Ponche on lämmin trooppisten hedelmien booli. Kuten mainitsin edellisessä viestissäni – kiitos kaikista upeista kommenteista! – se imeytyy perinteisesti Meksikossa joulun aikaan. Myyjät myyvät sitä yöllä lähellä jalkakäytävän joulumarkkinoita. Se tarjoillaan myös buñuelojen kanssa posadojen aikana.

Kukaan ei tunnu tietävän tarkalleen, miten ja miksi meksikolainen ponche toteutui. Yleensä historioitsijat näyttävät olevan samaa mieltä siitä, että boolikonsepti sai alkunsa Intiasta, jossa englantilaiset merimiehet pitivät siitä ja toivat Eurooppaan. Espanjalaisten (tai ranskalaisten?) On täytynyt viedä perinne Meksikoon.

Nykyään meksikolaisen ponchen pohja koostuu piloncillosta, tummanruskeasta puhdistamattomasta ruokosokerista, johon on sekoitettu vettä ja kanelitankoja. Siihen voit lisätä melkein kaikki haluamasi talvihedelmät: omenat, appelsiinit, guajaavit, tejocotes.

Kaksi viimeksi mainittua ovat avainasemassa. Tejocotes ovat pieniä, täplikkäitä oransseja hedelmiä, joilla on omena-päärynä maku, ja niiden pehmeä liha muuttuu melkein kermaiseksi liotettaessa ponchessa.

Guavat antavat juuri oikean määrän tang- ja sitrushedelmähajusteita. Kanelilla ja sokerilla valmistettujen guavojen haju on päihdyttävä. Jonain päivänä joku ansaitsee miljoonan dollarin myymällä sen Williams-Sonomalle ilmanraikastimena.

Ponche-työhevoset: tejocotes (pienet oranssit hedelmät edessä), guavaatit (vasemmalla), omenat ja kaneli

Tuoreiden hedelmien lisäksi ponche voi sisältää luumuja, rusinoita, tamarindia, saksanpähkinöitä. Jotkut ihmiset lisäävät hibiskikukkia, mikä antaa ponchelle melko viininpunainen väri.

Ponche ei ole tarkka tiede. Kaikki kiehuu yhdessä, kunnes hedelmät ovat pehmeitä, ja kuivatuista hedelmistä tulee pullea, sokeria paisuneita nugetteja. Jos olet kuin minä, viet hiiren pannun yli ja annat itsellesi ponche-kasvohoidon, jolloin makea, mausteinen höyry ympäröi kasvosi.

Et näe höyryä alla olevasta kuvasta, mutta se johtuu siitä, että minut löi niin kerran, kun ponche alkoi kokata, että unohdin kamerani ja pidin rusinoita ja tamarindinpaloja pois potista syödä.

Ponche kiehuu liedellä

Ponchessa on paljon ainesosia, mutta se vaatii vain vähän pilkkomista. Jos sinulla on auttaja, koko asia voi olla liedellä 20 minuutissa.

Jos haluat – ja me teemme talossamme – pienen nippu brandyä, rommia tai tequilaa, lisää se rohkeasti. Varmista, että tarjoat kupit lusikalla, jotta kaikki voivat kaivaa heidän pirteisiin (tai ei) hedelmiinsä.

Alla oleva resepti.
Ponche
Mukautettu Fany Gersonin My Sweet Mexico -lehtiön – Valmistaa noin 3 1/2 litraa

Huomaa: Sinun ei pitäisi tuntea olevasi naimisissa mikä tahansa ponche-resepti, koska suhdetta voidaan säätää makusi mukaan. Fanyn versio sisältää tamarindia, rusinoita ja luumuja, mutta pidin alkuperäiset määrät hieman liian kirpeinä, joten vähensin niitä ja lisäsin lisää vettä. Tulevaisuudessa voin jättää luumut pois kaikki yhdessä.

Jos sinulla ei ole piloncilloa, voit korvata ruskean sokerin. Jos et löydä sokeriruokoa, jätä se pois.

Veden määrä riippuu siitä, kuinka paksua pidät ponchestasi. Kun hedelmä alkaa kypsyä, seos sakeutuu – lisää rohkeasti vettä ohentamaan sitä. Ponche lämmittää myös kauniisti liedellä ohennettuna pienellä vedellä. Se säilyttää jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa vähintään viikon.

Piloncillon leikkaaminen: Tartu kartion paksusta päästä ja viipaloi veitsellä. Se vaatii jonkin verran voimaa päähän, mutta sen pitäisi toimia. (Piloncillon ei pitäisi olla niin kova, että et voi leikata sitä.) Voit myös yrittää kaapia sen laatikkorivillä. Älä laita kartiota monitoimikoneeseen, sillä se saattaa rikkoa koneesi.

Ainesosat

2 1/2 – 3 litraa vettä * (katso huomautus)
2 noin 6 tuuman pitkät kanelitangot
8 unssia maitocotes, kokonaiset
6 guavaa, kuorittu ja leikattu puremakokoisiksi paloiksi
2 miedolla maustettua omenaa (ei Granny Smith), kuorittu, ytimellinen ja leikattu puremiskokoiset palat
2 neljän tuuman sokeriruoko-palaa, kuorittu ja leikattu ohuiksi suikaleiksi
1/2 kuppi kivettömiä luumuja, puolittunut pituussuunnassa
1/2 kuppi tummaa rusinaa
5 pitkää tamarindipalaa , kuorittua ja siemenestä, tai kolme ruokalusikallista tamarindimassaa ilman siemeniä
6–8 unssia piloncilloa tai tummanruskeaa sokeria (tämä vastaa noin yhtä keskimääräistä kartiota)
Rommi, konjakki tai tequila (valinnainen)

Ohjeet

Kiehauta vettä ja kanelisauvoja suuressa kattilassa. Lisää maitosootit ja laske liekki. Keitä hitaalla, pyörivällä kiehumisella, kunnes maitosootit ovat pehmeitä, noin viisi minuuttia.

Poista hedelmät kattilasta, anna jäähtyä ja irrota sitten iho sormillasi. (Sen pitäisi irtoa helposti.) Leikkaa maitosootit kahtia, poista ja hävitä siemenet.

Kun ne on kuorittu ja siemenet irrotettu, laita tejocotes takaisin kanelivesipannuun ja lisää loput ponche-ainesosat. Sekoita yhdistääksesi ja anna kiehua vähintään 30 minuuttia. Jos lisäät alkoholia, kaada se kattilaan juuri ennen tarjoiluaikaa.

Palvellaksesi ponchea, poista kanelitangot ja kauha suoraan mukeihin varmista, että sisällytät paistettuja hedelmiä. Sokeriruo’on nauhat voidaan tarjoilla suoraan kuppiin imeäksesi juomisen jälkeen.