Ruoan ylisuolaaminen on kokin pahin painajainen, ja se tapahtuu meille kaikille. Täällä opi korjaamaan liian suolatut ruoat ja säästämään kasvot!

Monien vuosien ruoanlaittoni aikana olen toisinaan ollut hieman liian raskas kädessä suola-ravistelijan kanssa, erityisesti keittojen ja muhennosten kanssa. Mutta siellä on apua ja ei, se ei lisää raakaa perunaa (lue keskustelua varten.)

Tässä mitä tehdä, jos keitto on liian suolaista:

• Ensimmäinen ja paras vaihtoehto natriumin vähentämiseksi on laimentaa se vedellä. Lisäämällä nestettä voidaan minimoida astian suolainen maku
• Lisää vähän natriumia sisältävä liemi tai pullo
• Harkitse tekstuuria. Jos rakenne ja paksuus ovat kunnossa lisäämällä vettä, olet hyvä mennä! Jos huomaat, että lisäämällä enemmän nestettä astia on liian ohut, lisää sitten sakeuttava liete.

Vaihe 2: Luo liete: Paksuta

Teknisesti, liete on tärkkelyksen ja veden yhdistelmä, jota lisätään astian sakeuttamiseksi; se vähentää myös natriumpitoisuutta tietyssä määrin.

Kun olet lisännyt enemmän nestettä, keitto saattaa tuntua liian ohuelta. Tässä tapauksessa haluat lisätä sakeuttavaa lietettä, joka on yleensä 1: 1-suhde; yhtä suuret määrät nestettä ja tärkkelystä.

Lietelannassa käytetty tärkkelys määrittää astian paksuuden / ohuuden ei tärkkelystyypin, vaan lämpötilan vuoksi.

Lietelajit ja milloin niitä lisätään

• Juuripohjainen liete (nuolenjuuri, tapioka, peruna) sakeutuu alhaisemmassa lämpötilassa – joten lisää se lämpimään keitto. Huomaa: Arrowrootia ei suositella käytettäväksi maitotuotepohjaisissa resepteissä; se pyrkii kasaantumaan ja tarttumaan tuottamaan epämiellyttävää keittoa.
• Maissitärkkelys sakeutuu korkeammassa lämpötilassa, joten lisää lämpöä, kun lisäät tätä.
• Jauho sakeutuu alhaisemmassa lämpötilassa, joten vähentää lämpöä, kun jauhoja käytetään sakeuttimena. (Käytä yleiskäyttöisiä jauhoja, älä vehnäjauhoja.)
• Käytä mitä tahansa tyyppiäsi, lisää se kypsennysajan päättyessä. Pitkät kypsennysajat johtavat molekyylien hajoamiseen ja sitten ne eivät sakeudu

Esimerkiksi sinulla on liian suolainen kerma parsakaalijuustokeittoa, mutta olet tyytyväinen sakeuteen , rakenne ja väri.

Lisäsit lisää nestettä ja nyt se on liian ohut, joten sekoita vesiliete ja maissitärkkelys mittakuppiin, käännä lämpöä, sekoita se ja tarjoile heti.

Lietteen tärkkelystyypit

Tyypillisiä tärkkelyksiä ovat nuolenjuuri, maissitärkkelys ja jauhot. Nuolijuuren ja maissitärkkelyksen lietteet tuottavat läpinäkyvän sakeuttimen, josta jauhot muodostavat läpinäkymättömän sakeuttimen.

Ajattele sitä tällä tavalla: kirkas, läpinäkyvä kastike saat sitruunakanaan suosikkiaasialaisessa ravintolassasi, joka on valmistettu maissitärkkelyksestä. Tuloksena on läpikuultava kastike.

Kerma kastike, jonka laitat perunamuusiasi, on valkoista; sakeutettu jauhoilla, mikä johtaa läpinäkymätön kastike. Sama koskee ruskeaa kastiketta tai kastikkeita.

Vaihe 3: Lisää sokeria

Ripaus sokeria voi minimoida astian suolaisuuden, mutta huomaa, että korkea sokeripitoisuus estää paksuuntuminen.

Jos tämä ei ratkaise salia Tällöin voit joko laskea lämpöä ja lisätä juuripohjaista lietettä tai lisätä lämmön ja lisätä viljapohjaista lietettä.

Vaihe 4: Lisää happoa

Lisää happo (etikka, sitruuna, viini) liian suolatulle astialle toimii samalla tavalla kuin sokeri, sillä pieni osa voi säätää suolaa, mutta liian suuri määrä happoa estää paksunemisen.

Lisää happoja kypsennysaika maitotuotteiden hyytymisen välttämiseksi

Voinko lisätä viipaloidun, raakan perunan liiallisten suolattujen elintarvikkeiden korjaamiseksi?

Monille kokkeille on neuvottu, että kuorittujen, viipaloitu peruna liian suolaiseksi keittoksi tai muhennoksi vähentää suolaa. Peruna kuitenkin imee enemmän vettä kuin vähentää suolaa.

Jos lisäät raakoja perunoita runsaasti natriumia sisältävään ruokalajiin, tuloksena on iso suolainen sieni, koska raaka peruna uuttaa enemmän nestettä kuin se imee natriumia.

