Neljä kiinalaista nyyttikastiketta reseptejä pohjoisesta eteläiseen Kiinaan. Et mene pieleen missään niistä!

Aina kun matkustan Kiinassa, olen aina hämmästynyt tosiasia, että eri maakuntien ihmisillä on niin erilaiset ruokailutottumukset.

Otetaan esimerkiksi nyytit. Kasvatettuani nyytit ovat pohjoisen tyyppisiä nyyttejä. Ne ovat yleensä kooltaan suurempia, niillä on ohut paperi ja jättiläinen täyteaine, joka sisältää lihaa ja vihanneksia. Kuten mainitsin viimeisessä viestissäni, pidämme nyytit katkottua ja tarjoamme niitä pääruokana. Korostamme, että nyytitäytteen tulee olla tarpeeksi maukas, jotta voit nauttia niistä jopa ilman kastiketta. On monia pohjoismaisia nyyttejä, jotka vaativat hyvin yksinkertaisen kastikkeen, jota joskus tarjoillaan vain etikan kanssa.

Toisaalta eteläisen tyyliset nyytit (etenkin kantonilaiset nyytit) keskittyvät herkkuihin ja monipuolisuuteen. Ne ovat kooltaan pienempiä, sisältävät vähemmän täytettä ja niitä tarjoillaan yleensä alkupaloina. Nyytit tarjoillaan yleensä maukkaamman kastikkeen kanssa, joka voi sisältää yli 10 ainesosaa.

Ei ole oikeaa tai väärää, ja vaihtoehdot ovat rajattomat. Päivän lopussa se riippuu todella henkilökohtaisista mieltymyksistäsi.

Katsotaanpa joitain alla olevia nyytinkastikkeiden reseptejä ja nähdään, kuinka erilaiset ne ovat!

Dumpling kastike reseptit

Pohjoinen kokkikastike

Tätä kastiketta perheeni käyttää kaikkiin kotitekoisiin nyytteihin. Se on erittäin yksinkertainen ja tuo esiin keitettyjen ja höyrytettyjen nyyttien erinomaisen maun.

4 annoksen tekemiseksi sekoita 2 rkl Chinkiang-etikkaa + 1 ja 1/2 rkl kevyttä soijakastiketta + 1/4 tl seesamiöljyä

Mausteinen nyyttikastike

Rikas ja maukas kastike, jonka yleensä löydät kiinalaisista nyytit ravintoloista. Jos pidät rohkeasta mausta, tämä on kastike sinulle!

Jos haluat tehdä 4 annosta, pilko karkeaksi 1 neilikka valkosipulia, 1 pala inkivääriä ja 1 oksa korianteria. Sekoita ne leikkuulaudalle ja pilkko hienoksi ja sekoita, jotta makut yhdistyvät. Siirrä ne kulhoon, lisää 2 rkl Chinkiang-etikkaa, 1 rkl soijakastiketta, 1 tl seesamiöljyä ja 1-2 tl kotitekoista chiliöljyä tai makeaa kastiketta.

Shanghai-tyyppinen kokkikastike

Tämän kokkikastikkeen näet yleensä syödessä keitto-nyyttejä. Mutta se sopii hyvin myös monien pohjoismaisten tyyppisten nyyttien kanssa, etenkin punaisella lihalla valmistettujen nyyttien kanssa. Se leikkaa rasvan ja tekee raskaammasta nyytistä maun tasapainoisemmaksi.

Kahden annoksen tekemiseksi sekoita 4 rkl Chinkiang-etikkaa + 2 rkl ohuiksi viipaloituja inkivääriliuskoja + 1 tl sokeria

Kantonilaistyylinen kokkikastike

Olen oppinut tästä kastikkeesta kirjoittamalla Eileen Yin-Fei Lo: n mastering the Chinese Cooking Art. Kantonilaisessa ravintolassa tarjoillaan aina kevätkääryleitä ja muita dim sum -tuotteita tämän kastikkeen kanssa.

Jos haluat tehdä 4 annosta kastiketta, yhdistä 1 tl sokeria, 1 rkl tummaa soijakastiketta, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta, 3 rkl kananmunaa , 1 ja 1/2 tl seesamiöljyä, 1 ja 1/2 rkl hienonnettua inkivääriä, 1 ja 1/2 rkl silputtua vihreää sipulia (valkoinen osa) ja ripaus valkopippuria. Marinoita 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Tiibetin momokastike

Löysin tämän nyytinkastikkeen Carolyn Phillipsin keittokirja All Under Heaven. Hän kutsuu sitä tiibetiläiseksi salsaaksi (Tsal). Jotkut kokit kutsuvat sitä sepeniksi. Kastike valmistetaan tomaateista, punaisesta chilipippurista, valkosipulista, vihreästä sipulista (tai sipulista), suolasta, öljystä ja korianterista. Kuulostaa vähän kuin meksikolainen salsa? Kastike on suunniteltu tiibetiläiselle momolle, joka on melko samanlainen kuin tuntemani pohjoiset nyytit.

Lisää kaatopaikkareseptejä

• Äidin parhaat sianlihavaikutteet
• Äidin parhaat karitsan nyytit
• Sian- ja sieniruokakupit
• Kimchi-porsaanpullat
• Kantonilaiset kananmunarullat
• Kuinka keittää nyytti tyhjästä
• Kuinka tehdä höyrytetty nyytti tyhjästä