.
• 1 rkl. kasviöljy (maissiöljy)
• pieni ripaus suolaa

Cookin muistiinpano kääreille

1. Jos luet ainesosan ainesosat taikinaa ja verrattaessa muihin kiinalaisiin höyrytettyihin pulliin, tämä char siu baon taikina sisältää enemmän nestepitoisuutta (vettä ja öljyä) ja suuremman määrän sokeria. Viimeisen taikinan tulee olla melko pehmeää, mutta ei tahmeaa hyvin vaivaamalla.
2. Käytän kääreessä kertaluonteista menetelmää, joka säästää huomattavasti aikaa ja tekee pullista pehmeämpiä ja vähemmän pureskelevia. Voit turvautua perinteiseen kiinalaiseen sianlihapullomenetelmään, joka on kahden korjaustavan menetelmä (二 发 法). Muuten, hiiva on myös lisääntynyt, jotta pullat voidaan hyvin todistaa lyhyessä ajassa. On melko tärkeää säätää lämpötilaa ja tuoretta hiivaa, jos käytetään yhtä korjausmenetelmää.
3. Kesällä voit käyttää huoneenlämpöistä vettä, mutta lämmin vesi on aivan välttämätöntä hiivan aktivoimiseksi talvella.

Vaiheet

Aseta taikinan kaikki sekoittajat sekoittimeen ja vaivaa sitten 7-9 minuuttia hitaalla nopeudella. Sitten peitä ja levätä 10-15 minuuttia. Vaivaa taikina tasaiseksi.

Jaa taikina nyt 12 yhtä suureen osaan. Vaivaa kumpikin uudelleen tasaiseksi ja rullaa sitten kääreen taikina pyöreiksi kääreiksi, joiden halkaisija on noin 10 cm ja ohuet reunat. Jos tarvitset lisää ohjeita pullien kokoamisesta, tarkista tämä video. Kokoa kaikki nuo pullat.

Käytän kiinalaista bambuhöyrylaitesarjaa höyryttää suurimman osan höyrytetyistä pullistani ja suosittelen, että käytät yhtä rakastamaasi tyynypehmeää pullaa kuin minä. Ne voivat tarjota paremman höyrytilan ylimääräisellä bambun tuoreudella.

Peitä kansi ja nyt aloitamme yhden kerran käyminen.

• Peitä kuumalla kesällä kansi ja anna pullien olla 20-30 minuuttia, kunnes pullat ovat isompia ja pehmeämpiä.
• Kuumenna viileinä päivinä potissa useita minuutteja, kunnes se on lämmin, mutta ei kiehuvaa. Aseta höyryuuni kattilan päälle ja odota vielä 20-30 minuuttia. Pullat voivat laajentua erittäin nopeasti lämpimässä lämpötilassa ja korkeammassa ilman kosteudessa. Ja jos sianliha on pieni reikä, se ei toistu tai toistu hyvin alhaisella nopeudella.

Käynnistä tulipalo uudelleen ja höyrytä pullia 15 minuutin ajan. Sammuta tuli ja seiso vielä 5 minuuttia ennen nauttimista. Nyt meillä on tyynypehmeä char siu bao, jolla on kodinhoitoon sopiva taikina.

4.89 9 äänestä

Kiinalaiset BBQ-porsaanpullat

Kypsennysaika

20 minuuttia

Kokonaisaika

1 tunti

Kotitekoiset pehmeät ja namiset höyrytetyt kiinalaiset BBQ-sianpullat.

Kurssi: katkottua

Keittiö: Kiinalainen / div>

Hakusana: BBQ-sianliha, pullat

Annokset: 12 12 pullaa

Kalorit: 247 kcal

Kirjoittaja: Elaine

Ainekset

Täyttö

• 2 kupillista ylävarten char siuvaa noppaa
• 100ml vettä
• 1 rkl. Maissitärkkelystä
• 1 rkl. Kevyttä soijakastiketta
• 1 rkl. Osterikastiketta
• 1 rkl. Hoisinikastiketta
• 1 rkl sokeria

kääre

• 300 g jauhoja + enemmän pölynpoistoon
• 40g sokeria
• 2 tl sokeria sietävää pikahiivaa
• 160 g lämmintä vettä tai 180 ml – 185 ml lämpimää maitoa
• 1 rkl. kasviöljyä , maissiöljy tai muu öljy, jolla ei ole vahvaa makua
• pieni ripaus suolaa

Ohjeet

Tee täyte

1. Sekoita maissitärkkelys veteen ja aseta muutamaksi minuutiksi, kunnes se on hyvin sekoittunut.
2. pieni kastike, lisää tärkkelysvettä, osterikastiketta, hoisinikastiketta, kevyttä soijakastiketta, sokeria ja kuumenna hitaimmalla tulella, kunnes on suuria kuplia. Sekoita sitten char-siipien kanssa.
3. Peitä täyte ja aseta jääkaappiin 30 minuutiksi.

Tee kääre

1. Aseta taikinan sekoittimeen kaikki taikinan ainesosat ja vaivaa sitten 7-9 minuuttia hitaalla nopeudella. Sitten peitä ja levätä 10-15 minuuttia.
2. Vaivaa taikinaa uudelleen hieman vielä 2 minuuttia, kunnes sileä muuttuu hyvin sileäksi. Muotoile ensin pitkäksi tukiksi ja jaa sitten taikina 12 yhtä suureen osaan. Vaivaa kääriä taikinaa uudelleen, kunnes pinta on sileä.
3. Rullaa kääre taikina pyöreäksi, noin 10 cm halkaisijaltaan ohuiksi reunoiksi. Kierrä keskelle 1 rkl täytettä ja sulje pullat kokonaan. Toista lopuksi kaikki pullat.
4. Aseta pullat leivinpaperille ja aseta sitten höyryuuniin. Peitä kansi ja levitä vielä 20 minuuttia huoneenlämmössä noin 28-30 ° C. Kylmissä vesipäivissä vettä kuumennetaan kattilassa useita minuutteja, kunnes se on lämmin, mutta ei kiehuvaa, ja aseta höyrystin sitten lämpimään veteen, lepää 15–20 minuuttia.
5. Käynnistä tuli ja höyrytä pullia vielä 20 minuuttia, sammuta tuli ja seiso 5 minuuttia ennen nauttimista.
6. Höyrytä pullat uudelleen, jos ne ovat jäähtyneet. Ei muutoksia makuun.

Reseptit

Ravintotiedot perustuvat jokaiseen yksittäiseen merkkiin siu pulla.

Ravintosisältö

Kiinalainen BBQ-sianliha Pullat

Määrä annosta kohti

Kalorit 247 Kalorit rasvasta 9

% päivittäinen arvo *

Rasva 1g2%

Tyydyttynyt rasva 1g6%

Natrium 124mg5%

Kalium 34mg1%

Hiilihydraatit 25g8%

sokeri 4g4%

proteiini 3g6%

kalsium 4mg0%

rauta 1.2mg7%

* Päivittäiset prosenttimäärät perustuvat 2000 kalori-ruokavalioon.