Loppuanalyysi:

• lisää nestettä; maku; Lisää tarvittaessa sakeuttava liete; maku
• Lisää vielä ripaus sokeria, jos se on edelleen liian suolaista. maku
• Jos se on edelleen liian suolaista, lisää hieman happoa
• Lisää tässä vaiheessa toinen sakeuttava liete, jos se maistuu hyvältä, mutta on liian ohut

Korvaussuhteet:

• Jauhoista maissitärkkelykseen: 2: 1

• Jauhoilla on puolet maissitärkkelyksen sakeutusvoimasta. Joten, jos resepti vaatii 1 rkl jauhoja, korvaa se 1/2 rkl maissitärkkelystä; päinvastoin, maissitärkkelyksellä on kaksinkertainen jauhojen sakeutusvoima, joten jos resepti vaatii 1 rkl maissitärkkelystä, korvaa se 2 ruokalusikallisella jauholla.

• Maissitärkkelys tapiokkaan: 1: 1

• Käytä 1 rkl tapiokkaa 1 rkl maissitärkkelyksen sijaan

• Jauhosta nuolenjuureen: 3: 1

• Jos reseptissä vaaditaan 1 rkl jauhoja, käytä 1 tl nuolenjuurta (1 rkl on 3 tl)

• Vihreiden vihannesten pitäminen vihreinä
• Pidä kukkakaali kirkkaan valkoisena
• Estä munakoisojen harmaantuminen
• Kuinka valmistaa ja tarjoilla artisokkaa
• Kuinka lihaa ja äyriäisiä sulatetaan oikein

keitetyt reseptit:

• Southwestern Navy Bean
• Wisconsinin olutjuusto
• Perinteinen ranskalainen sipuli
• Sydämelle terve linssi
• Kermainen ”kermainen” valkoinen papu
• Texas Chili
• New Mexico Green Chile Chicken

Yli suolattujen keittojen ja muhennosten korjaaminen

Neljä tapaa tallentaa suolainen keitto tai muhennos!

5 8 äänestä

Tulosta

Kurssi: Keitto, muhennos

Keittiö: kansainvälinen

Valmistelu: 2 minuuttia

Kypsennysaika: 10 minuuttia

Kokonaisaika: 12 minuuttia

Annokset: 1 potti keittoa

Kalorit: 8kcal

Kirjoittaja: Anecia Hero

Ainekset 1x2x3x

• 2 kupillista vettä tai vähän natriumia sisältävä liemi / varasto
• 2 rkl maissitärkkelystä tai jauhoja lietettä varten
• ½ kuppia vettä lietettä
• 1 rkl sokeria
• 1 rkl happoetikkaa, sitruuna / lime mehu, viini

Ohjeet

• Lisää vettä yksi kuppi kerrallaan suolaisuuden vähentämiseksi. maku; lisää vettä tarvittaessa

  Jos tämä vähentää natriumia sinulle sopivaksi, tarjoile keitto / muhennos

• Jos maku on veden lisäämisen jälkeen hyvä, mutta se on silti liian ohut, tee liete
• Lisää 2 kuppiin mittakuppiin 2 rkl maissitärkkelystä tai jauhoja ja ½ kupillista vettä; sekoita hyvin
• Lisää liete (katso reseptilausekkeet keiton lämpötilasta ja milloin liete lisätään)
• Jos keitto maistuu oikealta ja oikealla sakeudella, tarjoile heti
• Jos se on edelleen liian suolaista, lisää 1 rkl sokeria tai happoa (etikka, sitruuna- / lime-mehu, viini)

Huomautuksia

• Lisää ensin vettä. Jos tämä ratkaisee natriumongelman, mutta ohentaa keittoa liikaa, tee liete.
• Jauhot tarkoittavat yleisjauhoja, ei vehnäjauhoja (mitä ei suositella)

Lietelajit ja milloin niitä lisätään

• Jos sakeutat lietettä lieteen avulla, lisää se kypsennysajan päättyessä. Pitkät kypsennysajat johtavat molekyylien hajoamiseen ja sitten liete ei sakeudu.
• Juuripohjainen liete (nuolenjuuri, tapioka, peruna) sakeutuu alhaisemmassa lämpötilassa – joten lisää liete lämpimään keittoon lähellä kypsennysaikaa, jos haluat sakeuttaa keittoa
• Huomaa: Arrowrootia ei suositella käytettäväksi maitopohjaisen keiton kanssa; se pyrkii murenemaan ja tarttumaan tuottamaan epämiellyttävää keittoa.
• Jos teet lietettä viljapohjaisen tärkkelyksen (maissitärkkelyksen) avulla, lisää liete, kun keitto on korkeammassa lämpötilassa, keittoa varten. viljapohjaiset tärkkelykset sakeutuvat korkeammissa lämpötiloissa.)
• Jos teet lietettä jauhoilla, lisää liete, kun keitto on alhaisemmassa lämpötilassa, keittoa varten.

Jos veden ja lietteen lisääminen ei ratkaise natriumkysymystä, lisää sokeria tai happoa.

Huomaa: Sokeri ja happo tulisi lisätä melkein kypsennysajan päättyessä.

Ravitsemus

Annostus: 1oz | Kalorit: 8kcal

Haluatko lisää? Kiinnitä se ja jaa! Mainitse @SmartyPantsKitchen tai merkitse #smartypantskitchen!

Liity Facebook-ryhmä! Mainitse @SmartyPantsKitchen tai merkitse #smartypantskitchen!