Cajun-ruoanlaitossa suosittu mustoitus on lihan kypsennysprosessi, joka on päällystetty voi- ja mausteseoksella ja sitten keitetty erittäin kuumalla lämmöllä. Tuloksena on mielettömän herkullinen mustanruskea kuori. Vaikka perinteisesti kalaa käytetään, tämä prosessi toimii yhtä hyvin muun tyyppisen lihan, erityisesti kananrinnan, kanssa.

Se on myös miellyttävän helppo tehdä. Tarvittavat mausteet sisältävät yleensä joitain muunnelmia seuraavista: chilijauhe, pippuri, suola, paprika, sipuli- ja valkosipulijauhe, timjami ja oregano – kaikki yhtä suurina osina. Ajan mittaan kokeile määriä ja luo oma allekirjoitusmausteseos. Esilämmitä raskasta pohjapannua korkealla lämmöllä 5-10 minuuttia. Haluat käyttää tarttumatonta pannua, jotta saat hyvän kuoren.

Mustan kanan valmistamiseksi sulata keppi voita kattilaan ja yhdistä sitten Cajun-mausteseokseen. Ruopaa kananrintaasi seokseen, kunnes se on molemmin puolin hyvin päällystetty, ja aseta se kuumalle pannulle. Keitä noin 3 minuuttia puolella tai kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 165 ºF. C’est tout!

Tarjoile kalkkikiilojen ja maissisalsan kanssa.