Kofeettoman kahvin tarina alkaa epätodennäköisesti Johann Wolfgang von Goethen kanssa.

Faeth-tragedian kirjoittanut Goethe oli yksi Saksan tunnetuimmista kirjailijoista, mutta hän myös harhautti luonnontieteitä. Vuonna 1819 Goethe näki kemisti Friedlieb Ferdinand Rungen osoittavan, kuinka tappava yökerhon uute voi laajentaa kissan oppilaita. Vaikuttuneena Goethe antoi Rungelle pienen laatikon kahvipapuja Kreikasta ja antoi kemikaalille tehtäväksi selvittää, miksi tavarat pitivät häntä yöllä.

Pari vuotta myöhemmin Rungesta tuli ensimmäinen tutkija, joka eristää ja tunnistaa kofeiini. (Ne, jotka ovat erityisen herkkiä kupin vahvan kahvin hermostuneille vaikutuksille, eivät todennäköisesti ole yllättyneitä kuullessaan, että piristeen löytäjällä oli taipumus työskennellä tappavien aineiden kanssa; hänen kollegansa ja opiskelijansa väitettiin lempinimeltään ”Doktor Gift” , ”joka tarkoittaa saksaksi” Dr. Poison ”.)

Max Planck -instituutin mukaan Rungen jälkeen kului melkein 100 vuotta” Löytö ennen kuin tutkijat tajusivat, kuinka kofeiini saadaan kahvista, ja jolla on vielä juoma, joka maistui jonkin verran kuin todellinen asia.

Kemialliset liuottimet, CO2 ja vesi

Kofeinointi on nykyään intensiivinen prosessi, joka tapahtuu erikoistuneissa laitoksissa.

”Siellä ovat pari erittäin suurta yritystä, jotka omistavat omat kofeiiniton tuotantolaitoksensa, mutta sen lisäksi jokainen muu yritys joko tekee sopimuksen suoraan kofeiinittomuusyrityksen kanssa tai tekee sopimuksen maahantuojan kautta ”, kanadalaisen Swiss Water Decaffeinated -yrityksen johtaja David Kastle Kahvi, kertoi WordsSideKick.com.

Kofeiinittamiseen liittyy yleensä veden kirjaaminen kahvipapuihin, kun ne ovat vielä vihreitä (ennen paahtamista), jotta sisällä oleva kofeiini voidaan tehdä liukoiseksi, mikä tarkoittaa, että se voidaan liuottaa. on olemassa erilaisia tapoja pestä kyseinen kofeiini pavuista.

Ensimmäisen kaupallisesti onnistuneen kofeiinimenetelmän keksi saksalainen kahvikauppias Ludwig noin vuonna 1905. Atlas Obscuran mukaan yksi kofeiinittomuuden alkuperää koskevista tiedoista väittää, että Roselius r saivat merivedessä kastetusta kahvipapulähetyksestä. Sen sijaan että heittäisivät pavut, Roselius päätti jalostaa ja testata ne. Hän huomasi, että kahvista oli poistettu kofeiinipitoisuus, mutta se maistui silti pohjimmiltaan kahvilta, vaikkakin hieman suolaiselta.

Sitten Roselius tajusi, että hän voisi käyttää bentseeniä – kemikaalia, joka tuolloin oli myös käytetään maalinpoistoaineissa ja partavaahdossa – liuottimena kofeiinin poistamiseksi kahvipavuista. Hänen yrityksensä, Kaffee HAG, valmisti ensimmäisenä kofeiinittoman pikakahvin. Kahvia myi ”Sanka” Yhdysvalloissa General Foods, ja se oli 1900-luvun puolivälin katkottua – ja satunnaista lyöntiä. (Vuonna 1982 julkaistussa ”Fast Times at Ridgemont High” -elokuvassa biologian opettaja vetoaa oppilaisiinsa: ”Minä” olen tänään vähän hidas. Vaihdoin juuri Sankaa, joten ole sydän. ”)

