Aiemmin tänä vuonna huomasin kahvin paahtamisen kotona, eikä mikään ollut enää koskaan entistä. Se kuulostaa lopulliselta D.I.Y. geekery, mutta itse asiassa se on naurettavan helppoa – ja naurettavan hauskaa. Olen vielä valmistunut yhdestä ostettavasta työtasosta. Mutta kuka tarvitsee niitä, kun vanhat väliaikaiset menetelmät ovat niin helposti saatavilla. Itse ajattelin, että saattaa olla aika showdownille. Se on keittotaso verrattuna uunipaahtamiseen, ihmiset.

Ensinnäkin kahvi. Tiesitkö, että voit saada ilmaisen näytteen raakapavuista The Coffee Projectista? Se on vain kourallinen, joten sinun on ostettava enemmän, mutta sen avulla voit kokeilla hyvin pienen erän erilaisia papuja. Sweet Maria’s on toinen tapa tilata vihreitä papuja verkossa. Molemmat toimittajat myyvät havaijilaisia papuja, mikä tarkoittaa, että voit tehdä täysin amerikkalaisen kupin joea. Ajattele sitä kahvina paikallisiin makuihin.

Mainos

Toiseksi paisti. Haluat käyttää oppaana tuntemasi ja rakastamasi kahvin. Tässä esittelyssä käytin Brooklyn Roasting Companyn keskipaahdettua etiopialaista.

Ennen aloittamista tässä vihje: halkaise ikkuna. Kytke uunin tuuletin päälle. Kyllä, savua tulee. Sinua on varoitettu.

Pannulta
Rakastan keittotason popcornin valmistamista vanhassa kattilassa kahdesta syystä: Rakastan popcornia ja saan harjoittelun. Keittotason kahvin paahtaminen on samanlainen prosessi. Käytä suurta paistinpannua, jossa on yläosa. Kuumenna pannu keskiliekillä ja lisää noin kuusi unssia papuja. Peitä pannu ja aloita ravista, kuten teet Jiffy Popia. Noin viiden minuutin kuluttua kuulet, mitä kotipaahtimet kutsuvat ”ensimmäiseksi halkeamaksi”. Tämän jälkeen pavut alkavat värjätä nopeasti, joten sinun kannattaa huipentua pannun sisäpuolelle noin minuutin välein, jotta voit seurata, kuinka paisti pimenee. Älä odota, kunnes pavut saavuttavat haluamansa värin; poista ne kuumuudesta ennen sitä kohtaa. Ne pimenevät, kun varsinainen paahtaminen on loppunut. Muista: kahvin paahtamisajat mitataan toiseen.

Kun pavut ovat valmiit, kaadan ne siivilään ja ravista heitä puhaltaa pois irtoavat terät. Säilytän niitä päivän ajan päästääksesi hiilidioksidin irtoamaan. Jos olen laiska pannun kanssa, se tarkoittaa, että jotkut pavut ovat enemmän paahdettuja kuin toiset. Ravistamalla niitä hyvin tuottaa tasaisemman paistin. Mutta sitten epätasainen paahtaminen tuottaa vivahteita mausta, joten se ei välttämättä ole huono asia.

Uuniin
Tässä menetelmässä käytin ruostumattomasta teräksestä valmistettua vihannesten höyrytintä – sinä tiedä, jonka lehdet taittuvat alas. Se on rei’itetty, joten se antaa tasaisemman paistin ympäri. hella kuuma, mutta se ei ole välttämätöntä. Se on kuitenkin kaasua, joka mielestäni lyö sähkökädet alas riippumatta siitä, mitä keität. Se olen minä.

Lämmitä uuni 500 asteeseen F tai niin korkealle kuin se menee. Aseta pavut höyrylaivaan tai rei’itettyyn pannuun ja aseta ne uunin keskitelineen evästearkille. Ole valmis avaamaan uunin oven joka minuutti tai kaksi sekoittaaksesi pannua liikuttamalla pavut tasaisempaan paistoon. Noin viiden minuutin kuluttua kuulet ensimmäisen halkeaman. Tämän jälkeen tarkista pavut välein noin minuutin välein.

Poista uudestaan pavut, ennen kuin ne saavuttavat halutun värin, ja laita ne siivilään, jossa voit helposti puhaltaa akanat. Odota päivä käyttääksesi niitä, jos voit.

Tulos
Et voi tehdä paljon paremmin kuin tuoreet paahdetut, tuoreet jauhetut pavut. Vaikka paisti ei olisikaan yhtä täydellinen kuin paikallinen käsityöpaahtimesi, itse paistamiesi pavujen aromit ja maut ovat vain tyydyttävämpiä (edellyttäen, ettet täysin vittu sitä).

Huomasin sen pannulla paahdetut pavut maustettiin voimakkaammin, ehkä siksi, että muutamat pavut saivat ylimääräistä hiiltymistä tai ehkä menetelmä yksinkertaisesti ”pilkkoo” maun paremmin kuin uunissa paahdettu. Uunissa paahdetut pavut tulivat tasaisemmin paahdettuja, vihjettä enemmän savua Luulen, että tämä liittyy siihen, kuinka pavun kosteus muuttuu höyryksi uunissa ja ilmanvaihdon puutteesta New Yorkin asuntouuneissa.

Joten, vanhanaikainen paistinpannu menetelmä voitti tämän kierroksen.Mutta kuka tietää mitä huomisen erä tuo …

Lisätietoja Food Republicista:

• Kuinka liikkua haute-kahvin maailmassa
• Miten tiede Ja muotoilu yhtyy normaaliin kupilliseen kahvia
• Food Republic Coffee Power Rankings