➤ kirjoittanut Oma Gerhild Fulson

Opi valmistamaan sianlihaa (sianlihaa) paitsi Oktoberfestille, myös milloin tahansa, kun haluat jotain perinteisesti saksalaista ja ihanan herkullinen!

Sianlihaa voidaan valmistaa kahdella tavalla. Yksi on perinteinen Etelä-Saksassa ja toinen Pohjois-Saksassa.

Ja vaikka ”olen” pohjoinen ”tyttö, minun on sanottava, että” eteläinen ”ruokalaji on aivan upea!

Eteläinen, Schweinshaxe, on paahdettua sianlihaa, rapealla kuorinnalla, joka on yleistä Baijerissa, etenkin Oktoberfestin yhteydessä.

Pohjoinen, nimeltään Eisbein, on keitetty sianlihaa, jota syödään hapankaalin ja soseiden herneiden kanssa.

Onko kinkku- ja sianlihalla eroa?

Todellisuudessa molemmat ovat sianlihaa, jotka ovat sian nilkkoja. Takimmaisia voidaan kuitenkin kutsua myös kinkkuhokeiksi.

Onko Schweinshaxella ja Crispy Patalla eroa?

Crispy Pata on filippiiniläinen ruokalaji, jonka kanssa tarjoillaan usein soijaetikka-upotus. Ne ovat keitettyjä sianlihaa, jotka on jäähdytetty ja sitten paistettu, jolloin saadaan ihanan rapea ulkokerros. Koska kypsennystapa on erilainen, maku on erilainen. Mutta samanlainen kaikki. Tietysti saksalaiset Älä rutiininomaisesti, jos ollenkaan, käytä soijaetikkaa. Anna meille se hapankaali sivulle ja olemme todella onnellisia 🙂

Mitä ovat sianlihakset ja sianvarret?

Sianlihakset ovat vain yksi nimi kinkun kintereille tai Porsaanvarret, toisin sanoen myös kinkunvarret, ovat toisaalta hieman sianlihan kintereiden yläpuolella ja ovat paljon leikkaammat.

Molemmilla on kuitenkin paljon ihoa, rasvaa ja luut.

Mitä käytän näissä paahdetuissa porsaan kintereissä?

Käytä alla olevaan reseptiin tuoreita sianlihaa (kinkkuja).

Savustettu sianlihankinta ei toimi näillä resepteillä. Saatat joutua etsimään heitä paikalliselta teurastajalta. Aasialaisella teurastajalla voi olla myös näitä, jos lähelläsi ei ole saksalaista ruokaa.

Kuinka valmistaa sianlihaa, baijerilaista tyyliä

On kaksi perusreseptiä, molemmat eteläiselle Schweinshaxelle, joka on nautittu Baijerissa.

Molemmilla on samanlainen lopputulos, vaikka ensimmäisellä on enemmän maustettua lihaa. Siinä käytetään sekä kypsennystä liedellä että loppua uunissa. Se saattaa kuulostaa ylimääräiseltä työltä. Se ei todellakaan ole ja tulokset ovat arvoisia se!

Toinen tapa, helpompi tapa tehdä Schweinshaxn on vain paistaa, hidas ja pitkä. Molemmat ovat perinteisiä ja niillä on omat seuraajansa, joista kukin väittää, että heidän sianlihansa ovat parhaat.

Ensimmäinen tapa, tapa, jonka näytän alla, on kiehumis- ja paistomenetelmä. Se ei vain tarjoa namia-lihaa, vaan tuottaa myös namia-liemen, jota voidaan käyttää kastikkeen valmistamiseen sekä keittoihin jne. Niin sanotut kaksi yhdessä -resepti.

Tämä on todellista saksalaista ruokaa, Oktoberfest-tyyli!

Pork Hock Info

• Schweinshaxe (kuten sitä kutsutaan Etelä-Saksassa) on paahdettua kinkkua tai sianlihaa ja yleensä tarjoillaan hapankaalin kanssa
• Eisbein (kuten sitä kutsutaan Pohjois-Saksassa) keitetään yleensä ja tarjoillaan hapankaalin ja soseutettujen keltaisten herneiden kanssa
• Alunperin tämä pidettiin köyhien ihmisten, alias Armeleuteessenin ruokana, koska se valmistettiin edullisilla lihaleikkeillä
• Koska tämä on kova liha, täynnä sidekudosta, nivelsiteitä ja lihaksia, se on kypsennetty matalana ja hitaasti, jotta siitä tulisi herkullinen haarukka-herkullinen liha

Mitä tarjoilla Schweinshaxen kanssa?

Paahdettu sianliha on näyttelyn tähti. Ei paljon muuta tarvita. Usein vain keitetyt perunat, perunan nyytit tai Spätzle tarjoillaan sivussa. Hapankaali tai punakaali ovat suosittuja lisukkeita.

Lisää hieman kastiketta, sinappia, ja sinulla on hyvä mennä. Olut on tietysti valittu juoma.

Sianlihaa ostamalla: Vinkkejä

• Kun ostat tuoreita sianlihaa, yritä löytää mahdollisimman vähäiset.
• Kintereiden koosta riippuen yhdestä kahteen lihaisa kinta ruokkii noin kolmea Neljälle ihmiselle. Tarjoillaan keitettyjen perunoiden ja hapankaalin kanssa, olet perinteinen Oktoberfest-ateria.
• Tarkista tuoreet sianlihakivet, ennen kuin kypsennät niitä. Jos on, helpoin tapa päästä eroon on laulaa heidät pois. Sytytä kynttilä ja pidä ”karvaista” kintta liekin päällä, ja hiukset ”sulavat pois”.

Voinko käyttää savustettua sianlihaa?

Savustetut porsaan kintereet ovat hienoja, mutta antavat tälle ruoalle maun kuin kinkku. Jos haluat perinteisen sianlihaa sisältävän illallisen, tyypin, jonka saat Oktoberfestillä, osta sitten tuoreita sianlihaa.

Opi kuinka sianlihaa kypsennetään niin, että ne ovat samanlaisia kuin mitä siellä voi olla München, on todella helppoa.

Alla olevassa kuvassa tuoreet sianlihaa on jo keitetty. Rasvakerros on pisteytetty, kasvikset lisätty pannulle, ja tämä on valmis menemään uuniin .

Nämä keitetyt sianlihantakit ovat valmiita uuniin:

Uunista riippuen sinun on ehkä pidettävä kintereitä hieman yli 30 minuuttia, jotta saat haluamasi määrän ”ruskistusta” ja ”rapeaa”.

Jos niitä ei ole ”Ei tule tarpeeksi ruskea ja rapea, kytke broileri päälle. Ole kuitenkin varovainen, että ne eivät pala.

Varmista, että lihan pohja on nesteessä. Jotta saat todella rapean ihon, älä hukkaa rasvakerrosta. Sen on oltava kuiva jotta todellinen ruskistuminen tapahtuisi.

Tuore uunista, tämä sianliha kintereet ja niiden rapea kuori ovat täydellisyyttä:

Oletko valmis tekemään näitä sianlihaa?

* * * * *

PIN-koodi …