Bentseeni ei enää käytetä kahvin kofeiinittamiseen, koska se on tunnettu syöpää aiheuttava aine. Sen sijaan kemiallisia liuottimia käyttävät yritykset ovat siirtyneet muihin aineisiin, pääasiassa etyyliasetaattiin ja metyleenikloridiin, vaikka jälkimmäisestä onkin ollut erimielisyyksiä, koska altistuminen suurille aineen määrille voi olla myrkyllistä ja johtaa keskushermoston vaurioihin. FDA on päättänyt, että vähäiset pienet määrät metyleenikloridia kofeiinittomassa kahvissa eivät ole huolestuttavia, ja yli 0,001%: n jäämät ovat kiellettyjä.

Toinen menetelmä kahvin kofeiinittamiseen on peräisin myös hieman vahingossa Saksasta. . Kemisti Kurt Zosel työskenteli ylikriittisen hiilidioksidin kanssa Ruhrin Max Planckin hiilitutkimusinstituutissa. Zosel huomasi, että kun kaasua kuumennetaan ja siihen kohdistuu suuri paine, se siirtyy ylikriittiseen tilaan, josta voi olla hyötyä erilaisten kemiallisten aineiden erottamisessa – mukaan lukien kofeiinin erottaminen kahvista, kun sitä pumpataan pavun läpi.

Kemisti patentoi kofeiinimenetelmänsä vuonna 1970; sitä käytetään edelleen laajalti. NPR: n mukaan raakakofeiini voidaan pelastaa ylikriittisen hiilidioksidin kofeiiniprosessin aikana, jota käytetään virvoitusjuomissa, energiajuomissa ja muissa tuotteissa.

Vielä toista menetelmää, jota kutsutaan Sveitsin vesiprosessiksi, käytettiin ensin kaupallisesti. 1970-luvulla. Kastle selitti, että ensin erä vihreitä kahvipapuja kastetaan veteen. Tuo vesi kyllästyy kaikilla kahvin sisältämillä liukoisilla komponenteilla – mukaan lukien klorogeenihappo, aminohapot ja sakkaroosi; sitten kofeiini suodatetaan hiilellä. Tämä kofeiiniton neste, jota kutsutaan vihreäksi kahviuutteeksi, lisätään sitten sarakkeisiin uusia, nesteytettyjä, vihreitä kahvipapuja, joissa on vielä kofeiinia.Kastle sanoi, että kofeiini siirtyy pavuista vihreään kahviuutteeseen, kun pavut ja neste etsivät tasapainoa, kunnes pavut ovat lähes kokonaan kofeiinittomia.

Kuluttajaraporttien mukaan voi olla vaikea selvittää. prosessi, jolla kahviton kahvisi on valmistettu; ei ole erityisiä merkintäsääntöjä, jotka vaatisivat yrityksiä luovuttamaan nämä tiedot. Jotkut kahviyritykset kuitenkin mainostavat menetelmiä. (Esimerkiksi huippuluokan kahvila-yhtiö Blue Bottle ylistää Sveitsin vesiprosessin käyttöä kofeiinin valmistuksessa.)

Ja FDA: n mukaan kofeiiniton kahvi saattaa silti sisältää pieniä määriä kofeiinia, varoitus kuluttajille, että 8 unssin kupillisessa kofeiinia on tyypillisesti 2-15 milligrammaa kofeiinia. Mutta se on silti paljon pienempi kuin kofeiinikuppi joe; Vertailun vuoksi, samalla määrällä tavallista kahvia on yleensä noin 80-100 mg kofeiinia.

• Miksi ihmiset pitävät kurpitsamausteesta niin paljon?
• Miksi kahvi saa sinut pullistumaan?
• Onko kofeiinista riippuvuutta aiheuttava?

Alun perin julkaistu WordsSideKick.comissa.